Análisis del cuchillo de chef Middleton Naar Obi: brasas en el mango

Introducción

Quinton Middleton no es un nombre nuevo en el mundo de los cuchillos. El herrero de Carolina del Sur ha construido una reputación con una artesanía de clase mundial, y el Naar Obi, de su Signature Collection, es su oferta más reciente. El nombre se traduce como “brasas” en japonés, y es algo más que decoración: el propio material del mango lleva el tema de las brasas, con cobre y fibra de carbono flotando en resina.

Se trata de un cuchillo de chef de 8 pulgadas, vendido a través del sitio web de Middleton como parte de la Signature Collection. Es un cuchillo san mai con núcleo de acero BG42 envuelto en acero inoxidable 420, con un acabado arenado de estilo kurouchi. Tras pasar un tiempo serio cortando con él, la versión corta es esta: es uno de los cuchillos de chef más completos en este tamaño y estilo, y su único defecto real es que existe en una sola forma.

Desempaque y presentación

El embalaje marca el tono antes de siquiera tocar la hoja. La caja es atractiva, con un juego de colores dorado y plateado en el forro interior, y un pequeño saliente en la tapa superior que mantiene el cuchillo estable durante el transporte. En el interior, un inserto aterciopelado mantiene el cuchillo asentado, junto con un folleto que cubre la historia y filosofía de Middleton, con fotografías a la altura.

El detalle que más destaca es la protección. El cuchillo se envía con un protector de punta y un protector del talón, piezas plásticas de bajo costo que muchos herreros omiten por completo. Combinados con el inserto y el saliente de la tapa, son tres capas de protección para las dos partes más frágiles de cualquier cuchillo: la punta delgada y el talón. Es un pequeño detalle que dice mucho sobre el cuidado que se invierte en todo el paquete.

Materiales y construcción

El acero del núcleo aquí es BG42, un acero inoxidable martensítico de alta velocidad fundido en doble vacío fabricado en Estados Unidos por Latrobe. Fue diseñado originalmente para la industria aeroespacial, específicamente para componentes estructurales y rodamientos de alto rendimiento, y los propios documentos de especificaciones de Latrobe lo han listado como un acero inoxidable para cuchillos. Sigue siendo popular entre los fabricantes de cuchillos personalizados y normalmente se templar a 60-61 HRC.

Alrededor de ese núcleo hay un revestimiento de acero inoxidable 420 con un acabado kurouchi grueso y texturizado, expuesto de manera uniforme a lo largo de la hoja. La construcción san mai le da a la hoja un distintivo aspecto arenado, estilo kumi, que se ha mantenido bien hasta ahora sin desgaste visible. La marca del fabricante es elegante y discreta, en gris sobre un gris-negro más oscuro, por lo que nunca se convierte en el punto focal de la hoja.

El mango es donde el nombre gana su lugar. Piezas de cobre y fibra de carbono trozada flotan en resina, evocando brasas, con la clásica construcción de dos remaches por la que Middleton es conocido. El elemento distintivo, sin embargo, es la forma: cerca de la mitad del mango se curva ligeramente hacia arriba, y en la mano eso se traduce en una comodidad adicional genuina. El lomo no está muy afilado en bisel, lo que le da al cuchillo una notable sensación de estabilidad.

Rendimiento de corte en el mundo real

El rendimiento es donde el Naar Obi se distingue. En cortes laterales a través de cebolla roja, se sitúa entre los cuchillos más afilados probados en esa tarea específica, con una geometría que permite que la hoja descienda limpiamente. La punta es afilada y genuinamente utilizable en lugar de decorativa, y el talón es igual de práctico, haciendo que toda la longitud de la hoja trabaje.

El adelgazamiento tras el filo es fantástico, y el mordiente también se nota en pruebas pequeñas. Una prueba con tomate cherry se respondió sola: sí, este cuchillo tiene mordiente. Alimentos densos, secos, húmedos, los manejó bien a todos, que es exactamente lo que debe hacer un cuchillo de chef multiusos, y es poco común con este nivel de consistencia.

La prueba del ribeye fue la exhibición. Deslizar a través de la carne fue sin esfuerzo, una sola pila de riblets se cortó limpia, y una triple pila cayó de un solo pase. Incluso el último corte junto al hueso, complicado por un ángulo incómodo, pasó sin drama. El cuchillo manejó todo con facilidad que ahorra tiempo.

Cosas a considerar antes de comprar

Básicamente no hay quejas sobre el cuchillo en sí, solo sobre la gama. El deseo aquí es sencillo: expandir la línea Naar Obi. El perfil de la hoja daría un magnífico sujihiki de 270 mm para cortar carne, y una versión más corta con punta redondeada sería un santoku convincente o incluso un cuchillo de mondador. Un trío que cubra cuchillo de chef, rebanador más largo y hoja multiusos más corta satisfaría a cualquier chef doméstico o de restaurante.

Tal como está, los compradores obtienen una excelente forma y nada más en esta familia. Si quieres exactamente un cuchillo de chef de 8 pulgadas con este nivel de ajuste y acabado, no hay problema. Si esperabas una línea completa para elegir, esa es la única carencia.

Consejos de compra y reflexiones finales

Este cuchillo es ideal para cualquiera que quiera un cuchillo de chef genuinamente multiusos que sobresalga en muchas cosas en lugar de solo en unas pocas. Es increíblemente cómodo en la mano, con un acabado hermoso, muy afilado y balanceado con un buen peso. El acabado arenado ha resistido el uso hasta ahora, y tanto la punta como el talón demuestran su valor en el trabajo diario.

Para los compradores que valoran la artesanía, un diseño con sentido y un embalaje que realmente protege la hoja durante el transporte, el Naar Obi es fácil de recomendar. Middleton ha dado en el clavo aquí, y la esperanza es simplemente que lleguen más formas.

Conclusión

El Middleton Naar Obi hace honor a su nombre en todos los sentidos: brasas en el mango, fuego en el filo. Con un núcleo de BG42, revestimiento kurouchi, un mango de resina distintivo y un rendimiento de corte que cubre casi todo lo que un cuchillo de chef de 8 pulgadas debería hacer, es una de las ofertas más sólidas de la Signature Collection. La única crítica real es querer más de él.