Tres herramientas de cocina japonesas que vale la pena usar: colador, cuchillo de pan y santoku

Introducción

Algunas de las mejoras más útiles para la cocina no son los electrodomésticos caros. Son las herramientas pequeñas y bien fabricadas que usas todos los días. Esta selección cubre tres productos de cocina japoneses que reciben elogios constantes de cocineros caseros que cocinan mucho: un colador de malla gruesa que sirve para todo, desde escaldar hierbas hasta escurrir alimentos fritos, un cuchillo de pan extralargo desplazado y un cuchillo compacto de 150mm que cubre la mayoría de los cortes cotidianos sin parecer excesivo.

Cada uno resuelve bien un problema específico, y juntos demuestran de manera convincente que unas pocas herramientas bien elegidas superan a un cajón lleno de herramientas mediocres.

Colador de malla gruesa Shimoyama

El colador de malla gruesa Shimoyama es una herramienta sencilla con una lista de usos inusualmente amplia. Es la elección natural para levantar hierbas del agua caliente cuando quieres escaldarlas rápidamente, manteniendo su color vivo y evitando que se agüen antes de añadirlas a un pesto o una salsa. La malla gruesa escurre el líquido rápido sin atrapar los alimentos.

También brilla al freír. Para lotes grandes como patatas fritas o piezas estilo tempura, la malla ancha permite que el aceite se escurra limpiamente, justo lo que quieres cuando la comida sale de la sartén. Si solo tienes un colador, una versión de malla gruesa como esta cubre, razonablemente, más terreno que una de malla fina.

Cuchillo de pan Nisaku

Los cuchillos de pan suelen ser una ocurrencia tardía, pero el Nisaku destaca por dos razones: es muy largo y es desplazado (offset). La longitud extra de la hoja permite cortar una rebanada grande de pan en un solo limpio movimiento en lugar de serrar adelante y atrás, y el mango desplazado mantiene los nudillos alejados de la tabla de cortar.

En la práctica, eso se traduce en rebanadas gruesas y uniformes de tostada con pocas migas, algo que importa más de lo que parece cuando preparas algo como una tostada de aguacate. Si cortas pan con regularidad, un diseño desplazado como este es genuinamente más cómodo de usar que un cuchillo de mango recto.

Gyuto Ichigo 150mm

Un cuchillo de chef de tamaño completo es maravilloso, pero para muchas tareas cotidianas es simplemente más cuchillo del que el trabajo necesita. El gyuto Ichigo 150mm es un cuchillo japonés compacto que maneja tareas rápidas, como cortar cebolletas o bacon, con precisión y control. Su tamaño más pequeño también lo hace ágil y fácil de manejar en una cocina concurrida.

Combínalo con una tabla de cortar de madera grande y tendrás una configuración amable con el filo y agradable para trabajar. Para cocineros cuya preparación diaria consiste en unos pocos ingredientes en lugar de una montaña de verduras, una hoja de 150mm como esta es, razonablemente, la opción más práctica.

Cómo encajan estas herramientas entre sí

El atractivo de estas tres herramientas se aprecia mejor en una sesión real de cocina. Escalda las hierbas con el colador Shimoyama, corta pan grueso para tostadas con el Nisaku y realiza la preparación fina con el Ichigo. Es la misma filosofía que hay detrás de un desayuno sencillo de tortilla: unas pocas herramientas buenas, usadas con confianza, te llevan a la mesa más rápido que cualquier configuración complicada.

Ese es también el consejo de compra en pocas palabras. Compra para los usos que realmente haces. Si fríes o escalda a menudo, el colador se gana su sitio. Si el pan es un básico en tu cocina, la hoja larga desplazada es un pequeño lujo que usarás a diario. Y si la mayoría de tu preparación es en pequeñas cantidades, un cuchillo japonés compacto es una compra más inteligente que otro gran cuchillo de chef.

Conclusión

Ninguno de estos productos es llamativo, y ese es precisamente el punto. Un colador de malla gruesa, un cuchillo de pan largo desplazado y un gyuto de 150mm son herramientas discretas y trabajadoras que hacen la cocina diaria más fluida. Elige el que coincida con tu tarea de cocina más frecuente y es poco probable que te arrepientas.