Joe Black Apex Ultra Katana Bunka Set: Acero a medida que está a la altura de las expectativas

Introducción

A veces un acero que parece demasiado bueno en el papel resulta ser aún mejor en la mano. Esa fue la sorpresa aquí. Tras una primera experiencia con un gyuto Apex Ultra de Birch and Bevel, la decisión fue pedir no uno sino dos cuchillos a medida a Joe Black, un herrero con sede en el Reino Unido que trabaja con el mismo acero. El resultado es este set de Katana y Bunka, y nos entregó uno de los filos más afilados listos para usar que hemos probado fuera de un fabricante japonés de cuchillos.

Qué hace interesante al Apex Ultra

Las tablas del Apex Ultra parecían casi demasiado buenas para ser verdad, y al principio había un escepticismo razonable. Las tablas de aceros pueden halagar una composición en el papel sin decirte nada sobre cómo se siente realmente un cuchillo en el uso diario. El corte en el mundo real es lo que importa, y en la práctica el Apex Ultra se sostuvo extremadamente bien. Esa primera impresión práctica con el gyuto de revestimiento de hierro de Birch and Bevel fue lo bastante convincente para justificar encargar un trabajo a medida, lo cual ya dice mucho por sí solo.

Elegir a Joe Black para el encargo a medida se redujo al estilo. Sus hojas llevan pequeños emblemas estampados en el acero, y un cuchillo en particular visto meses antes estableció la plantilla de exactamente lo que se quería, incluida la Katana. A veces todo encaja.

El gyuto Apex Ultra de Birch and Bevel

El gyuto de revestimiento de hierro de Birch and Bevel fue la primera introducción al Apex Ultra y la razón por la que toda esta historia se desenvolvió. Combina el rendimiento de corte del acero con un revestimiento de hierro rústico que le da un carácter real en la mano. Para cualquier persona curiosa sobre este acero pero no lista para encargar una pieza a medida, un gyuto de producción como este es el punto de entrada más accesible.

El set Katana y Bunka de Joe Black

El set a medida llegó en dos piezas: un Bunka con punta en K, y un cuchillo estilo Katana con un perfil notablemente recto. El Bunka es el caballo de batalla diario de la pareja, cortando la piel del tomate sin esfuerzo alguno y manejando la preparación habitual de cocina con facilidad. La Katana es la pieza de conversación, y es genuinamente divertida de usar, particularmente para cortes de empuje y de tracción a través de rábano y pepino, donde produjo rodajas impresionantemente consistentes.

La geometría recta de la Katana es su rasgo definitorio. El mango y la hoja quedan esencialmente paralelos a la misma altura, lo que hace que el agarre sea inusual en comparación con la mayoría de los cuchillos de cocina. Sostenerla fue, si acaso, la parte más difícil de usarla para preparar alimentos. Una vez adaptado, recompensó el esfuerzo con cortes que se sienten notables cuando el cuchillo está tan afilado.

Aspectos a considerar antes de comprar

La Katana es gruesa. Con 9.5 mm de grosor en el mango y 7 mm en el talón, con un perfil muy plano, no es un cuchillo para cortes de balanceo ni trabajo lateral delicado. En una zanahoria grande y densa, el grosor se notó: la hoja se atrancó e incluso partió la verdura, como lo haría cualquier cuchillo de este tamaño. Aun así hizo el trabajo, solo que con más esfuerzo, y el afilado hacia el borde ayuda a que se sienta menos como una losa de lo que sugieren las cifras.

El Bunka tiene una peculiaridad menor. La punta en K está diseñada para la precisión, pero la altura del vientre en este cuchillo en particular hizo que recortar el interior de un pimiento fuera más difícil de lo esperado. Ninguno de los dos problemas es motivo para descartar la compra, pero ambos vale la pena conocerlos antes de pedir.

Consejo general de compra

Si quieres una entrada probada al Apex Ultra sin la espera de un encargo a medida, el gyuto de revestimiento de hierro de Birch and Bevel es el primer paso sensato. Si ya sabes que amas el acero y quieres algo con carácter genuino, un encargo a medida a Joe Black es donde las cosas se vuelven especiales. Solo ve con expectativas realistas sobre la geometría de la Katana.

Conclusión

El Apex Ultra se ganó su reputación en la práctica, no solo en el papel. El gyuto de Birch and Bevel hace que el acero sea accesible, y el set Katana Bunka de Joe Black muestra lo que un herrero talentoso puede hacer con él, filo incluido.