Reseña del Grimsmo Norseman: Un mes con un cuchillo plegable de 1.000 $

Introducción

Algunos cuchillos son fáciles de reseñar. El Grimsmo Norseman no es uno de ellos. Después de llevarlo como único cuchillo durante un mes entero, usándolo para aproximadamente el 99 por ciento de todas las tareas de corte, el veredicto honesto es complicado: el acabado y ajuste son extraordinarios, el mecanismo es el mejor que he manejado, y sin embargo la forma de la hoja nunca dejó de sentirse incómoda para la forma en que realmente uso un cuchillo.

Esto es lo más cercano a una reseña completa que vas a encontrar aquí, construida en torno a las preguntas que más importan antes de gastar este tipo de dinero en un plegable.

Qué hace especial a este Norseman

Este ejemplar en particular es una configuración de elección del comprador, lo que significa que cada acabado fue elegido individualmente. El doble lug y el stonewash ácido se solicitaron directamente, ya que ninguno estaba en el formulario estándar de elección del comprador en ese momento. El número de serie 4102 corresponde a un Starburst 2.0 anodizado en verde con motas, con herrajes anodizados en bronce y una hoja en CPM 154.

La elección del acero merece mención. Grimsmo normalmente usa RWL34, pero durante la pandemia el RWL34 se volvió más difícil de conseguir, así que la compañía cambió brevemente al CPM 154. Sigue siendo un acero muy bueno, aunque el RWL34 sigue siendo la preferencia.

El mecanismo es la estrella

Lo mejor del Norseman es el mecanismo. Es el mejor mecanismo de cualquier cuchillo que he tenido, punto. Es súper adictivo para juguetear, ofrece múltiples formas de abrirlo y el mecanizado de precisión es la definición del término. El perfeccionismo que los hermanos Grimsmo ponen en estos cuchillos es encomiable, y cualquiera que maneje uno puede apreciarlo incluso si nunca piensa comprarlo.

Las quejas habituales simplemente no aparecieron aquí. Sin doble golpe al desplegar la hoja, gran bloqueo, gran centrado, sin juego de hoja en ninguna dirección. El cuchillo es sólido como una roca.

Una crítica frecuente es lo delgado que es, pero eso resulta ser una fortaleza. Es un cuchillo grande, pero se porta muy bien en el bolsillo precisamente porque es tan delgado. En la mano está bien equilibrado, es cómodo y no es pesado ni engorroso en absoluto.

Cómo corta realmente la hoja tanto con recurve

La forma de la hoja es donde las opiniones se dividen. Con una tanto con recurve, la punta real del cuchillo es la transición entre el recurve y el filo tanto, el yakote. Esa pequeña área maneja aproximadamente el 90 por ciento de las tareas de corte.

Donde brilla:

• Abrir cajas. Clavar solo ese pequeño filo en la cinta permite cortes muy precisos.
• Cordel y cuerda. El recurve proporciona una presión natural hacia adelante a medida que la hoja se curva, añadiendo palanca que con una punta drop point debes aplicar manualmente.
• Cortes a presión y raspado. La punta gruesa y robusta con su geometría maciza de filo plano es genuinamente muy buena para raspar.

El recurve con filo cóncavo es cortante, pero el cuchillo prácticamente no tiene vientre, y eso lo limita seriamente para la forma en que se usa un cuchillo único a diario. Cortar bridas es una lucha porque el ángulo de la punta es ancho y obtuso en comparación con la punta aguda de un drop point, así que puede ser difícil meter la punta en una brida ajustada.

Afilado: dos biselos, dos problemas

Afilando el Norseman es una experiencia mixta. El recurve es sorprendentemente sencillo: se sujeta en la abrazadera y se afila como con cualquier otro cuchillo. El filo tanto es el problema. Usa un ángulo variable, no un ángulo constante, y sujetarlo en ciertos sistemas de afilado es más difícil. Hay que mantener dos biselos diferentes a dos ángulos diferentes.

Peor aún, si la punta se redondea, altera negativamente el rendimiento de la hoja, así que hay poco margen de error. Si el afilado ya es una tarea pesada, mantener dos biselos es una razón más por la que esta forma de hoja puede no valer la pena.

Preparación de alimentos: donde se quedó corto

La preparación de alimentos es donde el Norseman realmente se quedó corto, y la preparación de alimentos es donde este cuchillo ve el mayor uso diario. La hoja desgarraba la comida más que cortarla en la mayoría de los casos. Hay exactamente un caso de uso en la cocina donde funcionó bien: la embutida, que tenía cierta novedad e incluso alguna utilidad real.

Más allá de eso, la forma de la hoja simplemente no es utilitaria para el trabajo de cocina. A mitad del desafío, creció la tentación de abrir los paquetes de un tirón en lugar de sacar el cuchillo, porque cortar con él dejó de ser disfrutable.

Preguntas que vale la pena responder

¿Parece un cuchillo de gasolinera? Entendible, pero no. La extraña forma de la hoja crea esa impresión, y con una hoja drop point no existiría en absoluto.

¿Es incómodo o pesado? No. Está bien equilibrado, es cómodo y bastante ligero, con una ergonomía genuinamente buena.

¿Hay una alternativa económica? El Civivi Keen Natter también es una tanto con recurve y podría decirse que tiene una forma de hoja ligeramente más usable, ya que el filo tanto es menos exagerado. Es la comparación económica natural.

¿Fue difícil el desafío del cuchillo único? Tanto más fácil como más difícil de lo esperado. Superarlo estuvo bien, pero al final el deseo de cortar cualquier cosa con él se había desvanecido, y la preparación de alimentos obligó a recurrir a otros cuchillos.

¿Conservarlo o venderlo? Indeciso, pero probablemente venderlo, y solo conservarlo si aparece un Rask en la configuración deseada en su lugar. ¿Se volvería a comprar? Sí, por la apreciación práctica que ofrece, pero no para conservarlo permanentemente. La frase que mejor lo resume: no soy fan de las hojas tanto, pero sí un auténtico fan de la calidad.

¿Deberías comprar un Grimsmo Norseman?

Esto depende completamente del comprador. Si el nivel de perfeccionismo que exhiben los hermanos Grimsmo te atrae y el precio no te hace dudar, ya conoces tu respuesta. Nada de lo escrito aquí convencerá a nadie de que un cuchillo vale esa cantidad si ese sentimiento no está ya presente. Se necesita experiencia práctica para saberlo de verdad.

Existe absolutamente un punto de rendimientos decrecientes con los cuchillos, y el Norseman está muy por encima de él. Nada en su función o rendimiento supera a un cuchillo de un tercio del precio o menos, y la brecha entre los cuchillos económicos y los de gama alta sigue reduciéndose a medida que los pequeños fabricantes ofrecen una calidad notable a precios mucho más bajos.

El argumento a favor es honesto: es una pequeña empresa de perfeccionistas, y se nota en el producto. El argumento en contra es igual de honesto: si un cuchillo de 900 $ ya no tiene sentido para ti, ningún argumento cambiará eso.

Conclusión

El mes de porte cambió la relación con este cuchillo. No es tan malo como se pensaba originalmente, pero tampoco es el cuchillo adecuado. La apreciación es real hacia Grimsmo como empresa y el fantástico trabajo que hacen, pero el Norseman nunca será el cuchillo definitivo, y para la mayoría de la gente probablemente tampoco lo será. Si valoras un mecanizado impecable y un mecanismo de primera clase por encima de todo, y la forma de la hoja te habla, merece tiempo en mano. Si el vientre, la capacidad para preparar alimentos y un afilado sencillo importan más, busca en otra parte.