Fissler vs All-Clad vs Demeyere: ¿Cuál cocina de acero inoxidable de gama alta rinde realmente mejor?

Introducción

Cuando se habla de cocinas de acero inoxidable de gama alta, All-Clad y Demeyere dominan la conversación. Pero Fissler, una marca alemana, se ha ganado una reputación entre los cocineros como posiblemente la mejor cocina del mundo en rendimiento. Para averiguar cómo se compara realmente, se probaron cara a cara las colecciones más destacadas de Fissler, All-Clad y Demeyere: qué tan rápido calientan, qué tan uniformemente distribuyen el calor, qué tan bien lo retienen y cómo funcionan en cocinas de inducción. Se cocinaron decenas de comidas en cada sartén, incluyendo hamburguesas, huevos, panqueques, pollo y más.

Los resultados revelan dónde Fissler es claramente mejor que All-Clad y Demeyere, dónde no lo es, y una categoría en la que Fissler superó a cada sartén jamás probada entre más de 60 marcas.

Cómo están construidas las colecciones

Se probaron dos colecciones de Fissler. La Original-Profi es la colección más popular de Fissler, construida con una base de aluminio súper gruesa de 7 mm y paredes de acero delgadas de 1,3 mm. La colección M5-Pro Ply es totalmente laminada (fully clad), es decir, la misma construcción en capas se extiende por los laterales, con un grosor total de 3 mm en todo el perímetro.

Para comparar, la Demeyere Atlantis Proline es totalmente laminada y tiene 5,5 mm de grosor, mientras que las colecciones D3, G5 y Copper Core de All-Clad son totalmente laminadas y tienen alrededor de 3 mm de grosor. Cada una de estas sartenes tiene una construcción completamente diferente, y esas diferencias tienen un gran impacto en el rendimiento.

Velocidad de calentamiento: no es el punto fuerte de Fissler

Cada sartén se calentó a fuego medio usando el mismo quemador, midiendo la temperatura del centro después de 2 minutos. Los resultados fueron claros: la velocidad no es un punto fuerte de Fissler. La colección Original-Profi fue la más lenta en calentarse, seguida de Demeyere, luego Fissler M5, con las colecciones de All-Clad calentándose más rápido.

En inducción, el panorama fue similar. Fissler Original-Profi fue la más lenta en calentarse vacía y una de las más lentas en hervir agua. Si la respuesta rápida es lo más importante para ti, las sartenes más delgadas totalmente laminadas tienen la ventaja.

Calentamiento uniforme: donde Fissler toma la delantera

Repetir la misma prueba pero midiendo el borde de la sartén en lugar del centro revela qué tan uniformemente se distribuye el calor por la superficie. Aquí es donde las cosas se ponen interesantes. La Fissler Original-Profi tuvo solo una diferencia de 4 grados entre el centro y el borde. Eso no es solo mejor que cada sartén de este grupo; es la distribución de calor más uniforme jamás medida entre más de 60 marcas probadas, la mayoría de las cuales muestran una diferencia de alrededor de 50 grados. Fissler M5 quedó en segundo lugar con 29 grados, mientras que las sartenes de All-Clad y Demeyere oscilaron entre 45 y 82 grados.

Para mostrar cómo afecta esto a la cocina real, se colocó un pan de hot dog a lo largo del centro y el borde de cada sartén, se pesó y se calentó a fuego medio. En la sartén Fissler, el pan se doró uniformemente a lo largo de toda su extensión después de 3 minutos. En la sartén All-Clad, el centro se tostó rápido, pero el borde quedó pálido. La Demeyere tardó 3 minutos, y aun así el borde seguía insuficientemente tostado.

Cuando estás sellando, dorando o cocinando a fuego alto, el calentamiento uniforme es crítico. La base gruesa de Fissler tarda más en calentarse, pero la temperatura constante resulta en una cocción más uniforme sin tener que girar la comida.

Retención del calor: un nuevo punto de referencia

La retención del calor importa cuando añades ingredientes fríos a una sartén: quieres que se mantenga caliente y cocine de manera uniforme. Para probarlo, cada sartén se calentó a 400°F, se retiró del quemador y se midió la temperatura de la superficie después de 5 minutos.

Durante años, la Demeyere Atlantis ha sido el punto de referencia en esta prueba. A 159°F, sus gruesas paredes de 5,5 mm retuvieron el calor de manera constante mejor que cualquier sartén de acero inoxidable probada. Sin embargo, ahora hay un nuevo punto de referencia. Después de 5 minutos, la Fissler Original-Profi seguía a 176°F, 17 grados más caliente que Demeyere. Fissler M5 se desempeñó de manera similar a All-Clad D3 y Copper Core, lo cual tiene sentido dada su construcción y grosores similares.

Diseño y comodidad de los mangos

Fissler y Demeyere usan mangos soldados, por lo que la superficie de cocción es lisa y sin remaches donde se atrapen alimentos o manchas. Los mangos de All-Clad son remachados, lo que los hace más fuertes pero más difíciles de limpiar. Una advertencia con los mangos soldados: un mango de Demeyere se rompió una vez mientras se sostenía. Es raro, pero puede suceder. El exterior del mango de la Fissler Original-Profi parece estar soldado en 14 puntos, pero el interior muestra solo cuatro marcas sutiles, así que realmente tiene cuatro soldaduras. No se han producido problemas de rotura con estas, pero algunos propietarios los han reportado.

En cuanto a la comodidad, los mangos de la Original-Profi son rectos y no giran en la mano, pero las esquinas afiladas del extremo pueden clavarse en la mano si agarras la sartén rápidamente. Las colecciones más antiguas de All-Clad, como D3 y Copper Core, tienen un surco profundo que evita la rotación, pero los bordes del surco son incómodos. Las colecciones más nuevas como D3 Everyday y G5 tienen surcos más sutiles que son mucho más fáciles de sujetar. Los mangos de Demeyere son redondeados y suaves, probablemente los más cómodos de los tres. Los mangos de Fissler M5 también se sienten bien, pero son tan redondeados que pueden girar en la mano cuando está húmeda o grasosa.

Construcción del borde y preocupaciones con el lavavajillas

Las sartenes de Fissler M5 y Demeyere tienen bordes sellados, por lo que las capas del núcleo no quedan expuestas. All-Clad no tiene bordes sellados. De hecho, All-Clad actualizó recientemente sus instrucciones de cuidado y dejó de etiquetar su cocina como apta para lavavajillas tras resolver una demanda por bordes afilados expuestos que se formaban después del lavado en lavavajillas. Los bordes sellados evitan ese problema por completo.

La superficie texturizada Novogrill

La colección Fissler Original-Profi presenta una superficie de cocción texturizada llamada Novogrill, mientras que las demás sartenes tienen una superficie lisa tradicional. Esta textura acanalada tiene ventajas y desventajas. En el lado positivo, mantiene el aceite y la grasa directamente debajo de la comida en lugar de dejarla escurrir hacia los bordes. La grasa derretida permanece bajo la carne y ayuda a que se dore de manera más uniforme. La textura también crea pequeños bolsillos de aire que ayudan a reducir que la comida se pegue.

En el lado negativo, puedes cocinar huevos en la superficie, pero no con tanta facilidad, y no se deslizarán como lo hacen en una superficie lisa. Necesitas una espátula para voltearlos, y la limpieza puede requerir un poco más de esfuerzo, ya que la comida y el aceite pueden meterse en las ranuras.

Fissler Original-Profi

La Fissler Original-Profi es la de mejor rendimiento de toda esta comparación. Su base de aluminio de 7 mm ofrece la distribución de calor más uniforme jamás medida, con solo una diferencia de 4 grados entre el centro y el borde, y estableció un nuevo punto de referencia en retención del calor con 176°F después de 5 minutos fuera del quemador. Las contrapartidas son el calentamiento lento, un zumbido en inducción, esquinas afiladas en el mango y una superficie texturizada que hace que cocinar huevos sea un poco más complicado.

Fissler M5-Pro Ply

La Fissler M5-Pro Ply es la opción totalmente laminada, de 3 mm de grosor en todo el perímetro, calienta más rápido que la Original-Profi y quedó segunda en calentamiento uniforme con 29 grados. Sus bordes sellados evitan problemas de bordes expuestos, y los mangos soldados mantienen la superficie de cocción lisa. Los mangos muy redondeados pueden girar en una mano húmeda o grasosa, y se desempeña de manera similar a las sartenes totalmente laminadas de All-Clad en la mayoría de las pruebas.

Demeyere Atlantis Proline

La Demeyere Atlantis Proline es totalmente laminada y de 5,5 mm de grosor, lo que la convierte en el punto de referencia de larga data en retención del calor con 159°F después de 5 minutos. Tiene los mangos redondeados y suaves más cómodos del grupo, bordes sellados y una superficie de cocción lisa. Calienta lentamente, sus temperaturas en el borde se quedan atrás de la uniformidad de Fissler, y su borde quedó insuficientemente tostado en la prueba de dorado. Cabe destacar que es mucho más silenciosa en una cocina de inducción que Fissler, que produce un molesto zumbido.

All-Clad D3

La All-Clad D3 es totalmente laminada con alrededor de 3 mm de grosor y fue una de las sartenes más rápidas en calentarse durante las pruebas, lo que la convierte en una excelente opción si la respuesta rápida es importante. Su mango con surco profundo evita la rotación, pero los bordes del surco son incómodos, y los mangos remachados son más difíciles de limpiar que los soldados. Sin bordes sellados, All-Clad ya no etiqueta su cocina como apta para lavavajillas.

All-Clad G5

La All-Clad G5 comparte la misma construcción totalmente laminada de aproximadamente 3 mm que las otras colecciones de All-Clad y calienta rápidamente. Como una de las colecciones más nuevas, presenta un surco de mango más sutil que es mucho más fácil de sujetar que el surco profundo de la D3 o la Copper Core. Aún usa mangos remachados y carece de bordes sellados.

All-Clad Copper Core

La All-Clad Copper Core también es totalmente laminada con alrededor de 3 mm de grosor, y en las pruebas de retención del calor se desempeñó de manera similar a la Fissler M5, lo cual tiene sentido dada su construcción y grosores similares. Calienta rápidamente como las otras colecciones de All-Clad, pero comparte las mismas contrapartidas: un mango con surco profundo incómodo, sujeción remachada y sin bordes sellados.

¿Cuál deberías comprar?

La mejor manera de pensar en estas marcas es clasificarlas en dos categorías. La Fissler Original-Profi y la Demeyere Atlantis son sartenes súper gruesas de calentamiento lento que calientan de manera uniforme y retienen el calor muy bien. La Fissler M5-Pro Ply y las colecciones de All-Clad son sartenes más delgadas que calientan más rápido y responden rápidamente a los cambios de temperatura.

Si quieres una sartén de acero inoxidable que caliente de manera uniforme y retenga bien el calor, la Fissler Original-Profi es lo mejor que puedes comprar. Sin embargo, la Demeyere Atlantis tiene una superficie más lisa y, según las pruebas, es mucho más silenciosa en una cocina de inducción. Entre las dos, la preferida es Demeyere: la superficie más lisa y el mango más cómodo superan la ventaja de Fissler en propiedades térmicas.

Si quieres sartenes que calienten más rápido, la Fissler M5 y All-Clad tienen construcciones similares y rinden casi igual. La mayor diferencia está en los mangos. Si prefieres mangos sin remaches, vale la pena gastar más en Fissler. Si no te molestan los remaches, All-Clad, especialmente la colección D3, es mucho menos costosa y ofrece mejor relación calidad-precio.

Conclusión

Fissler realmente se gana su reputación en las áreas que más importan para la cocción a fuego alto: la Original-Profi estableció récords en calentamiento uniforme y retención del calor, y la M5-Pro Ply se sostiene frente a las mejores sartenes totalmente laminadas. Pero la elección correcta depende de tus prioridades. Elige Demeyere por comodidad y un rendimiento silencioso en inducción, Fissler por los mangos sin remaches y las mejores propiedades térmicas de su clase, y All-Clad D3 por un rendimiento de calentamiento rápido a un precio menor.