Análisis del Dreo Chef Maker: un prototipo Combi Cook que promete resultados de nivel de chef

Introducción

Probar gadgets de cocina forma parte de la rutina de este equipo, así que cuando Dreo nos ofreció una unidad de su Chef Maker mientras el producto aún estaba en fase de prototipo, sentimos curiosidad. El Chef Maker es actualmente un proyecto de Kickstarter, lo que significa que los primeros seguidores están entre los primeros en recibirlo, y existe un descuento de lanzamiento en el precio para quienes se apresuren.

Hemos pasado un par de semanas experimentando con él y, para mantener las cosas honestas, lo entregamos a dos cocineros aficionados habituales en lugar de a chefs profesionales. Cocinaron cuatro platos con él, desde salmón hasta un proyecto de repostería, y los resultados dibujaron un panorama bastante claro de lo que esta máquina puede y no puede hacer.

Qué es realmente el Dreo Chef Maker

A primera vista, el Chef Maker se parece mucho a una freidora de aire, pero es una propuesta diferente. Combina tres sistemas esenciales: calefacción por convección, un depósito de agua integrado que se rellena en la parte superior del aparato y una sonda de temperatura desmontable que mide el punto de cocción interno de los alimentos.

Dreo denomina tecnología Combi Cook a este enfoque combinado. En el Modo Chef, estos tres sistemas se aplican automáticamente a los programas preestablecidos de ingredientes, programados con la participación de chefs de renombre. Cada función también puede usarse de forma independiente o conjunta, por lo que la máquina es personalizable para cocineros que quieren control manual. Una app complementaria incluye una biblioteca de recetas en crecimiento, que al principio era bastante escasa pero que desde entonces se ha poblado con una colección de recetas considerable.

Salmón perfecto con el Modo Chef

La primera prueba fue el salmón, un pescado con el que tropiezan muchos cocineros aficionados porque la piel crujiente y el centro rosado tiran en direcciones opuestas. El programa del Modo Chef para lomos de salmón requiere insertar la sonda en la parte más gruesa del filete, además de un depósito de agua lleno, y tarda entre 25 y 35 minutos aproximadamente.

El resultado fue genuinamente impresionante: una piel que se rompía como el cristal, un centro rosado con sus jugos intactos y nada de proteína blanca sobrecocida rezumando del pescado. Mejor aún, el proceso fue, en la práctica, conectar, configurar y alejarse, que es exactamente lo que la mayoría de compradores quiere de una máquina con este nivel de promesas.

Panceta asada a baja temperatura: precisión al servicio del crujiente

La segunda prueba se basó en el control manual en lugar de los programas. La panceta necesita dos resultados contradictorios: carne tierna y piel crujiente. El equipo secó la piel en el frigorífico de antemano y luego usó la cocción con sonda para mantener la carne en un objetivo interno de 82 grados Celsius en un ambiente de 120 grados, lo bastante bajo para evitar que se seque pero lo bastante constante para lograrlo sin vigilancia constante.

Tras una hora aproximadamente, una ráfaga de calor de freidora de aire a 230 grados durante diez minutos hizo que el crujiente formara una textura de panal, mientras la carne se mantuvo jugosa con un rebote correcto. Servida con un simple caldo de udon con miso, fue considerada una de las mejores pancetas que el equipo había cocinado, y la combinación de la precisión de la sonda y la garantía de humedad del depósito de agua es algo que la mayoría de hornos convencionales simplemente no puede replicar.

Carnes delicadas: costillas de cordero sin tener que adivinar

Los cortes caros son donde pasarse de cocción duele más. Para un costillar de cordero, la vía habitual es el sous-vide o el trabajo cuidadoso de sartén y horno, ambos de los cuales exigen conocer temperaturas exactas. Aquí, la sonda se ajustó a 46 grados Celsius, firmemente del lado del poco hecho, con una temperatura ambiente baja de 65 grados para que el pequeño ojo de músculo no pasara del punto mientras alcanzaba el objetivo.

Un gratinado final a 230 grados durante ocho minutos fundió la capa de grasa y llevó el interior a un rosado perfecto. El costillar terminado lucía y sabía como algo por lo que se pagarían con gusto precios de restaurante: tierno, con el color correcto y coronado por una grasa bien crujiente. Para los cocineros que no llevan estas temperaturas en la cabeza, la máquina hace el trabajo de recordar por ti.

Fuera de los programas preestablecidos: experimentos de repostería

La última prueba llevó la máquina más allá de su biblioteca de recetas. Un híbrido de pudin de panettone con pan y mantequilla, tiramisú y crème brûlée no forma parte de las funciones Combi Cook precargadas, así que los cocineros fijaron sus propios parámetros: una sonda a 65 grados con un ambiente de 100 grados para cuajar la crema sin cuajarla en exceso, seguido de una ráfaga de calor para caramelizar la capa superior de azúcar.

El resultado ofreció los señales clave de un buen brûlée: una crema cuajada pero temblorosa, una tapa de caramelo crujiente y ninguna textura cuajada en exceso. Un probador resumió bien su atractivo: la sonda es lo que convierte esto de una freidora de aire en una herramienta de precisión. El calor tipo freidora de aire por sí solo es práctico para la cocina rápida casera, pero la sonda abre un abanico de recetas mucho más amplio.

Quién debería comprar el Dreo Chef Maker

Si ya conoces de memoria tus temperaturas objetivo y tienes equipos capaces de mantenerlas, parte del atractivo de esta máquina se reduce. Pero para el grupo mucho mayor de cocineros que batallan con el punto de cocción, los programas del Modo Chef y las recetas de la app eliminan las conjeturas tanto del pescado como de los cortes duros y las carnes caras.

También conviene valorar su reducida huella. Se configura con rapidez, se guarda ordenadamente y es lo bastante precisa para que ambos probadores novatos produjeran platos que servirían con confianza a sus invitados. Como es un proyecto de Kickstarter, comprar ahora significa apoyarlo desde el principio, y el precio de lanzamiento solo está disponible durante un tiempo limitado.

Conclusión

A lo largo de cuatro platos muy diferentes, el Dreo Chef Maker entregó resultados consistentemente sólidos: piel de salmón que se rompe como el cristal, crujiente de panceta en textura de panal, cordero de calidad de restaurante y una crema de brûlée bien cuajada. La combinación de calor por convección, humedad del depósito de agua y una sonda de precisión se gana de verdad la etiqueta de «fabricante de chefs» para los cocineros que buscan resultados repetibles sin años de práctica. Si la página de Kickstarter sigue abierta y el descuento de lanzamiento sigue activo, es un momento razonable para dar el salto.