La cocina cápsula: 8 herramientas esenciales que hacen mucho con poco

Introducción

El concepto de armario cápsula —un pequeño conjunto de artículos de alta calidad cuidadosamente elegidos que se combinan entre sí para lograr la máxima versatilidad— funciona sorprendentemente bien en la cocina. Ya sea que estés reduciendo espacio, empezando de cero o simplemente cansado de cajones llenos de artilugios de un solo uso, un kit de herramientas bien depurado te permite cocinar casi cualquier cosa con la menor cantidad posible de piezas. Este es el conjunto esencial, desde la preparación hasta la comprobación final de la temperatura.

Preparación: cuchillo y tablas de cortar

El único cuchillo que necesitas: Cuchillo de chef Victorinox de 8 pulgadas

El cuchillo de chef de 8 pulgadas de Victorinox ha sido durante décadas una hoja multiuso favorita, y las razones son evidentes. Es muy afilado, ágil y maniobrable, con un mango ergonómicamente neutro que funciona bien para todos los tamaños de mano. Se encarga de todo, desde tareas precisas como picar hierbas hasta cortar verduras, despiezar un pollo o un pescado entero, e incluso trinchar asados en las fiestas. Puedes obsesionarte todo el día con cuchillos especializados, pero una herramienta de trabajo versátil como esta es el único cuchillo que la mayoría de las cocinas realmente necesitan.

Cuchillo de chef Victorinox de 8 pulgadas: una hoja afilada, ágil y multiuso que se adapta a casi cualquier tarea de cocina y a cualquier tamaño de mano.

Tablas de cortar: madera y plástico

Un buen cuchillo necesita algo sobre lo que cortar. Una tabla amplia y robusta, de madera o de plástico, te servirá bien, y pese al debate habitual, ningún material es más higiénico que el otro. Es cuestión de preferencia. La madera trata el filo del cuchillo con más suavidad, luce mejor en la encimera y hace doble función como superficie de servicio. El plástico es más ligero y más fácil de lavar en el fregadero. El consejo honesto es conseguir una de cada, porque las tablas de cortar siempre son útiles.

Medir: cucharas y tazas

Acertar con las recetas depende de medir con precisión, lo que significa cucharas medidoras, tazas medidoras para ingredientes secos y una taza medidora para líquidos. Las cucharas medidoras favoritas de Cuisipro y las tazas medidoras para secos favoritas de OXO comparten un rasgo inteligente: el mango es una extensión directa del recipiente, de modo que puedes mojar y rasar de un solo gesto para obtener resultados uniformemente precisos.

Para líquidos, la taza medidora ganadora de Pyrex está diseñada para llenarse hasta el borde, algo que jamás deberías intentar con una medida para secos a menos que disfrutes de los derrames. Más allá de medir, hace doble función como recipiente de preparación, vaporera de microondas para verduras y contenedor práctico para calentar salsa y jugo. Es una pieza genuinamente versátil.

Recipientes de cocción

Bandejas de horno con borde

Una bandeja de horno con borde puede ser el artículo más discretamente versátil de cualquier cocina. Asar verduras y hornear galletas son los usos obvios, pero estas bandejas también sirven para carnes y pescados asados, tartas de lámina y pasteles. Constituyen una excelente superficie acotada para clasificar legumbres secas o enfriar pasta para ensalada de pasta. Combina una con una rejilla y tendrás un montaje para gratinar carnes, sostener alimentos empanizados antes y después de freír, y bañar chocolate con circulación de aire por todas partes.

La sartén de hierro fundido: Lodge

Si solo puedes tener una sartén, que sea de hierro fundido, y la de Lodge es un ejemplo magnífico. Viene precurada y lista para usar directamente de la caja. Es pesada, indestructible y lo bastante versátil para la estufa, el horno o incluso la parrilla. Freír es solo el principio: puedes hornear pan de maíz y pasteles en ella, asar un pollo o preparar pizza en sartén de hierro fundido. Con el tiempo se vuelve cada vez más antiadherente de forma natural, lo que la convierte en una alternativa atractiva si intentas alejarte de las sartenes antiadherentes tradicionales de Teflón y de los llamados químicos eternos asociados a ellas.

El principal inconveniente es el peso. Si quieres atributos similares en una sartén más ligera, el acero al carbono es un material que bien merece una mirada.

La olla holandesa

Si el equipo tuviera que elegir un único recipiente de cocción favorito, la olla holandesa sería una candidata sólida. Más allá de las habituales sopas, guisos y estofados, se encarga de pollos enteros asados, frituras por inmersión y pan horneado. Incluso puede usarse como vaporera, recipiente para sous vide o ahumador. Pocas ollas justifican su lugar en la estantería como esta, que trabaja intensamente en casi todos los estilos de cocina.

Herramientas: espátula y pinzas

La única espátula que necesitas: Espátula para pescado de Wüsthof

La espátula metálica ganadora de Wüsthof es nominalmente una espátula para pescado, pero su verdadera fortaleza es lo cómoda, fina y ágil que se siente. Esa flexibilidad la convierte en la herramienta para huevos, hamburguesas, tortitas, darle la vuelta a los sándwiches de queso a la plancha y deslizarla bajo las galletas. Por supuesto, también funciona con pescado y, en un apuro, incluso puede salir a la parrilla. Aunque nunca cocines pescado, es una espátula que merece la pena tener.

Pinzas: OXO

Las pinzas son una extensión de tu mano en la cocina. Las usas para girar, voltear y mover alimentos por la sartén, para sacar mazorcas de maíz o pasta de agua hirviendo y, sí, para el ocasional gesto de chef al levantar un nido de pasta. También alcanzan cosas en estantes altos, y un buen par se abre y se guarda con facilidad. El par ganador de OXO es genuinamente fantástico en todo esto. Como ventaja adicional, si estás atrapado junto a la parrilla, un par de pinzas robustas incluso puede abrir una cerveza.

Comprobación final: ThermoWorks Thermapen

Después de todo ese horneado y cocinado, un termómetro de lectura instantánea es lo que te evita pasar o no llegar al punto de cocción de los alimentos. El ThermoWorks Thermapen One lee en apenas un segundo. Tiene una sola función, pero es esencial, y es la pieza final que ata la cocina cápsula.

Conclusión

Esa es la cocina cápsula: un cuchillo de chef multiuso afilado, tablas sobre las que cortar, herramientas de medición precisas, una bandeja de horno con borde, una sartén de hierro fundido, una olla holandesa, una espátula para todo, pinzas fiables y un termómetro de lectura instantánea. Juntas te permiten hacer lo máximo con el mínimo equipo, ya sea que estés equipando tu primera cocina o depurando una sobrecargada.