Los mejores productos de sésamo para tu despensa: dos ganadores que vale la pena tener siempre a mano

Introducción

Las semillas de sésamo forman parte de la dieta humana desde hace miles de años, y sus derivados más conocidos, el aceite de sésamo tostado y el tahini, siguen siendo dos de los ingredientes más útiles que puedes tener en la cocina. Después de probar las opciones, dos productos destacan como los que elegiríamos primero: Ottogi Toasted Sesame Oil y Ziyad Tahini.

Primero, unas palabras sobre las semillas de sésamo

Las semillas de sésamo se presentan en varias formas, y conocer las diferencias te ayuda a comprar bien. Las semillas crudas se venden peladas o sin pelar. Las cáscaras aportan un ligero amargor, por lo que las semillas peladas suelen ser la mejor opción, aunque las sin pelar no arruinarán una receta si eso es lo que tiene tu tienda. Las semillas de sésamo negro, comunes en la cocina japonesa, son simplemente una variedad distinta, con un borde más amargo y un color llamativo.

El tostado es lo que hace que las semillas de sésamo sean verdaderamente versátiles, porque realza su sabor a nuez. Si tuestas semillas crudas en casa, usa una sartén a fuego medio-bajo y nunca el horno. Se queman en un instante, así que mantén el fuego suave y muévelas sin parar.

Aceite de sésamo tostado: el caballo de batalla de la despensa

El aceite de sésamo hecho de semillas crudas se comporta como un aceite de cocina con alto punto de humo, pero es lo bastante caro como para que la mayoría de los cocineros lo reserven para acabados en lugar de freír a diario. Por eso el aceite de sésamo tostado es la versión que la mayoría de las cocinas realmente necesita, incluidas las cocinas de prueba profesionales.

La elección destacada es el Ottogi Toasted Sesame Oil. Está ligeramente tostado, y esa contención importa: los aceites más tostados pueden llevar notas ahumadas, casi a carbón, que dominan un plato. El tostado más ligero aporta un sabor redondo y a nuez sin arrasar lo que estés cocinando.

Tahini: el pilar del sésamo en Oriente Medio

El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y purées, y se usa en todo Oriente Medio en salsas, dips y aderezos. Como el aceite de sésamo, el nivel de tostado define el sabor, y un tostado más ligero da un gusto más redondo y equilibrado.

La opción principal aquí es el Ziyad Tahini, un ganador procedente del Líbano. Aporta ese sabor suave y meloso al sésamo que hace del tahini una base tan versátil, ya sea para preparar hummus, aderezos o salsas.

Cómo almacenar y usar los productos de sésamo

Aquí va la única regla que vale la pena recordar: el alto contenido en aceite del sésamo implica una gran tendencia a enranciarse. Guarda el aceite de sésamo y el tahini en el refrigerador, y conserva las semillas de sésamo en el congelador. Un recipiente de semillas de sésamo tostadas en el congelador es especialmente práctico, listo para espolvorear sobre los platos sin tostar nada más.

Usados así, ambos ganadores se ganan un lugar permanente en la despensa: rocía el aceite Ottogi sobre fideos, verduras o sopas al final de la cocción, y recurre al tahini Ziyad siempre que una receta pida esa profunda cremosidad de sésamo tan característica.

Conclusión

El sésamo se ha ganado su lugar en las cocinas con razón, y estos dos productos facilitan usarlo bien. El Ottogi Toasted Sesame Oil aporta un sabor equilibrado y ligeramente tostado sin notas ahumadas duras, y el Ziyad Tahini ofrece una pasta suave y redonda que sostiene la cocina de Oriente Medio. Mantenlos fríos, úsalos a menudo, y te lo recompensarán cada vez.