Los mejores morteros y mazas: dos destacados para un mejor pesto, especias y salsas

Introducción

El mortero y la maza existen desde la Edad de Piedra, y su diseño básico apenas ha cambiado desde entonces. Esa es parte de su atractivo: solo dos piezas que usar, solo dos piezas que limpiar, y cocineros de todo el mundo juran por él para todo tipo de tareas, desde salsas trituradas como el pesto hasta mezclas de especias.

Para averiguar qué modelos rinden realmente mejor, se probaron siete juegos distintos, con precios que iban desde unos 13 dólares hasta 100 dólares, e incluían acero inoxidable, cerámica, piedra, granito y mármol. Las pruebas consistieron en machacar media taza de granos de pimienta en trozos gruesos, machacar dos cucharaditas de pimienta hasta lograr un grindido fino, moler especias enteras hasta convertirlas en un polvo de garam masala y, por supuesto, hacer pesto.

De esas pruebas surgieron dos elegidos: un ganador de peso pesado y una opción de compra más asequible.

Por qué el mortero y la maza siguen siendo importantes

La diferencia clave entre machacar y picar es el aroma. Cuando machacas los ingredientes en lugar de procesarlos en un aparato eléctrico, extraes más de sus aceites aromáticos. El pesto es un gran ejemplo: una tanda hecha en mortero y maza tiene una textura suave y deliciosa, un aroma más rico y un sabor más complejo y cohesivo que la misma receta procesada en un robot de cocina, que deja trozos diferenciados de piñones, ajo y albahaca. Ambas versiones saben bien, pero la machacada da mucho más.

Lo que marcó la diferencia en las pruebas

Los probadores identificaron tres factores de diseño que separaron a los mejores modelos del resto.

Forma y capacidad. Los morteros con paredes más altas y rectas mantienen los ingredientes dentro del recipiente mientras trabajas, y la base más ancha distribuye los ingredientes para un majado más eficiente. Las paredes acampanadas hacen lo contrario: la superficie de la base es más pequeña, los ingredientes se amontonan y el majado se vuelve menos eficiente.

Peso. Más pesado era mejor en todos los casos. Los morteros ligeros a menudo tenían que sujetarse con una mano mientras se machacaba con la otra. El peso de la maza también importaba, lo que sorprendió a los probadores: una maza de tres onzas hace poco del trabajo por ti y agotó a los probadores, mientras que una maza de unas cinco o seis libras aplastaba los granos de pimienta casi sin esfuerzo.

Material y textura interior. Los modelos de piedra y mármol comparten un acabado interior ligeramente abrasivo que agarra las especias mientras machacas, haciendo que cada golpe sea más eficaz.

Mejor en general: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

El ganador del grupo, con lo que es fácilmente el mejor nombre del lote, es el Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. A unos 58 dólares, es un modelo de piedra natural y el más pesado de todo el grupo de prueba, con casi 12 libras. Esa masa significa que se mantiene firme sobre la encimera y hace gran parte del trabajo de majado por ti. Su acabado interior granulado agarra las especias y otros ingredientes para que cada golpe cuente. Hizo un trabajo excelente en todas las pruebas, desde aplastar pimienta en trozos gruesos hasta moler especias finamente y hacer pesto.

Si quieres la opción de mejor rendimiento y el peso extra no te molesta, esta es la que debes comprar.

Mejor relación calidad-precio: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Si 58 dólares te parece demasiado para tu primer mortero y maza, la Mejor Compra de las pruebas es el ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, a unos 26 dólares. Es un poco más pequeño y un poco más ligero que el Frieling, pero sigue siendo un rendimiento excelente. Obtienes los mismos beneficios de una superficie de molienda de granito rugosa y una forma adecuada para machacar, a un precio de entrada mucho más amable.

Consejos generales de compra

Elijas el modelo que elijas, favorece la piedra o el granito pesados sobre los materiales ligeros, busca una textura interior ligeramente abrasiva y elige una forma con paredes más altas y rectas en lugar de un recipiente acampanado. Las mazas más pesadas, en particular, marcan una diferencia real en el esfuerzo que requiere el majado.

Conclusión

Un buen mortero y maza te recompensa con un pesto más aromático y complejo y especias recién molidas, y no podría ser más sencillo de usar ni de limpiar. El Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle es el de mejor rendimiento si quieres lo mejor, mientras que el ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle es la vía inteligente y económica para entrar en esta categoría.