Las mejores ollas holandesas ligeras: dos ollas tri-ply que valen la pena

Introducción

Una olla holandesa clásica y pesada es un placer para cocinar y una carga para levantar. Nuestro modelo tradicional favorito pesa casi 6 kilos y medio, y eso antes de echarle ningún estofado dentro. Para muchos cocineros, es simplemente demasiado peso para moverla con comodidad entre la estufa, el fregadero y la alacena.

Así que comparamos ocho alternativas más ligeras, con precios de entre 40 y 295 dólares. Compramos por capacidad y dimensiones en lugar de por marca, ya que la etiqueta «olla holandesa» se aplica a todo tipo de ollas. Cada olla del grupo tenía una capacidad de 6 a 7 cuartos de galón, no superaba las 3 kilos aproximadamente incluyendo la tapa, y medía unos 15 centímetros de alto por los lados.

Qué evaluamos

Algunos factores de diseño separaron las mejores ollas del resto. Primero, el área de cocción: las de mejor rendimiento ofrecían al menos 23 centímetros de superficie útil de cocción. Segundo, la altura de los lados importaba más de lo que esperábamos. Una olla quedaba unos 2,5 centímetros más baja que algunas competidoras, y esa accesibilidad extra facilitaba introducir los utensilios y ver lo que estaba ocurriendo.

Las asas fueron el tercer factor. Las asas más grandes son mejores en una olla que se llena de comida y se maneja con manoplas de horno. Las asas pequeñas en las que caben solo un par de dedos se vuelven verdaderamente incómodas cuando entran en juego las manoplas y una olla llena.

Por qué el tri-ply ganó las pruebas de cocina

Las ollas que mejor cocinaron fueron los modelos tri-ply. El tri-ply es una construcción revestida de tres capas de metal: un núcleo de aluminio altamente conductivo intercalado entre capas exterior e interior de acero inoxidable, que es duradero, no reactivo y, lo que es importante, fácil de limpiar.

En la práctica, esa construcción se notó donde importa. Estas ollas se calentaban rápido y transferían el calor de manera uniforme, lo que hacía del dorado de la carne un punto fuerte. También desarrollaban fond, los trocitos dorados del fondo de la olla que son la base de tanto sabor.

La mejor en general: All-Clad D3 Stainless Stock Pot

La ganadora es la All-Clad D3 Stainless Stock Pot con tapa, en el tamaño de 6 cuartos de galón. Se ganó el primer puesto en todos los aspectos: la construcción, el rendimiento de cocción, los materiales y las dimensiones impresionaron. Lo único que nos gustó un poco menos fue el precio, que es elevado: 295 dólares.

Si el presupuesto no es el factor decisivo y quieres la olla ligera con mejor rendimiento del grupo, esta es la que hay que comprar.

La mejor relación calidad-precio: Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

La Mejor Compra comparte los mismos materiales y la misma construcción tri-ply revestida que la ganadora, y cuesta mucho menos: 120 dólares. También es una olla de 6 cuartos de galón, así que no renuncias a capacidad.

La contrapartida es el espacio de cocción: cedes unos 5 centímetros de área de cocción en comparación con la All-Clad. Si esa huella sigue encajando con tu forma de cocinar y el precio encaja en el presupuesto, hará un buen trabajo.

Aspectos a considerar antes de comprar

Una advertencia importante: hornear pan. También horneamos pan en estas ollas más ligeras y, aunque esa técnica es popular, una olla ligera no es la herramienta adecuada para ello. Para el pan realmente quieres un modelo pesado de hierro fundido, porque retiene el calor como un profesional.

Si hornear pan está en lo alto de tu lista, planea conservar una olla holandesa pesada de hierro fundido para esa tarea y considera una olla tri-ply más ligera para todo lo demás.

Consejos generales de compra

Ambas selecciones son ollas tri-ply de 6 cuartos de galón, así que la elección se reduce principalmente a la superficie de cocción y al presupuesto. La All-Clad D3 ofrece el área de cocción completa y el mejor rendimiento general por 295 dólares. La Tramontina ofrece la misma construcción por 120 dólares, a costa de unos 5 centímetros de espacio de cocción.

Hacia donde te inclines, prioriza las características que importaron en las pruebas: un área de cocción generosa, una altura lateral manejable y asas lo bastante grandes para agarrarlas con manoplas de horno.

Conclusión

Ligero no tiene que significar menor rendimiento. Una olla de acero inoxidable tri-ply te ofrece un calentamiento rápido y uniforme, un dorado fácil y una limpieza sencilla a una fracción del peso del hierro fundido. Elige la All-Clad D3 si quieres la de mejor rendimiento, o la Tramontina si el valor importa más. Y guarda la olla pesada de hierro fundido para el pan.