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Los mejores accesorios de cocina más allá del bloque de cuchillos: un recorrido de cocina seleccionado
Desde una parrilla konro de viaje hasta tablas de corte de grano final y piedras de afilado, estos accesorios de cocina son elegidos a mano por personas que cocinan para vivir.
Introducción
Algunas de las mejores mejoras de cocina no son cuchillos. El equipo de una tienda de cocina de Calgary, formado en gran parte por antiguos chefs, ha pasado años curando las herramientas, sartenes, tablas y libros que realmente usan en casa y en el trabajo. Esta lista reúne a los destacados: equipo para asar, herramientas de preparación, cuidado de tablas y un montaje de afilado que mantiene un filo aterradoramente afilado. Cada artículo de aquí se gana su lugar resolviendo un problema real de cocina.
Libros de cocina que merecen el espacio en la estantería
The Family Meal de Ferran Adrià es la recomendación que se hace a casi todo nuevo cocinero casero. Adrià dirigía elBulli, uno de los restaurantes más legendarios del mundo, pero este libro está construido en torno a las sencillas comidas del personal que se servían antes del servicio. Las recetas usan ingredientes de despensa fáciles de encontrar y frescos, mantienen los costos bajos e incluyen fotos de cada paso, por lo que es difícil cometer errores. Las porciones están calculadas para dos, seis, 20 o 75 personas.
La segunda recomendación proviene de la propia tienda: la Knifewear Guide to Japanese Knives, escrita por Kevin Kent. Cubre las historias de los herreros detrás de los cuchillos, con fotos de sus forjas, análisis profundos de los tipos de acero y tablas de composición, y un desglose bellamente fotografiado de cada estilo de cuchillo japonés al final.
Asado al carbón, estilo japonés
El Shichirin es una parrilla konro de viaje diseñada para cocinar al carbón con precisión. Una salida de aire permite controlar el calor y la temperatura, una rejilla se coloca encima para brochetas o cualquier otra cosa que quieras asar, y una rejilla interna alimenta el carbón con aire. Maneja cómodamente de cuatro a seis brochetas a la vez, y las parrillas estilo konro son apreciadas por ofrecer un sellado potente y un profundo sabor ahumado. También están disponibles las brochetas de bambú yakitori con el tamaño adecuado para estas parrillas, incluyendo opciones aptas para vegetarianos.
Una parrilla no es nada sin combustible, y el carbón Knifewear Ogatan es una opción práctica. Está fabricado de forma sostenible con aserrín reciclado y recortes, arde más caliente y más tiempo que el carbón vegetal tradicional, y se enciende mucho más fácilmente que el binchotan japonés. Además cuesta menos, lo que lo convierte en un combustible inteligente para el día a día de los asados frecuentes, o en un complemento para estirar el binchotan más caro.
Sartenes y preparación diaria
La sartén tamagoyaki es la sartén cuadrada especializada necesaria para hacer tamagoyaki, la tortilla japonesa construida doblando y enrollando capa tras capa de huevo, a menudo ligeramente endulzada con un toque de dashi. También es realmente útil más allá de eso: funciona bien para tortillas francesas normales e incluso para frittatas.
El pelador de verduras Rykon es llamado el mejor pelador de verduras que existe, y el razonamiento es simple: su hoja de acero al carbono permanece afilada más tiempo que cualquier otra y toma un filo más fino, lo que hace que pelar zanahorias y otras verduras sea un esfuerzo mínimo.
Pequeñas herramientas de chef que se ganan su lugar
La cuchara de chef Gestures es la herramienta que más se usa fuera de los cuchillos y las sartenes. Los chefs tienden a coleccionar cucharas pequeñas para probar y salsear, y esta se gana su sitio: se siente genial en la mano, vierte salsas limpiamente sobre los platos y la parte superior aplanada mide exactamente una cucharada, para que puedas tomar, nivelar y medir en un solo movimiento.
Los cuchillos afilados merecen protección, y los protectores de hoja Knifewear se cierran sobre el filo para protegerlo en un cajón o en una funda de cuchillos, al tiempo que protegen tus manos de cortes accidentales. En la misma línea, el Sharpie de la propia tienda existe porque los chefs profesionales etiquetan todo en el refrigerador con un nombre y una fecha; hacer lo mismo en casa con las sobras y los fermentos termina para siempre con el misterioso ritual de oler frascos.
El Chef’s Press fue creado por el chef de California Bruce Hill, quien necesitaba sacar más comida de una cocina profesional diminuta pero muy concurrida. Es esencialmente un peso que puedes manipular con pinzas o tenazas: perfecto para pollo a la piedra, sándwiches prensados, tocino aplanado y crujiente, mantener las hamburguesas en contacto con la parrilla o sumergir artículos en salmueras para encurtir. Las prensas se apilan para que puedas añadir peso según sea necesario, y se escalonan para cubrir cortes más grandes como un flank steak largo.
Cuidado de las tablas y la mejor tabla de corte
La cera para tablas Knifewear hidrata, acondiciona y protege las tablas de corte, y funciona en mangos de cuchillos de madera, utensilios de madera e incluso muebles sin acabado. Está fabricada en Edmonton por una pequeña empresa local que utiliza ingredientes de origen local y envases reciclables.
La tabla de corte de madera de grano final grande es una favorita con buena razón. Fabricada de forma sostenible en Canadá con maderas duras canadienses, se corta a través del árbol para que los anillos de la madera se vean en la superficie. Esa orientación significa que la tabla resiste el agarrotamiento en climas secos o húmedos, y al cortar, el filo del cuchillo va entre las fibras de la madera en lugar de contra ellas. El resultado es un menor desgaste del cuchillo, una tabla que se cura naturalmente de los pequeños cortes del uso diario, y una de las tablas de corte más duraderas que puedes tener.
Un montaje de afilado sencillo
Un juego de piedras de afilado cubre todas las etapas del cuidado del filo. El grano 220 inicia un filo nuevo en un cuchillo muy desafilado o mellado. El grano 1000 es un punto de parada sensato para aceros más blandos, como muchos cuchillos de caza o cuchillos alemanes más blandos. Para cuchillos japoneses, el grano 4000 refina aún más el filo, y el grano 8000 ofrece esa nitidez de velocidad de la luz recién salida de la caja. Usar 4000 y luego 8000 da aproximadamente el mejor filo que jamás pondrás en un cuchillo.
El soporte de piedra tipo puente para fregadero es posiblemente el mejor accesorio de afilado que existe. Es altamente ajustable para adaptarse a casi cualquier fregadero, con simples mariposas para apretarlo y acomodar cualquier tamaño de piedra. Las patas de goma te permiten usarlo sobre una encimera en su lugar. Puenteado sobre el fregadero, obtienes agua del grifo y drenaje directo al lavabo, lo que mantiene las cosas ordenadas y hace que el afilado sea mucho más agradable, con los nudillos alejados de la encimera.
Consejos de compra
Comienza con el artículo que solucione tu frustración más frecuente. Si te encanta asar, el Shichirin y el carbón Ogatan combinan de forma natural. Si tus cuchillos viven sueltos en un cajón, los protectores de hoja y la cera para tablas son victorias baratas e inmediatas. Si la frustración al cocinar proviene de filos desafilados, la progresión de piedras más un puente de fregadero convierte el afilado de una tarea en un ritual de cinco minutos. Los cocineros caseros que aún construyen confianza deberían poner el libro de cocina primero: mejores fundamentos mejoran cada comida más que cualquier herramienta individual.
Conclusión
Ninguno de estos accesorios es un truco. Cada uno proviene de chefs que cocinan constantemente y solo conservan lo que funciona: una parrilla que sella, un carbón que arde caliente y limpio, una sartén que dobla tortillas perfectas, tablas que protegen tu inversión en cuchillos y piedras que mantienen todo afilado. Elige los que coincidan con cómo cocinas realmente, y tu tiempo en la cocina mejorará notablemente.