Las mejores placas de inducción portátiles y su cocina compatible: cuatro opciones probadas

Introducción

La cocina por inducción ha ganado popularidad de forma constante durante la última década, y con buena razón. Una bobina magnética bajo la superficie de la placa calienta la propia sartén en lugar del aire que la rodea, lo que hace que la inducción sea eficiente, rápida en responder y buena para mantener una temperatura estable. Pero la inducción solo funciona con utensilios ferromagnéticos, y elegir la placa adecuada importa igual de mucho. Después de probar una variedad de placas de inducción portátiles, cuatro productos destacaron: una cocina de precisión premium, una opción de entrada asequible y dos sartenes que funcionarán en cualquier superficie de inducción.

Cómo funciona la cocina por inducción

Debajo de la placa de una cocina de inducción hay una bobina eléctrica que crea un campo magnético. Cuando colocas sobre la placa un utensilio con suficiente hierro para ser magnético, el campo agita las moléculas del metal de la sartén, calentando el utensilio directamente. Como no pierdes calor en el aire circundante como ocurre con las cocinas de gas o eléctricas, la inducción es notablemente eficiente.

Las placas de inducción también son conocidas por mantener bien la temperatura y responder rápidamente a los cambios. Esa combinación es lo que hace atractiva esta categoría para los cocineros que valoran la precisión.

Nuestros criterios de evaluación

En las placas, evaluamos tres aspectos: potencia bruta, precisión de temperatura y funciones que hacen que cocinar sea más seguro o más repetible. Para los utensilios, la prueba fue más sencilla: si la sartén es realmente ferromagnética y qué tan bien funciona como sartén de uso diario.

La mejor en general: Breville PolyScience Control Freak

La Breville PolyScience Control Freak fue la que había que superar en las pruebas, y se ganó el primer puesto. Es una unidad grande, y lleva el que quizás sea el mejor nombre de electrodoméstico jamás impreso en un panel de control. En uso, fue potente, precisa y está cargada de funciones que la hacen un poco más segura de manejar, incluido un apagado automático.

También fue la única placa probada con la que se puede hacer sous vide, ya que puede programarse para mantener el utensilio, o su contenido, a una temperatura constante. Todos esos beneficios tienen un costo: tiene un precio de $1,500, así que es una inversión seria para cocineros que quieren el máximo control.

Mejor opción económica: Duxtop Portable Induction Cooktop

Si quieres probar la inducción sin el precio premium, la Duxtop Portable Induction Cooktop cuesta $115. Es mucho más económica y sigue siendo precisa y potente en el uso cotidiano.

Un detalle a tener en cuenta: la bobina magnética es más pequeña, de seis pulgadas, así que es más adecuada para utensilios de menor tamaño. Si tus sartenes de uso diario son rather grandes, conviene tenerlo en cuenta antes de comprar.

Cómo saber si tus utensilios son compatibles con la inducción

Los utensilios compatibles con inducción deben ser ferromagnéticos, es decir, contener suficiente hierro en la mezcla de la sartén para hacerla magnética. La prueba más simple no requiere nada más que un imán de nevera: pégalo en la base de la sartén y, si se sostiene con firmeza, la sartén funcionará con inducción.

La misma prueba explica qué no funcionará. Una sartén de aluminio falla la prueba del imán y no es compatible con la inducción. Los utensilios de cobre puro y de vidrio tampoco funcionarán.

Mejor hierro fundido: Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

La Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet pasó la prueba del imán de forma contundente. Es una favorita con buena razón: es compatible con inducción, prácticamente indestructible y usable a cualquier temperatura de horno. Además, es una campeona en retención de calor, lo que la convierte en socia natural del calor constante y directo de una placa de inducción.

A alrededor de $20, es la forma más económica de añadir a tu cocina una herramienta de trabajo realmente lista para inducción, y duplica como sartén tradicional que puedes usar a fuego alto sin preocupaciones.

Mejor sartén tradicional: All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

Para los cocineros que quieren una sartén tradicional de acero inoxidable que también funcione con inducción, la All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan es la elección. Es completamente forjada, con un núcleo de aluminio unido a acero inoxidable tanto en el interior como en el exterior. Ese exterior de acero inoxidable contiene suficiente hierro para hacer la sartén ferromagnética y totalmente compatible con la inducción.

En la práctica, obtienes un utensilio de alto rendimiento que se comporta como una sartén moderna de tres capas pero que aun así pasa la prueba del imán con holgura.

Consejos generales de compra

Si partes de cero, la prueba del imán debería guiar cada compra de utensilios que hagas junto con una placa de inducción. Combina una placa económica de bobina pequeña como la Duxtop con sartenes de tamaño adecuado, o pasa a la Control Freak si la precisión de temperatura constante importa en tu cocina. En cuanto a sartenes, el hierro fundido y el acero inoxidable completamente forjado cubren ambos la compatibilidad con inducción a presupuestos muy diferentes.

Conclusión

La inducción premia la configuración correcta: una placa receptiva y utensilios ferromagnéticos. La Control Freak ofrece precisión a un precio premium, la Duxtop hace la inducción accesible con presupuesto ajustado, y la sartén de hierro fundido Lodge y la sartén All-Clad D3 garantizan que siempre tendrás una sartén a la que el imán, y la placa, se adherirán.