Los mejores utensilios y accesorios para la parrilla: qué funcionó y qué omitir

Introducción

Los utensilios de exterior adecuados amplían silenciosamente lo que tu parrilla puede hacer. El pescado delicado deja de desmenuzarse en el fuego, las verduras variadas dejan de rodar entre las rejillas, y alimentar a una multitud deja de ser un problema logístico. Probamos una amplia gama de cestas, bandejas, planchas y sartenes especiales para parrilla para averiguar qué piezas merecen realmente el espacio en tu equipo y cuáles deberías dejar pasar.

Qué evitar antes de comprar

Primero, una advertencia sobre el antiadherente. La parrilla es un entorno hostil: las superficies de la parrilla pueden superar los 600 grados, mientras que los revestimientos antiadherentes típicos empiezan a degradarse y emitir gases alrededor de los 500 grados. Por nuestra experiencia, esos revestimientos se queman y, una vez sucede, el metal desnudo de debajo empieza a oxidarse. Evita por completo los utensilios antiadherentes para parrilla y elige acero inoxidable sin revestir, acero al carbono o hierro fundido sencillo. Por la misma razón, mantén tu hierro fundido esmaltado en interiores. Técnicamente puedes asar con él, pero el esmalte se ennegrecerá y puede agrietarse, y arruinarlo sale caro.

Algunos alimentos son simplemente incómodos sobre rejillas desnudas. Los trozos pequeños de verduras y carne tienden a caer al fuego, y el pescado se rompe. Las cestas y bandejas para parrilla resuelven esto con agujeros que dejan pasar el humo y el sabor mientras mantienen todo contenido, sin necesidad de pinchos ni papel de aluminio desechable que se rasga a mitad de cocción. No todas las cestas logran ese equilibrio, eso sí.

La Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket es una sartén y cacerola dos en uno de malla de acero, diseñada para que las mitades se usen por separado o se sujeten entre sí para voltear y mezclar los alimentos. Es una idea ingeniosa arruinada por la ejecución: nuestra muestra llegó con una bisagra rota, las dos mitades encajaban con dificultad, y las muchas rendijas y rincones hacían la limpieza engorrosa. También es pesada cuando está vacía, el mango ancho resulta incómodo para manos pequeñas, y no se puede poner y quitar de la parrilla con una sola mano.

La Weber Large Grilling Basket tiene una virtud real: sujeta los alimentos de forma muy segura, así que puedes voltearla por completo de una vez. Más allá de eso, nos frustró. A pesar del nombre, solo hay alrededor de un cuarto de pulgada de espacio vertical para los alimentos, así que cerrarla presiona lo que estés cocinando. Cuando asamos pescado en ella, los alambres se presionaron en el filete y arrancaron trozos al abrirla. Las piezas muy pequeñas todavía pueden resbalarse por los agujeros anchos, y la estructura en espiral requiere un fregado serio, cepillo de dientes incluido, para limpiarla después.

Cestas y bandejas para parrilla que funcionan

Las ganadoras comparten diseños resistentes y sencillos que sujetan los alimentos con facilidad, se manejan cómodamente y se limpian sin batalla.

La Weber Deluxe Grill Pan es una bandeja plana de acero perforado con agujeros pequeños que mantienen los alimentos lejos del fuego. Esa simplicidad es exactamente por lo que funciona: asamos pescado y verduras en ella y nos resultó increíblemente fácil de usar y limpiar. Si buscas una forma sin complicaciones de asar alimentos pequeños o delicados, esta es la respuesta directa.

El juego de tres cestas de Venino Kitchen nos conquistó por completo. Son todas de acero inoxidable, así que se sienten resistentes, las asas pequeñas sobresalen y hacen que sea cómodo agarrarlas, y se acomodan ordenadamente en la parrilla si usas más de una a la vez. Cuando terminas, se lavan en el fregadero o van directo al lavavajillas. Sin paquetes de papel de aluminio, sin pinchos, solo cárgalas y cocina. Una de nuestras probadoras quedó tan impresionada que pidió su propio juego antes de que terminaran las pruebas.

La cesta ajustable de acero inoxidable Braze es la ingeniosa del grupo. Aprietas el marco y lo deslizas para cambiar la altura, con cuatro posiciones distintas, de modo que se ajusta bien a lo que estés cocinando, desde filetes finos de pargo rojo hasta un T-bone grueso. También resuelve el problema del mango: el mango se coloca y se retira con una mano, así que puedes cerrar la tapa de la parrilla con la cesta completamente dentro y caliente mientras el mango permanece frío. Coloca pollo sobre verduras dentro y los jugos gotean a través mientras se cocina. A pesar de la construcción de alambre, puedes lavarla limpiamente a lo largo de los alambres por todos los lados, lo que la hace mucho más fácil de limpiar que la mayoría de las cestas de pinza.

Planchas para tu parrilla actual

Las parrillas planas son populares con razón, pero no necesitas comprar una segunda parrilla completa para hacer hamburguesas smash, sándwiches de queso a la plancha, salteados o desayunos. Dos planchas convierten tu parrilla actual de gas o carbón en una plancha temporal.

La Weber Crafted Griddle es un gran cuadrado de acero al carbono con espacio de sobra, así que puedes cocinar una docena de huevos a un lado y tocino al otro. El acero al carbono dora los alimentos de forma hermosa porque transfiere el calor con más intensidad que el acero inoxidable, y el dorado aquí es realmente espléndido. Dos cosas que saber: llega sin curar, así que debes limpiarla, aceitarla y calentarla para curarla antes del primer uso o se oxidará. Puedes curarla en interiores en el horno como un baking steel, o hacerlo todo afuera en la parrilla. También es pesada, y la grasa no tiene adónde ir salvo por un pequeño orificio de goteo hacia el interior de la parrilla. No vimos llamas durante las pruebas, pero el recolector de grasa se llenó, así que recuerda revisarlo y vaciarlo para evitar un riesgo de incendio.

La Little Griddle Kettle Q está hecha completamente de acero inoxidable, lo que la hace más ligera y portátil, y puedes usarla directamente de la caja sin curado. La contrapartida es el dorado: no sella con tanta intensidad como el acero al carbono. Lo que hace bien es el diseño. Un sistema de elevación la levanta de las rejillas para que el calor circule uniformemente por debajo, un tope trasero evita que las hamburguesas se deslicen por el borde mientras la espátula se desliza debajo, y un canal profundo para grasa retiene una cantidad notable de jugos, donde se quedan en lugar de escurrirse al fuego. La forma redondeada encaja perfectamente en una parrilla kettle de carbón, y existe una versión rectangular para parrillas de gas, aunque la redonda funciona bien también en gas. Preparamos hamburguesas smash, panqueques, huevos y tocino en ella, y la limpieza es un simple lavado en el fregadero.

Herramientas especializadas que hacen bien un solo trabajo

A veces una herramienta de un solo propósito gana su lugar haciendo una cosa de forma maravillosa.

La Weber Rib Rack te permite asar hasta cinco racks completos de costillas a la vez y aún deja espacio en la parrilla para otros alimentos. Las costillas tardan de cuatro a cinco horas en cocinarse, así que cocinar en lotes tiene sentido: prepara un montón, luego sella al vacío y congela los extras para recalentarlos más tarde. Como el soporte sostiene las costillas verticales, ambos lados se cocinan a la vez, ahorra espacio y todavía desarrolla esa corteza deliciosa. Las asas grandes te ayudan a voltear el soporte, los bucles están espaciados para mantener el flujo de aire entre racks, y nada se desliza como sucede en soportes menos profundos. Es fácil de limpiar, e incluso puedes voltearlo para sostener un asado.

La Oyster Bed en tamaño petite sostiene seis ostras, y una versión más grande sostiene 12. Puedes poner ostras enteras directamente sobre la rejilla de la parrilla, pero se abren de golpe y derraman su licor dentro de la parrilla cuando las mueves. Esta sartén de aluminio fundido las sostiene verticales, y cualquier derrame se acumula en el surco alrededor del borde en lugar de desaparecer en el fuego, lo que también presenta mejor. Réquenalas en mantequilla, cocínalas enteras o en media concha al estilo Rockefeller, sírvelas directamente de la sartén, cocina otros mariscos en ella, o usa el hueco para salsas. Incluso enfría bien para servir ostras crudas. Es sólida pero ligera y fácil de manejar, y es un poco del lado caro, pero si asar ostras es lo tuyo, vale la pena echarle un vistazo.

Consejos prácticos para los utensilios de parrilla

Algunos hábitos hacen que todo este equipo sea más fácil de convivir. Consigue una bandeja de media hoja si no tienes una. Las cestas perforadas y de malla tienen agujeros por definición, así que los jugos gotean de camino hacia y desde la parrilla, y una bandeja de hornear con bordes que se ajuste a la cesta te da algo ordenado para transportar y algo sólido para sujetar cuando el metal está caliente.

Aceita el alimento, no el utensilio. Usa abundante aceite sobre el alimento mismo para evitar que se pegue. El acero inoxidable se pegará un poco al principio, pero una vez que el metal está caliente, los alimentos se sueltan bien, y cualquier mancha marrón se friega fácilmente con Bar Keepers Friend. El metal dorado todavía cocina perfectamente.

Finalmente, toma en serio la limpieza cuando compres. Si una pieza es difícil de limpiar, dejarás de usarla. Los peores delincuentes tenían demasiadas rendijas y rincones, y a diferencia de un muffin inglés, eso no es bueno en utensilios de parrilla. Prefiere piezas que quepan en el fregadero, y los diseños aptos para lavavajillas son una ventaja genuina.

Conclusión

El patrón a lo largo de nuestras pruebas fue claro: los diseños sencillos, resistentes y fáciles de limpiar ganaron, y los mecanismos complicados o endebles perdieron. Una bandeja plana perforada, un juego de cestas de acero inoxidable apilables y una cesta ajustable de pinza cubren la mayoría de las necesidades cotidianas de asado. Añade una plancha de acero al carbono o inoxidable si quieres cocina plana sin una segunda parrilla, y el soporte de costillas o la sartén de ostras si esos trabajos específicos te atraen. Empareja la herramienta con los alimentos que realmente cocinas, y tu parrilla manejará mucho más de lo que podría con rejillas solas.