Los mejores sustitutos del ajo: 7 productos probados en un plato de pasta real

Introducción

El ajo fresco es maravilloso, pero pelarlo y prepararlo en una noche de semana ajetreada no siempre es práctico. Ese vacío ha generado todo un estante de sustitutos: tubos dosificadores, frascos, tubos de pasta e incluso cubos congelados. Para averiguar cuáles realmente valen la pena comprar, se probaron siete productos en la aplicación más implacable imaginable: pasta con aceite de oliva y ajo, un plato donde un ajo débil o de sabor extraño lo arruina todo.

Los veredictos se dividieron con nitidez en dos campos. Un pequeño número de productos entregó un sabor a ajo brillante y convincente, mientras que casi todas las opciones en frasco se quedaron planas con un regusto ácido y cítrico que no tenía nada que ver con el ajo real.

Por qué el ajo en frasco sigue decepcionando

Un contexto explica la mayoría de los malos resultados. Una vez que se pica el ajo, comienza una reacción química que produce alicina, el compuesto detrás del olor y el picante característicos del ajo. Un diente entero sin tocar apenas huele a ajo; cuanto más lo cortas, más sabor libera. Pero ese sabor es efímero.

El ajo picado en frasco fue picado hace mucho tiempo y luego conservado en agua y ácido cítrico. Para cuando llega a tu sartén, la mayor parte del sabor volátil ya se ha desvanecido. El resultado suele ser una nota agria de conservante con solo un susurro de ajo debajo.

Muy recomendado: Dorot Gardens Crushed Garlic

Este ajo machacado congelado fue uno de los claros destacados. Sabe genuinamente a ajo, sin la acidez que afectó a otras muestras, y el panel lo encontró casi indistinguible del fresco. El sabor se mantiene intenso y fresco, no suave ni cocido, aunque los cubos tienen un color ligeramente dorado, de aspecto asado.

El formato es genuinamente práctico: cada bandeja contiene 16 cápsulas, cada una equivalente a un diente, y simplemente sacas lo que necesitas del congelador. Como el ajo se congela justo después de machacarlo, esa frescura queda efectivamente suspendida hasta que lo usas. Se guarda fácilmente en una esquina del congelador como respaldo permanente para cuando los dientes frescos se hayan ablandado o brotado.

El ganador: Spice World Organic Whole Peeled Garlic

La elección principal de toda la prueba fue el producto más simple: dientes de ajo orgánico pelados enteros en una bolsa, sin nada añadido excepto ajo. En la pasta entregó un sabor a ajo consistente, robusto y floral que se adhería bien a los hilos sin saber sobreprocesado o fuerte. Los catadores coincidieron en que si alguien servía esto como ajo fresco, nadie lo cuestionaría.

Todavía tienes que picar los dientes tú mismo, lo cual es un pequeño paso atrás en comodidad respecto a los cubos congelados, pero compra una versatilidad real: puedes laminar, picar o machacar según el plato, y los dientes se conservan bien en el refrigerador. Un consejo de compra útil para cualquier ajo entero: huele la cabeza en la tienda. Si ya huele fuertemente a ajo, ha sufrido daños y la reacción ha comenzado. Una cabeza silenciosa es una cabeza fresca.

La principal contrapartida es el precio. Espera pagar aproximadamente el triple que comprar cabezas de ajo enteras sin pelar.

Recomendado con reservas: Gourmet Garden Garlic Stir-In Paste

Esta pasta en tubo dosificador refrigerado ocupa un punto medio incómodo. Contiene una buena cantidad de aditivos, incluidos dextrosa, aceite de canola, sal marina, glicerina, fibra de guisante, ácido cítrico, vinagre y goma xantana, y en la pasta esos conservantes se percibían como un borde ligeramente amargo y ácido que persistía.

Dicho esto, tiene un atractivo práctico real. Una cucharadita equivale a un diente, un solo tubo contiene el equivalente a unos 23 dientes, y el formato dosificador es limpio y fácil de almacenar. En aplicaciones brillantes como un vinagrete, la acidez se integra y el sabor se desvanece menos notoriamente. En un plato centrado en el ajo como esta pasta, sin embargo, se percibe como un paso atrás notable respecto al fresco.

Los que hay que evitar

Tres productos en frasco y una pasta se desempeñaron lo bastante mal como para caer en la columna de no recomendados, y el patrón en todos ellos fue el mismo: apariencia prometedora, sabor decepcionante.

El ajo picado Goya se ve tentador en el frasco, con trozos distintivos conservados casi como ámbar, pero la simple lista de ingredientes de ajo, agua y ácido cítrico cuenta la historia. El ácido cítrico domina, produciendo una agudeza agria y limonada mientras el ajo mismo sabe plano y casi ausente.

La pasta de ajo Amore, un tubo que contiene ajo, aceite de girasol, sal, aceite de oliva virgen extra, fibra cítrica y ácido cítrico, fue extremadamente suave, apenas con sabor a ajo, y dejó una película ligeramente desagradable en la boca. Un tubo de pasta de ajo debería golpear fuerte; este susurró.

El ajo picado Pastene viene en un formato de frasco casi idéntico al de Goya, con trozos grandes y mucho líquido. Fue ligeramente menos ácido que algunos rivales en frasco, pero aun así terminó ácido, y la comodidad simplemente no valía la diferencia de sabor.

El ajo asado picado Delallo en aceite de oliva puro quedó en último lugar. Hecho de ajo asado deshidratado conservado con aceite de oliva, agua y ácido cítrico, se veía grisáceo y oxidado, sabía débil, agudo de la manera equivocada, y carecía de cualquier carácter o aroma real a ajo.

Consejos generales de compra

El patrón de esta prueba es simple. Cuanto menos procesado el ajo, mejor se desempeñó. Los dientes pelados enteros ganaron porque conservan el diente intacto hasta el momento en que lo cortas, liberando el sabor justo antes de cocinar, que es exactamente cuando lo quieres. El ajo machacado congelado quedó en un cercano segundo lugar por la misma razón: la congelación suspende la frescura.

El ajo picado en frasco, por otro lado, ya ha liberado y perdido la mayor parte de sus compuestos volátiles mientras estaba en un estante, y ninguna cantidad de ácido cítrico lo compensa. Si el objetivo es la comodidad, olvídate por completo de los frascos.

Un sistema práctico: mantén una bolsa de dientes pelados en el refrigerador para la cocina diaria, y una bandeja de cubos de ajo machacado congelado en el congelador como respaldo para emergencias. También vale la pena saber: un diente brotado no está arruinado. El brote mismo sabe bien; es el diente restante el que se vuelve excesivamente amargo y agudo.

Conclusión

Para la mayoría de las cocinas, el ajo orgánico entero pelado de Spice World es el sustituto que genuinamente se gana su lugar, ofreciendo un sabor casi fresco con el pelado ya hecho. El ajo machacado congelado de Dorot Gardens es la mejor opción cuando quieres velocidad ante todo. Todo lo demás probado, especialmente las opciones de ajo picado en frasco, intercambió demasiado sabor por demasiada poca comodidad.