Los mejores robots de cocina: nuestras selecciones para picar, rebanar y amasar

Introducción

Un buen robot de cocina puede hacer que una gran variedad de recetas sean más rápidas, fáciles y accesibles. Estas máquinas son de enorme ayuda para todo, desde rallar kilos de queso y verduras hasta moler carne para hamburguesas, preparar pesto, mayonesa y mucho más. Pero hay mucho que saber sobre qué buscar al comprar uno, cómo usarlo y cómo cuidarlo. Esta guía cubre nuestras selecciones principales y los detalles prácticos que separan a un gran modelo de uno frustrante.

Cómo funciona un robot de cocina

Todos los modelos que probamos funcionan de manera similar. El bol se asienta sobre una base motorizada, y la cuchilla se coloca dentro del bol sobre un eje central que atraviesa el bol hasta el motor y hace girar la cuchilla. Las funciones de seguridad mantienen la cuchilla inmóvil si la tapa no está bien asegurada.

Para picar, una cuchilla en forma de S se coloca dentro del bol. Añades los alimentos y aseguras la tapa. Para rebanar y rallar, cambias a una cuchilla en forma de disco con agujeros elevados para rallar o con un filo para cortar, y luego empujas los alimentos hacia abajo por el tubo de alimentación hasta la cuchilla.

Qué hace que un robot de cocina sea excelente

Varias características distinguen a los ganadores del resto. Busca un tubo de alimentación bien diseñado: lo suficientemente grande para minimizar el recorte previo y el desperdicio, pero lo bastante estrecho para mantener los alimentos en posición vertical. Los inserciones de diferentes tamaños son una ventaja, ya que permiten un ajuste personalizado para una variedad de alimentos. Un tubo de alimentación ubicado en la parte trasera es en realidad algo bueno, porque te da una vista despejada del bol de trabajo mientras trabajas. Un pequeño agujero en el tubo central también es útil, ya que permite verter aceite de manera constante al preparar mayonesa.

Los espacios mínimos entre la cuchilla y los lados y el fondo del bol importan más de lo que la mayoría de los compradores imagina. Los modelos con peor rendimiento que probamos tenían espacios el doble de grandes que el ganador, y los alimentos se escapan hacia esos huecos mientras la cuchilla gira, dejándote con resultados de picado desiguales.

Una base compacta y pesada es otro requisito imprescindible. Lo compacto ahorra espacio en la encimera; el peso mantiene la máquina anclada durante mezclas intensas. La base del modelo ganador pesa alrededor de 12 libras y media, y eso realmente importa. Evita las máquinas ligeras que dependen de ventosas, porque cada vez que quieras mover la máquina unos centímetros, tendrás que arrancarla de la encimera.

Finalmente, busca un botón de pulsación muy receptivo. Esta característica subestimada da un gran impulso de potencia, revuelve los ingredientes y luego se detiene. Los modelos débiles funcionan suavemente durante mucho tiempo, así que los alimentos cabalgan sobre las cuchillas y terminas con trozos enormes y trozos licuados al mismo tiempo.

Selección principal: robot de cocina Cuisinart

Este ha sido nuestro ganador desde hace mucho tiempo, usado durante años en la cocina de pruebas y reevaluado periódicamente frente a nuevos competidores. Recientemente se enfrentó a modelos de Breville, KitchenAid y Ninja, y aun así ganó. Cumple con todos los requisitos: un tubo de alimentación bien diseñado con múltiples inserciones, espacios mínimos entre la cuchilla y el bol, una base compacta y pesada de alrededor de 12,5 libras, y un botón de pulsación receptivo.

Los accesorios son otra área donde este modelo brilla. Muchas máquinas vienen con un séquito de cuchillas y accesorios extra que parecen tentadores, pero “más es más” rara vez es cierto. Esos accesorios duplican el espacio de almacenamiento que necesita la máquina, y si no le dedicas ese espacio, nunca usarás las cuchillas. La mayoría de las recetas quedan cubiertas por la cuchilla en S para picar, más la rebanadora y la ralladora. Este modelo guarda todo dentro del bol de trabajo, así que la barrera para sacarlo, usarlo y guardarlo es muy baja. La limpieza también es sencilla: no hay lugares donde se atasquen los alimentos, muy pocas piezas que mantener, y una cuchilla sencilla de una sola pieza que solo hay que colocar.

El mejor para amantes de los accesorios: Breville Sous Chef 16

Si en el fondo de tu corazón quieres todos los accesorios, el Breville Sous Chef 16 viene con todos los accesorios posibles que podrías desear. Es el modelo al que recurrir cuando una enorme pila de cuchillas y discos incluidos realmente te atrae y tienes el espacio de almacenamiento para mantenerlos organizados.

Dicho esto, sé honesto contigo mismo sobre cómo cocinas. En comparación directa, el más sencillo Cuisinart siguió siendo el mejor, a la mitad del precio. El Sous Chef 16 tiene sentido para entusiistas comprometidos que realmente usarán el juego completo de cuchillas.

La mejor opción pequeña: robot de cocina Cuisinart de 4 tazas

Un robot de cocina pequeño cubre tareas rápidas como picar parmesano y hierbas, hacer salsas pequeñas y preparar mayonesa. El modelo de cuatro tazas de Cuisinart destaca porque tiene un pequeño agujero en la tapa donde puedes verter aceite, una característica de la que carecen la mayoría de los robots de cocina pequeños. Sin eso, no puedes preparar cosas como mayonesa.

Las limitaciones son claras: no puede rallar ni rebanar. Pero si solo quieres sacar algo rápidamente y preparar algo pequeño, este es un tamaño maravilloso y un modelo realmente bueno.

Robot de cocina frente a licuadora

Un robot de cocina es excelente para picar y procesar alimentos, pero nunca producirá un puré tan fino como una licuadora. El recipiente estrecho de una licuadora empuja todos los alimentos hacia las cuchillas, así que hará un batido más suave que cualquier robot de cocina.

Los robots de cocina también tienen un máximo de líquido marcado en el bol. El eje central está abierto, pero solo puedes procesar cierta cantidad de líquido sin derramar. Algunos modelos manejan un poco más de líquido, pero ninguno producirá un líquido verdaderamente suave como una licuadora.

Qué considerar antes de comprar

Más allá de las características principales, algunos hábitos prácticos determinarán qué tan satisfecho estás con tu compra. Un buen robot de cocina viene con tres cuchillas: una rebanadora, una picadora y una ralladora. Solo la cuchilla de rallar puede hacer que la máquina se gane su lugar en la encimera.

Para una masa de pastel extra hojaldrada, congela la mantequilla y usa el robot de cocina para cortarla en la harina. La cuchilla pica la grasa de manera uniforme y la incorpora a la masa sin mucho trabajo. Si quieres moler carne para hamburguesas, endurece la carne en el congelador primero para que la superficie esté firme y se muele de manera uniforme. El queso se beneficia del mismo tratamiento: congélalo unos 15 minutos antes de procesarlo.

Cómo sacar el máximo provecho a tu robot

Una vez que tu procesador está en casa, algunas técnicas marcan una verdadera diferencia. Corta los ingredientes al tamaño adecuado para que quepan en el tubo y entren en contacto con la cuchilla; cortar por la mitad o en cuartos permite que la cuchilla pique de forma fina y uniforme. Las hierbas no necesitan prepicado alguno; unos pocos pulsos las dejan esponjosas en lugar de húmedas y magulladas.

Ve despacio con el botón de pulsación, porque no se puede deshacer un puré. Para recetas como hamburguesas de camarón, los chefs indican recuentos exactos de pulsos por una buena razón: un par de pulsos de más convierte resultados tiernos y jugosos en unos gomosos, homogéneos y elásticos. Mantén presionado el botón de pulsación y luego suelta, dando a la cuchilla tiempo suficiente para alcanzar su velocidad máxima y detenerse.

El robot de cocina es el mejor amigo de la masa. Maneja masas de pizza y masas de pastel de todo tipo, mezclándolo todo eficientemente y amasando por ti. Usa siempre el tubo de alimentación ajustable para un corte uniforme, con los elementos bien erguidos, y nunca metas los dedos ni ningún utensilio en el tubo de alimentación.

Cuidado y limpieza

No pongas el bol ni la tapa en el lavavajillas. El plástico se volverá opaco, y realmente quieres poder ver a través del bol para saber lo que estás haciendo. El lavavajillas también desafilá la cuchilla. La base, obviamente, tampoco va nunca al lavavajillas.

Lava el bol y la tapa a mano con agua caliente y jabón. Un truco útil para los residuos rebeldes y pegajosos: pon un poco de jabón y agua caliente en el bol y hazlo funcionar brevemente. Eso ayuda a limpiar la cuchilla y empieza a limpiar el interior, aunque el bol es demasiado ancho para limpiarse por completo de esta manera, así que termina a mano. Para la base, límpiala pasando un paño o limpiando por puntos con un trapo de cocina, agua caliente y jabón, y mantenla desconectada durante la limpieza.

Conclusión

Para la mayoría de las cocinas, el modelo de tamaño completo de Cuisinart sigue siendo la compra más inteligente: venció a competidores más nuevos de Breville, KitchenAid y Ninja, guarda todos sus accesorios en el bol y cuesta la mitad que el Breville Sous Chef 16 repleto de accesorios. Si necesitas todos los accesorios posibles y tienes el almacenamiento para guardarlos, el Sous Chef 16 cumple. Y para tareas pequeñas y rápidas como hierbas, parmesano y mayonesa, el modelo de 4 tazas de Cuisinart es un compañero genuinamente útil. Ajusta la máquina a tus hábitos culinarios reales y cualquiera de estas tres puede hacer tu tiempo en la cocina más fácil y tu comida mejor.