Los mejores braisers para hogares pequeños: Le Creuset vs Tramontina

Introducción

Si te gusta cocinar en una olla holandesa pero normalmente cocinas para un grupo pequeño, un braiser puede ser la forma más inteligente para tu cocina. Una olla holandesa sencillamente puede ser demasiada olla cuando cocinas para dos a cuatro personas. Un braiser conserva el cuerpo pesado de hierro fundido esmaltado que retiene el calor, pero intercambia profundidad por una superficie de cocción amplia y baja.

Para encontrar las mejores opciones, se probaron cinco braisers de aproximadamente tres cuartos y medio cada uno, lado a lado, con precios que oscilaban entre 59 y unos 330 dólares. Dos emergieron como favoritos claros: una elección premium y la mejor relación calidad-precio.

Por qué un braiser merece un lugar en tu cocina

Un braiser es algo así como un híbrido. Es un poco olla holandesa, un poco sartén y un poco fuente de asado. Como es bajo y ancho, puedes freír a poca aceite, saltear e incluso asar un pollo entero en él. También funciona como fuente para horno: todas las ollas del grupo de prueba tenían un aspecto lo bastante agradable para ir directamente del horno a la mesa, lo que hace que un macarrones con queso al horno, un gratén o un pastel de carne sean completamente prácticas.

Los cocineros de prueba usaron estas sartenes para brasear muslos de pollo, hacer albóndigas, brasear judías verdes, cocinar ragú de cerdo y asar pollos de cinco libras. Cada braiser manejó todas esas tareas. Un hallazgo notable: un modelo cerámico del grupo de prueba no doró la comida tan eficaz ni uniformemente como los modelos de hierro fundido, lo cual es un buen argumento para quedarse con el hierro fundido esmaltado.

Qué buscar en un braiser

Como un braiser es algo similar a una sartén, el área de cocción importa. La mayoría de las ollas probadas medían alrededor de 10 pulgadas de diámetro; una ofrecía 10 pulgadas y media, y los probadores claramente prefirieron el espacio extra. Los bordes tenían unas dos pulgadas de alto, lo cual es estupendo para la evaporación, aunque sí significa que hay que remover con cuidado para que la comida no acabe en la placa.

El peso es otro factor. Estas sartenes pesan de 12 a 13 libras vacías, así que las asas cobran una importancia real. Asas generosas y en asa que sean fáciles de agarrar mientras se llevan manoplas de horno marcan una diferencia genuina. Asas más pequeñas situadas más cerca del cuerpo de la olla también funcionan; simplemente son menos seguras con las manoplas puestas.

Mejor elección: Le Creuset Signature Round Braiser de hierro fundido esmaltado de 3.5 cuartos

El favorito general de los cinco fue el braiser redondo de hierro fundido esmaltado Le Creuset Signature en el tamaño de tres cuartos y medio. Tiene asas bonitas y generosas, y los probadores lo calificaron como una sartén excelente. A unos 300 dólares, no es barato, pero se ganó el primer puesto por rendimiento y diseño.

Este es el braiser a elegir si quieres el mejor rendimiento probado y estás dispuesto a pagar una prima por él. Las asas anchas y el excelente rendimiento de cocción lo hicieron destacar en cada tarea.

Mejor valor: Tramontina Covered Braiser de hierro fundido esmaltado

La mejor compra de los probadores fue el braiser con tapa de hierro fundido esmaltado de Tramontina. Ofrece bastante espacio de cocción y cocinó a la par que el Le Creuset. Las diferencias reales se reducen al precio y las asas: cuesta 62 dólares, y sus asas son algo más pequeñas de lo ideal.

Consejos generales de compra

Si te encuentras cocinando para un grupo pequeño, un braiser puede ser una adición genuinamente útil a tu cocina. Elige según lo que más te importe. Si un manejo seguro y el mejor rendimiento probado justifican el costo, el Le Creuset es el destacado. Si quieres resultados de cocción similares por una fracción del precio y puedes vivir con asas algo más pequeñas, el Tramontina es la compra inteligente.

Elijas el que elijas, la forma amplia y baja y la construcción de hierro fundido esmaltado se encargarán con facilidad del braseado, la fritura a poca aceite, el asado y los guisos de horno a mesa.

Conclusión

Un braiser de tres cuartos y medio acierta en el punto óptimo para los hogares que encuentran una olla holandesa completa demasiado grande. El Le Creuset Signature se ganó el primer puesto gracias a sus asas generosas y su superbrendimiento, mientras que el Tramontina ofreció resultados de cocción comparables por mucho menos dinero. En cualquier caso, tus platos braseados estarán en buenas manos.