Todas las colecciones de All-Clad comparadas: ¿cuál deberías comprar?

Introducción

All-Clad es uno de los nombres más reconocidos en la cocina totalmente laminada (fully clad), pero elegir entre sus colecciones puede resultar confuso. D3, D5, Copper Core, G5, HA1, Essentials y FusionTec se parecen mucho en la página de un producto, pero difieren de forma significativa en construcción, diseño del mango, comportamiento al calentar y precio.

Esta guía desglosa los pros y los contras de cada colección actual de All-Clad para que puedas elegir la que mejor se adapte a tu estilo de cocina y a tu presupuesto.

All-Clad D3 Stainless: la colección básica más vendida

D3 Stainless es la colección más popular de All-Clad, y el nombre hace referencia a su construcción laminada de 3 capas: un interior de acero inoxidable 18/10 pulido, un núcleo de aluminio de gran grosor y un exterior de acero inoxidable magnético. El grueso núcleo de aluminio distribuye el calor de manera uniforme desde la base hasta el borde, mientras que las capas de acero aportan durabilidad y superficies de cocción no reactivas.

Es apta para horno hasta 600 grados Fahrenheit y funciona en todo tipo de fogones, incluida la inducción. Con más de 40 productos, entre juegos y piezas individuales, D3 ofrece la selección más amplia de todas las colecciones de All-Clad, de modo que puedes encontrar casi cualquier tamaño de olla o sartén que necesites.

El principal inconveniente es el mango. El diseño con forma de copa bloquea el mango en la mano para dar control al inclinar y verter, pero los bordes pueden clavarse y resultar incómodos durante cocciones largas. Aun así, D3 sigue siendo una de las mejores colecciones en general: aspecto clásico pulido, calentamiento rápido y uniforme, y un precio más bajo que D5 o Copper Core.

All-Clad D3 Everyday: D3 con un mango más amable

D3 Everyday es una versión más reciente y renovada de D3 con algunas diferencias clave. La hendidura del mango es mucho más sutil, de modo que la mano no se hunde tanto. Sigues teniendo un agarre seguro y firme, pero notablemente más cómodo. Además, todas las ollas y sartenes de la colección tienen bordes abocinados para verter sin goteos, mientras que algunas piezas de D3, como el cazo de 2 cuartos de galón, tienen bordes rectos.

Las contrapartidas son la disponibilidad y la selección. D3 Everyday ofrece actualmente solo tres juegos y siete piezas individuales, y se vende exclusivamente a través del sitio web propio de All-Clad. Si te gusta todo lo de D3 excepto los mangos, D3 Everyday es tu colección.

All-Clad D5: calentamiento más lento y indulgente

D5 da un paso más que D3 tanto en funciones como en precio. Su construcción totalmente laminada de 5 capas mantiene el mismo interior y exterior de acero, pero sustituye la única capa de aluminio por dos capas de aluminio separadas por un delgado núcleo de acero. Esa capa de acero ralentiza la transferencia de calor, reduce los puntos calientes y hace que la batería sea menos reactiva a los cambios bruscos de temperatura. En la práctica, es menos probable que quemes la comida si subes demasiado el fuego por accidente.

D5 está disponible con acabado cepillado o pulido. La diferencia es puramente estética: las huellas y las manchas simplemente se ven menos en la versión cepillada. Los mangos de D5 comparten la forma de los de D3, pero son una pulgada más largos, manteniendo la mano más lejos del calor, y cada pieza tiene bordes abocinados para verter sin goteos.

Los cocineros ocupados que hacen varias cosas a la vez y buscan un calentamiento algo más lento y un acabado cepillado elegante se sentirán como en casa aquí.

All-Clad Copper Core: respuesta premium

Copper Core es la colección premium y más cara de All-Clad. Utiliza una construcción de 5 capas con interior de acero inoxidable 18/10, exterior de acero magnético pulido y un núcleo de cobre intercalado entre dos capas de aluminio. Esa capa de cobre también es visible como un elegante anillo alrededor del exterior.

Como el cobre conduce el calor tan bien, esta batería se calienta más rápido y responde a los cambios de temperatura con mayor rapidez que casi cualquier otra colección de All-Clad. Eso la hace ideal para platos que exigen un control preciso de la temperatura, como salsas delicadas, pescado, caramelo y chocolate, aunque maneja los ingredientes cotidianos igual de bien.

Ten en cuenta que el cobre es más denso que el aluminio, así que las sartenes de Copper Core pesan más que las de D3 y D5 a pesar de sus paredes más delgadas. Los mangos son más largos que los de D3 e incluyen un pequeño hueco que dispersa el calor para mantenerlos fríos, y cada pieza tiene el borde abocinado. Para cocineros con experiencia es una de las mejores colecciones disponibles, pero los principiantes deberían pensárselo dos veces: es considerablemente más cara que D3 y D5, y su rápida respuesta a la temperatura exige habilidad y atención.

All-Clad G5 Graphite Core: la tecnología más reciente

G5 Graphite Core se lanzó en 2021 tras seis años de desarrollo en el laboratorio de innovación de All-Clad, y la empresa tiene siete patentes sobre el diseño. Ya ha ganado premios de Good Housekeeping y Popular Science.

La construcción emplea cinco capas: acero arriba y abajo, dos capas de aluminio y un delgado disco de grafito en el núcleo. El grafito es peculiar porque los materiales que se calientan rápido suelen calentar de forma desigual, y los que calientan de manera uniforme suelen hacerlo lentamente. El grafito hace ambas cosas: se calienta increíblemente rápido y de forma uniforme, y es extremadamente ligero, alrededor de un 80 % más ligero que el cobre.

Las sartenes usan los mismos mangos cómodos que D3 Everyday, además de un pequeño hueco para dispersar el calor y mantenerlos fríos. Hay dos inconvenientes: G5 cuesta menos que Copper Core pero más que D5 y D3, y la gama es muy limitada, con solo un saucier de 2.5 cuartos de galón, una sartén de 10.5 pulgadas y una sauteuse de 3 cuartos de galón, vendidos exclusivamente en Williams Sonoma. Puede que necesites piezas de otra colección para completar tu equipo.

All-Clad HA1: lo antiadherente bien hecho

All-Clad es conocida por el acero inoxidable, pero HA1 es su opción antiadherente práctica y duradera. El nombre corresponde a aluminio anodizado duro, que se crea mediante un proceso electroquímico que hace el aluminio más duro, más duradero y más resistente a la corrosión conservando su excelente conducción del calor.

A diferencia de la mayoría de las sartenes antiadherentes con una sola capa de revestimiento, HA1 utiliza tres capas de material antiadherente premium libre de PFOA, lo que aporta resistencia y longevidad. Una placa base de acero inoxidable aumenta la durabilidad y hace que las sartenes sean compatibles con todos los fogones, incluida la inducción, ya que el aluminio por sí solo no es magnético.

Los inconvenientes: las sartenes usan los mismos mangos con forma de copa que D3, D5 y Copper Core; la colección se fabrica en China en lugar de en Estados Unidos; y no puedes gratinar, usar el horno a más de 500 grados ni emplear utensilios de metal sin arriesgarte a dañar el revestimiento. Aun así, si buscas una batería antiadherente bien hecha y de calentamiento uniforme, HA1 es una de las mejores opciones antiadherentes entre todas las marcas, especialmente en fogones de inducción.

All-Clad Essentials: lo básico antiadherente a buen precio

Essentials utiliza la misma construcción de aluminio anodizado y el mismo revestimiento antiadherente de triple capa que HA1 a un precio mucho más asequible. La selección se limita a unos pocos juegos y piezas individuales, pero, como sugiere el nombre, cubre lo esencial.

Dos diferencias clave la distinguen de HA1. Primero, Essentials carece de la placa de inducción de acero inoxidable en la base, así que no funciona en fogones de inducción. Segundo, las sartenes usan el diseño de mango más nuevo y cómodo de All-Clad, similar al de G5 y D3 Everyday.

Si cocinas con gas o electricidad y quieres sartenes antiadherentes asequibles y de buena calidad, Essentials es una elección sensata.

All-Clad FusionTec: la excepción colorida

FusionTec es una de las colecciones más singulares de All-Clad. La base de acero está recubierta de un material cerámico natural, es apta para horno hasta 500 grados y funciona en todos los fogones, incluida la inducción. También es la única colección con exterior de color, disponible en negro, azul claro y rosa.

Hay advertencias. El revestimiento cerámico puede rayarse y astillarse, y, como ocurre con el acero inoxidable, la comida se pegará si no usas la técnica adecuada. Las gruesas paredes de acero también hacen que estas piezas sean muy pesadas, así que FusionTec no es la sartén para voltear huevos rápidamente. En el lado positivo, incorpora los mangos de nuevo diseño de All-Clad y es la única colección de la gama sin remaches, lo que te da una superficie interior de cocción lisa y más fácil de limpiar. En conjunto es robusta y atractiva, pero cara, extremadamente pesada y menos indulgente de lo que parece.

¿Qué colección de All-Clad deberías comprar?

Aquí importan el diseño del mango, el comportamiento al calentar, el acabado, la selección y el precio. Si quieres una recomendación clara, D3 Stainless es la apuesta más segura: es la más vendida por algo, calienta rápida y uniformemente, con un acabado pulido clásico y opciones casi ilimitadas.

Si no te gustan los mangos de D3, elige D3 Everyday. Los cocineros que buscan un calor más indulgente y un aspecto cepillado deberían considerar D5, mientras que los cocineros experimentados que valoran la capacidad de respuesta pueden justificar Copper Core o G5. Para lo antiadherente, HA1 es la opción más completa en general, con Essentials como alternativa económica para fogones de gas y eléctricos. FusionTec conviene a los compradores que priorizan la estética y un interior liso sin remaches por encima del peso ligero.

Conclusión

Todas las colecciones de All-Clad están bien construidas, pero sirven a cocineros distintos. D3 sigue siendo la recomendación por defecto para la mayoría de las cocinas, D3 Everyday corrige su único defecto real, y las colecciones premium y especializadas recompensan necesidades concretas. Ajusta la construcción y el estilo del mango a cómo cocinas de verdad, y cualquiera de ellas te servirá durante años.