Strata 12,5-Zoll-Bratpfanne im Test: Ein leichter Take auf Carbon Steel

Einführung

Strata preist seine 12,5-Zoll-Bratpfanne als leichter als Gusseisen, mit gleichmäßigerer Hitzeverteilung als Carbon Steel, antihaftbeschichteter als Edelstahl und langlebiger als beschichtete Pfannen an. Das ist ein mutiges Set an Versprechen für eine Pfanne einer jungen Marke, daher haben wir sie in praktischen Tests gegen etablierte Pfannen aus Carbon Steel, Gusseisen und Edelstahl auf den Prüfstand gestellt, um zu sehen, was tatsächlich hält, was es verspricht.

Für wen dieses Produkt gedacht ist

Diese Pfanne ist für jemanden, der eine leichte Pfanne sucht, die er über Zeit einbrennen und pflegen kann, um eine natürliche Antihaftoberfläche aufzubauen. Herkömmliche Carbon-Steel-Pfannen sind entweder dick und schwer oder dünn und neigen zum Verziehen, weil sie ungleichmäßig erhitzen. Stratas verbundene Konstruktion soll beide Probleme gleichzeitig lösen.

Wichtigste Stärken

Gleichmäßige Hitze: Hier hebt sich Strata ab

Die Pfanne nutzt eine dreifach verbundene Konstruktion: eine Kochfläche aus Carbon Steel, einen Aluminumkern und eine Außenwand aus Edelstahl. Aluminum leitet Wärme deutlich besser als Carbon Steel, und die Testergebnisse bestätigen das. Beim Erhitzen der Pfanne auf mittlerer Stufe und Messen der Mitte und des Außenrands nach zwei Minuten zeigte Strata die kleinste Temperaturspanne aller getesteten Carbon-Steel-Pfannen, einschließlich Made In und zwei de-Buyer-Modellen. Wärmebildaufnahmen zeigten nur etwa 10 Grad Unterschied zwischen Mitte und Rand – auf dem Niveau der All-Clad D3, einer Edelstahlpfanne mit ähnlichem Aluminumkern, und deutlich besser als Gusseisen.

In der Praxis bedeutet das: Hähnchenstücke am Rand garen genauso gleichmäßig wie die in der Mitte, und Pancakes bekommen keine dunkle Stelle in der Mitte. Gleichmäßige Hitze reduziert auch die ungleiche Wärmeausdehnung des Metalls, die Pfannen verziehen kann – besonders wichtig auf elektrischen und Induktionsherden, wo sich die Hitze in der Mitte konzentriert.

Leichtes Gewicht

Mit 3 pounds ist die 12,5-Zoll-Pfanne für ihre Größe leicht. Manche dünnwandige Carbon-Steel-Pfannen wie Made In sind ähnlich leicht, aber viele Marken wie de Buyer und Matfer wiegen deutlich mehr, und Gusseisen wiegt erheblich mehr. Strata ist leicht, nicht weil sie dünn oder billig ist, sondern weil Aluminum eine geringere Dichte als Carbon Steel hat.

Einbrennen: Der echte Vorteil gegenüber Edelstahl

Wie jede Carbon-Steel-Pfanne lässt sich auch die Strata-Oberfläche einbrennen. Nach zweimaligem Einbrennen lösten sich Eier problemlos aus der Strata-Pfanne mit nur einem halben Teelöffel Öl und 2 Gramm Butter, während dasselbe Ei unter identischen Bedingungen in einer Edelstahlpfanne festklebte. Mit weiteren Schichten über die Zeit sollten sich die Antihaft-Eigenschaften weiter verbessern.

Design und Handhabung

Die Kochfläche ist großzügig bemessen: 12,8 Zoll von Rand zu Rand, mit 10 Zoll ebener Fläche, verglichen mit etwa 9 Zoll bei einer vergleichbaren 12,5-Zoll-Carbon-Steel-Pfanne von de Buyer. Die geneigten Wände erleichtern das Untertauchen eines Spatels unter Lebensmittel nahe am Rand, und die trichterförmigen Ränder machen Ausgießen und Umfüllen einfach – im Gegensatz zu den rechtwinkligen Wänden und geraden Rändern der meisten Carbon-Steel-Pfannen.

Der flache Griff dreht sich beim Kippen der Pfanne nicht in der Hand, seine leicht abgerundeten Kanten liegen angenehm an, und das hohle Design verteilt die Wärme, sodass der Griff kühl bleibt.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Wärmespeicherung

Schnelles, gleichmäßiges Erhitzen hat einen Haken. Auf 400F erhitzt und von der Hitze genommen, fiel die Strata-Oberfläche nach fünf Minuten auf 114F, während eine de Buyer Mineral B 154F und eine Mineral B Pro 162F erreichte. Die Wärmespeicherung ist auf dem Niveau anderer Edelstahlpfannen mit Aluminumkern wie die Hestan ProBond, aber weit entfernt von Gusseisen oder dickem Edelstahl wie der Demeyere Atlantis. Sie bleibt eine hervorragende Pfanne zum Anbraten und Frittieren, aber Sie müssen die Hitze im Auge behalten, da sie schwankt, sobald Sie Zutaten hinzufügen.

Pflegeaufwand

Die Carbon-Steel-Oberfläche muss eingebrannt werden, um vor Rost zu schützen, und die Pfanne muss von Hand gewaschen und gründlich getrocknet werden. Lufttrocknen und die Spülmaschine kommen beide nicht infrage. Ein erfreuliches Detail: Da die Außenseite aus Edelstahl ist, müssen Sie den Boden nicht einbrennen.

Säurehaltige Lebensmittel

Ein Spritzer Zitrone oder Essig ist unproblematisch, aber langes Kochen mit Tomatensauce, Barbecuesauce, Wein oder Essig zerstört die Patina und kann den Lebensmitteln einen metallischen Geschmack verleihen. Erneutes Einbrennen ist möglich, aber es ist ein Aufwand, den Edelstahl, emailliertes Gusseisen und beschichtete Pfannen schlicht nicht haben.

Preis und Herkunft

Mit 149 $ auf StrataCookware.com kostet die 12,5-Zoll-Pfanne mehr als Carbon-Steel-Pfannen von de Buyer, Made In und Matfer – alles etablierte, in Europa gefertigte Marken – und mehr als viele verbundene Edelstahl-Optionen wie Made In, Heritage Steel, Misen und Goldilocks. Strata selbst ist eine neue Marke aus China.

Kauftipp

Wenn Sie eine leichte Pfanne suchen, die Sie zu einer natürlichen Antihaftoberfläche einbrennen können, ist Strata das Geld wirklich wert, und sie ist eine der wenigen Marken in der Kochbranche, die tatsächlich innoviert. Wenn Sie skeptisch sind, mehr als etablierte Edelstahlmarken für eine ähnliche Konstruktion zu zahlen, ist eine vollverbundene Edelstahlpfanne wie die Heritage Steel eine solide und günstigere Alternative. Die Oberfläche wird nicht ganz so glatt, aber mit der richtigen Temperatur und Fett kann auch Edelstahl antihafthaft garen.

Fazit

Die Strata 12,5-Zoll-Bratpfanne löst ein, was sie verspricht: Sie heizt schnell und gleichmäßig, wiegt nur 3 pounds und brennt zu einer von Natur aus glatten Kochfläche ein. Die Abstriche sind geringere Wärmespeicherung, sorgfältige Handwäsche, Empfindlichkeit gegenüber säurehaltigen Lebensmitteln und ein Premium-Preis einer jungen Marke. Für Köche, die leichtes Gewicht und eine einbrennbare Oberfläche schätzen, sind diese Kompromisse leicht zu akzeptieren.