Shigeki Tanaka 165mm Santoku VG10 Damascus im Test: Ein unkompliziertes Küchenarbeitstier

Einleitung

Das Santoku ist eine der zugänglichsten japanischen Messerformen, und das 165mm Shigeki Tanaka Santoku aus der VG10-Serie ist unser Favorit in dieser Kategorie. Es verdient diesen Platz aus einem einfachen Grund: Es vereint wirklich hohe Schneidleistung mit dem Grad an Sorglosigkeit, der es jeden Tag zum Selbstverständlichen macht.

Während Messer aus Kohlenstoffstahl oft bei Schneidenhaltung, Schneidgefühl und Schärfeverhalten führen, verlangen sie auch Aufmerksamkeit. Wer seine Messer verwöhnt, kennt die Abende, an denen man einfach nicht über das Messer nachdenken möchte, das man gerade benutzt. Genau hier passt dieses Messer perfekt hinein.

Warum dieses Santoku heraussticht

Beim Kauf eines Santoku stehen meist einfache Pflege, ein vernünftiger Preis und eine Leistung, die nicht enttäuscht, im Vordergrund. Dieses Messer erfüllt alle drei Kriterien. Es ist rostfrei, muss also nach jedem Schnitt nicht sofort abgewischt werden, und gehört trotz der Damascus-Ummantelung zu den günstigeren Optionen in seiner Finish-Kategorie.

Manche tun VG10 als minderwertigen Edelstahl ab, doch diese Kritik ist schwer zu rechtfertigen. VG10 ist ein rostfreier Besteckstahl, der speziell für Küchenmesser entwickelt wurde, und bringt daher genau die Eigenschaften mit, die man von gutem Messerstahl erwartet: gute Schneidenhaltung, relativ einfaches Schärfen und Rostbeständigkeit. Die negativen Meinungen liegen meist schlicht an seiner großen Verbreitung – manche Hersteller holen mehr aus dem Stahl heraus als andere. Bei einem Schmied mit Shigeki Tanakas Ruf erhält man ein erstklassiges VG10-Messer.

Klingendesign und Finish

Was die Geometrie angeht, ist dieses Messer bei der Klingenhöhe ziemlich durchschnittlich, und die Schneide ist weder besonders geschwungen noch besonders flach. Diese Mitte trägt zu einem angenehmen Schneidgefühl und einem komfortablen Kontrollgefühl in der Hand bei.

Der Schliff ist das eigentliche Highlight. Er ist am Rücken nicht besonders dünn, was dem Messer einen robusten statt zarten Charakter verleiht, hinter der Schneide ist er jedoch auffällig dünn. Diese Kombination bedeutet, dass die Klinge filigrane Arbeiten wunderbar meistert und dennoch genug Substanz für kraftvolle Aufgaben mitbringt.

Auch das Damascus-Finish verdient eine Erwähnung. Es trägt nichts zur Schneidleistung bei, und das darf man ehrlich sagen – aber es bleibt ein wirklich schönes Detail an einem Messer, das zu den günstigeren Optionen im Sortiment gehört. Man erhält echte optische Anziehungskraft, ohne dafür einen Aufpreis zu zahlen.

Verarbeitung

Der Griff ist ein achteckiger Walnussholzgriff mit schwarzer Pakkaholz-Zwinge. Die Verarbeitung ist erstklassig: Es gibt keine Spalten zwischen Erl und Griff, und der Übergang zwischen Zwinge und Griff ist sauber, ohne Spalten, Erhöhungen oder Lücken.

Das einzige Extra ist ein kleiner Aufkleber auf der Klinge, den man je nach Vorliebe entfernen oder behalten kann. Aus hygienischen Gründen ist das Entfernen die vernünftige Wahl.

Schneidleistung im Alltag

Hier spielt das Messer seine Stärken richtig aus. Dank seiner Dünne hinter der Schneide glänzt es bei feiner Arbeit: Schalotten, Knoblauch und alles aus der Allium-Familie lassen sich dank der schön schlanken Spitze mühelos schneiden. Gleichzeitig bedeutet der dickere Rücken, dass man es nicht schonen muss. Eine Knoblauchzehe zu zerdrücken liegt völlig in seinem Komfortbereich.

Zwiebeln, Gurken, Paprika, das Schneiden eines Hähnchenbrusts oder eines Steaks, gelegentlich ein Lachsfilet – all das liegt locker in seinen Möglichkeiten. Die Einschränkung liegt in der Form selbst. Als Santoku ist die Klinge eher kurz, sodass größeres Gemüse und umfangreichere Schneideaufgaben etwas eng wirken können.

Für ein schnelles Abendessen unter der Woche, wenn man eine Menge Gemüse hacken möchte, ohne in der Küche zu verweilen oder sich Gedanken um sein Messer zu machen, greift man am besten zu diesem. Es ist rostfrei, es leistet, und es verlangt nichts dafür.

Kaufratschlag

Wählen Sie dieses Messer, wenn Sie ein leistungsstarkes japanisches Santoku ohne den Pflegeritualen von Kohlenstoffstahl möchten. Es bietet sich besonders als Begleitmesser für Köche an, die feinere Kohlenstoffstahl-Klingen besitzen, aber eine zuverlässige Alltagsalternative brauchen – oder als erstes ernsthaftes japanisches Messer für alle, denen mühelose Pflege wichtig ist. Wenn Sie regelmäßig großes Gemüse zerlegen oder lange Schneidewege benötigen, könnte eine längere Klingenform die bessere Wahl sein.

Fazit

Das 165mm Shigeki Tanaka Santoku in VG10 Damascus vereint relative Erschwinglichkeit, einfache Pflege und sehr hohe Leistung in einem attraktiven Paket. Es ist ein Messer, das man sorgenfrei benutzen kann und trotzdem jedes Mal Freude daran hat, wenn es aus der Schublade kommt – und genau diese Balance macht es zu unserem Lieblings-Santoku.