Scalia Sardellenpaste: Der einfachste Weg, dem Alltag Umami zu verleihen

Einleitung

Sardellen sind eine dieser Zutaten, die still und leise nahezu jedes Gericht besser schmecken lassen. Schon eine kleine Menge verleiht einer Sauce, einem Dressing oder einem Schmorgericht eine tiefe, herzhafte Umami-Note. Aber bei so vielen Varianten auf dem Regal, von Tubenpaste bis zu gesalzenen Dosen, ist es berechtigt zu fragen, ob Marke oder Format überhaupt eine Rolle spielen, wenn man nur wenig auf einmal verwendet.

In einem praktischen Geschmacksvergleich mit elf verschiedenen Proben aus mehreren Kategorien zeigte sich ein klares Ergebnis: Bei Sardellenpaste macht die Marke den größten Unterschied aller Formate. Und der Spitzenreiter war Scalia.

Warum Paste, und warum genau diese

Unter den verkosteten Pasten bot Scalia den besten Geschmack. Manche Konkurrenzprodukte waren zu salzig, doch Scalia fand die richtige Balance: Sie ist salzig, wie es Sardellen sein sollten, aber zugleich sauber, mit dem echten Sardellenaroma, das man möchte, statt einer flachen Natriumwand.

Die Textur ist der zweite Trumpf. Die Paste ist sehr glatt – genau das, was man beim Rühren in Saucen braucht, wo sie aufgehen und verschwinden soll, statt körnig in der Pfanne zu liegen. Wer von ganzen Filets eher abgeschreckt ist, bekommt mit der Paste auf bequemste Weise denselben herzbhaften Effekt.

Auch die Dosierung ist erfrischend einfach. Verlangt ein Rezept zwei Sardellenfilets, braucht man einen Teelöffel gehackte Sardellen oder einen Teelöffel Paste. Und wenn ein Rezept nur ein Filet verlangt, funktioniert die Paste auch problemlos für sich allein.

Wie Sardellen hergestellt werden

Wer den Prozess versteht, versteht auch, warum die Qualität zwischen Produkten so stark schwankt. Alle Sardellen beginnen als kleine Fische aus dem Mittelmeer oder vor der Küste Südamerikas. Kopf und Eingeweide werden entfernt, die Fische gesalzen, in Fässer gepackt und beschwert, dann überall von drei bis zwölf Monaten gereift. In dieser Reifungszeit entsteht die gesamte Nuancenfülle und Tiefe.

Nach der Reifung werden die Fische abgespült und entweder in Öl eingelegt oder in frisches Salz umgepackt. In Öl eingelegte Filets kommen in der Regel entgrätet und gebrauchsfertig an, mit einem runden, ausgewogenen Geschmack, der weder herb noch übermäßig salzig ist.

Der Geschmack hängt von der Reifung ab

Die volle Wirkung dieses Reifeprozesses schmeckt man bei gesalzenen Sardellen. Diese kommen in großen Dosen, nach der Reifung in Salz verpackt. Nach dem Öffnen sollten sie in einen frischen Behälter umgefüllt werden, wobei das Salz erhalten bleibt, denn das Salz schützt vor Oxidation.

Zur Zubereitung die Filets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, dann die beiden Filets trennen und die Gräte samt Schwanzfeder herausziehen. Übrig bleiben zwei herrliche Filets mit etwas fleischigerer Textur und deutlich mehr Geschmack, die fast wie frischer Fisch schmecken, sogar mit einer leicht fruchtigen Note. Diese sind die Wahl für wahre Sardellenliebhaber. Wer Sardellen generell skeptisch gegenübersteht, sollte allerdings wohl nicht mit der gesalzenen Variante beginnen.

Weitere Sardellenvarianten, die man kennen sollte

Für alle, die glauben, Sardellen nicht zu mögen, sind spanische Boquerones für Tapas einen Versuch wert. Sie sind leicht gesalzen und eingelegt, sodass das Fleisch weiß bleibt statt die gewohnte bräunliche Reifefarbe anzunehmen. Sie sind bemerkenswert mild – die Art von Sardelle, die Zweifler zu Menschen macht, die um Nachschlag bitten, idealerweise mit etwas Brot, Olivenöl und einem Glas Cava.

Kaufberatung

Wenn Sie die bequemste, unkomplizierteste Option für die Alltagsküche suchen, ist eine hochwertige Paste wie Scalia die kluge Wahl. Sie bindet sich nahtlos in Saucen ein, lässt sich sauber nach Rezeptur dosieren und behält auch in kleinen Mengen viel Geschmack. Wenn Sie sich in Sardellen verlieben und mehr Intensität möchten, steigen Sie später auf Filets in Öl oder in Salz um.

Fazit

Sardellenpaste ist eines der einfachsten Vorrats-Upgrades für herzhafte Tiefe, und Scalia hat sich mit ihrem sauberen, ausgewogenen Geschmack und einer Textur, die in Saucen aufgelöst wird, den Platz als Top-Empfehlung verdient. Für Köche, die einfach nur einen Löffel Umami ohne Aufwand möchten, ist sie eine unkomplizierte Empfehlung.