Ryusen Hamono Messer-Überblick: Fünf Serien, die einen Blick wert sind

Einleitung

Ryusen Hamono mit Sitz in Echizen in der Präfektur Fukui, Japan, ist seit langem bekannt für Messer, die starke Leistung mit wirklich schöner Verarbeitung verbinden. Dieser Überblick behandelt fünf ihrer aktuellen Serien: die wieder aufgelegten Fukaku-Ryu- und Blazen-Reihen, die Tangen Ryu in Micarta- und Ahorngriff-Ausführung sowie die neuere Bond-Ten-Serie mit ihren frischen Griffdesigns. Jede Serie hat einen eigenen Charakter, und die richtige Wahl hängt vor allem davon ab, welche Balance, welchen Stahl und welchen Griffstil Sie bevorzugen.

Ryusen Fukaku Ryu: Damast in ATS-314

Die Fukaku-Ryu-Serie besteht aus ATS-314 Edelstahl mit einem markanten Damastmuster. In der Praxis verhält sich ATS-314 ähnlich wie R2 oder SG2: starke Schneidenhaltigkeit bei relativ einfachem Nachschärfen, auch dank einer sehr dünnen Geometrie hinter der Schneide.

Die Messer sind insgesamt leicht, und der Balancepunkt liegt genau am Pinch Grip, was sie in der Hand schnell und kontrolliert wirken lässt. Die Griffe bestehen aus kanadischem Ahorn, und die Serie umfasst Petty, Bunka, Nakiri und ein 240 mm Gyuto. Alles ist einzeln oder als Kombiset erhältlich, sodass Sie eine Zusammenstellung finden, die zu Ihrem Schneidstil passt.

Ryusen Blazen: Der unaufdringliche Favorit

Die Blazen-Serie verwendet R2/SG2-Stahl und teilt vieles, was den Fukaku Ryu attraktiv macht: hervorragende Schneidengeometrie, sehr dünn hinter der Schneide, eine leichte Gesamtkonstruktion und einen Balancepunkt genau am Pinch Grip. Der Unterschied liegt vor allem in der Optik. Blazen-Messer haben Griffe aus kanadischem Walnuss und wirken schlichter als der auffälligere Fukaku Ryu.

Petty- und Nakiri-Größen sind auf Lager, einzeln oder zusammen erhältlich. Wer ein ruhiges, zurückhaltendes Design dem auffälligen Damast-Blitz vorzieht, wird mit dieser Serie am ehesten glücklich.

Ryusen Tangen Ryu Micarta: Westliche Balance, japanischer Charakter

Die Micarta-Ausführung der Tangen Ryu verwendet VG10-Stahl mit Tsuchime-Damast-Finish und Griffen aus Micarta, einem mehrschichtig verpressten und mit Epoxidharz gehärteten Material, das sehr robust und widerstandsfähig ist. Diese Messer sind etwas schwerer als Fukaku Ryu oder Blazen, mit einem weiter nach hinten zum Griff verlagerten Balancepunkt für ein europäischeres Gefühl.

Diese Kombination eignet sich gut für Köche, die westliche Handhabung wollen, ohne auf japanische Ästhetik oder Stahlqualität zu verzichten. Nakiri, Petty und das 210 mm Gyuto sind erhältlich, und alle drei gibt es auch zusammen mit einem kostenlosen magnetischen Walnuss-Messerhalter zur Aufbewahrung.

Ryusen Tangen Ryu Maple: Eine schöne Variante desselben Rezepts

Die Ahorngriff-Ausführung der Tangen Ryu umfasst das Santoku und das 210 mm Gyuto; die Griffe sind ausgesprochen attraktiver kanadischer Ahorn mit sichtbarer Maserungszeichnung. Wie die Micarta-Version neigen diese Messer zu europäischer Balance und Anmutung, bieten aber weiterhin eine hervorragende Schneidengeometrie.

Wenn Ihnen das Handling der Tangen Ryu gefällt, Sie sich aber eine wärmere, organischere Griff-Optik wünschen, ist diese Ausführung die richtige Wahl.

Ryusen Bond Ten: Neue Griffe, vertraute Klingen

Die Bond-Ten-Serie kombiniert die vertraute Klingenplattform mit neuen Griffdesigns, alle in schwarzem Damast auf VG10 Edelstahl gefertigt. Die Höhepunkte sind zwei Sujihikis: eine im Kiritsuke-Stil mit 270 mm und eine im Sakimaru-Stil mit 240 mm. Die beiden unterscheiden sich in Länge und Spitzenform – die Sakimaru-Spitze biegt sich nach oben, die Kiritsuke-Spitze nach unten.

Die Griffe bestehen aus Walnuss mit einer Pakkaholz-Ferrule und einem blauen Acryl-Abstandring; sie sind konisch geformt, sodass sie genau dort dicker werden, wo man greift, und zum Ende hin schmaler werden. Diese Form sorgt zusammen mit einem Balancepunkt ähnlich wie bei Fukaku Ryu und Blazen für ein sehr angenehmes Handling in der Hand. Santoku, Nakiri, Petty und ein 240 mm Gyuto komplettieren das Sortiment.

Ein praktischer Hinweis: Wie bei den meisten Messern mit schwarzem Damast bedeutet der Ätzprozess, dass sie etwas schneller rosten können als herkömmlicher Edelstahl. Sie einfach regelmäßig abzuwischen, trocken und sauber zu halten genügt – und diese Gewohnheit lohnt sich bei jedem hochwertigen Messer, unabhängig vom Stahl.

Kaufberatung

Wenn Sie Spitzenleistung der Schneide mit leichter Balance am Pinch Grip suchen, sind Fukaku Ryu und Blazen die stärksten Kandidaten – die Wahl hängt dann nur noch von der Ästhetik von Ahorn versus Walnuss ab. Wenn Sie ein schwereres, westlicheres Gefühl bevorzugen, passt die Tangen Ryu in Micarta oder Ahorn besser. Als Tranchiermesser mit herausragender Optik sind die Bond-Ten-Sujihikis kaum zu schlagen. Außerdem gibt es ein Mix-and-Match-Set mit Petty, Bunka, Nakiri, Gyuto und Sujihiki – je eins aus jeder Serie – für alle, die ein rundes Set mit einem Hauch jeder Serie möchten.

Fazit

Ryensens? Nein – Ryusens Sortiment deckt viel ab: leistungsstarke Edelstahl-Damast-Allrounder, dezente Favoriten mit Walnussgriffen, europäisch balancierte Tangen-Ryu-Optionen und die neue Bond Ten mit ihrem markanten schwarzen Damast-Finish. Passen Sie Balance und Griffstil an Ihre Kochweise an, dann ist jede dieser Serien eine unkomplizierte Empfehlung.