Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke im Test: Eine Hybridklinge mit ernstzunehmender Schneidenleistung

Einleitung

Der Kiritsuke ist eine der ungewöhnlicheren japanischen Messerformen, und der Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke nimmt einen ohnehin markanten Stil und passt ihn für den Alltag in der Küche an. Er ist eine hybride Interpretation der Form: doppelseitig geschliffen statt der traditionellen einseitigen Fase, mit einer Klinge, die stark auf Schneidleistung setzt, einem verzeihenden Edelstahl und einer Griffform, die den Pinch-Grip belohnt. Wenn Sie sich für das Kiritsuke-Profil interessiert haben, aber vor traditionellen Varianten zurückschrecken, verdient dieses Exemplar eine genaue Betrachtung.

Wofür ein Kiritsuke gedacht ist

Traditionell ist der Kiritsuke ein einseitig geschliffenes Messer, das dem Küchenchef in einer professionellen Küche vorbehalten ist. Er gilt weithin als eines der schwierigsten Messer, das man meistern kann – aber auch als eines der vielseitigsten, sobald diese Beherrschung erreicht ist. Traditionell hat er zudem eine geringere Klingenhöhe, als die meisten Köcke gewohnt sind.

Der Blazen kehrt das um. Jeder Kiritsuke dieser Linie ist doppelseitig geschliffen, was ihn für den regelmäßigen Heimgebrauch deutlich zugänglicher macht – bei erhaltenem dramatisch angeschrägter Spitze und der langen, eleganten Silhouette, die die Form so attraktiv machen.

Schneidleistung und Klingengeometrie

Die herausragende Eigenschaft hier ist die Schneidleistung. Die Schneide ist bemerkenswert dünn und scharf und gleitet mit sehr wenig Widerstand durch die Zutaten. Wichtig ist, dass die Klinge direkt am Griff nicht übermäßig dünn ist. Eine relativ dicke Klingenauskohlung nahe dem Erl vermittelt dem Messer ein Gefühl von Sicherheit, sodass es sich nicht heikel anfühlt, was einen bei härteren Aufgaben wie dem Durchschneiden eines Kürbisses nervös machen würde.

Von dort zeigt die Klinge einen schönen distalen Übergang zur Spitze und wird vorn extrem dünn. Diese dünne Spitze ist ein echter Vorteil bei feineren, filigraneren Arbeiten, bei denen Präzision wichtiger ist als Kraft.

Eine Abweichung von der Tradition ist das Profil: Dieser Kiritsuke ist deutlich stärker geschwungen als eine traditionelle Ausführung und sogar stärker geschwungen als andere doppelseitig geschliffene, Gyuto-artige Interpretationen der Form. Diese Wölbung eignet sich gut für eine Wiegebewegung, wie sie viele Hobbyköche natürlich anwenden. In Kombination mit dem komfortablen Griff fühlt sich das Messer ausgewogen und kontrolliert an statt zickig.

R2-Edelstahl und Schnitthaltigkeit

Der Blazen setzt auf R2-Edelstahl, einen langjährigen Favoriten in der Welt der hochwertigen japanischen Messer. Er gehört zur sogenannten Super-Steel-Kategorie neben Stählen wie HAP40 und ZDP-189 und erreicht eine sehr hohe Härte von rund 64 bis 65 HRC.

Was R2 von den anderen Super-Stählen unterscheidet, ist seine Bearbeitbarkeit. HAP40 und ZDP-189 halten ihre Schneide sehr lange, lassen sich aber mitunter wirklich schwer schärfen, besonders wenn man seine Schärfkünste noch aufbaut. R2 hält seine Schärfe ebenfalls beeindruckend und lässt sich dabei vergleichsweise einfach wieder zu einer messerscharfen Föhne bringen. Diese Kombination macht ihn zu einer praktischen Wahl für Hobbyköche, die ihr Messer vielleicht nicht nach jeder Aufgabe gewissenhaft abwischen, da die rostfreie Zusammensetzung die Rostsorgen von Kohlenstoffstahl eliminiert.

Griff und Design

Der Griff besteht aus kanadischem Walnussholz – eine nette Geste eines japanischen Messermachers – und ist interessanter als ein standardmäßiger achteckiger Griff. Er verjüngt sich dorthin, wo die Finger beim Pinch-Grip landen, und zieht sich zum Erl hin wieder zusammen, was ihn außergewöhnlich komfortabel macht und dem Messer das Gefühl gibt, eine Verlängerung der Hand zu sein.

Die Ästhetik geht eher in Richtung rustikal und schlicht als protzig. Der Kontrast zwischen dem glänzenden, freiliegenden Stahl und dem dunklen Holzgriff ist beeindruckend, und das Gesamtbild passt zu allen, die dezente Oberflächen bevorzugen statt mehrschichtiger Damast-Muster.

Präsentation und Geschenktauglichkeit

Die Verpackung ist wichtiger, als die meisten zugeben. Der Karton, in dem dieses Messer ankommt, ist sehr gut gepolstert, enthält ein Infoheft über den Hersteller und sorgt für ein wirklich besonderes Auspackerlebnis. Wenn Sie dieses Messer als Geschenk kaufen, liefert die Präsentation echten Wow-Faktor, noch bevor die Klinge ihren Karton verlässt.

Kauftipp

Dieser Kiritsuke ist am sinnvollsten für Köche, die die Vielseitigkeit und den markanten Look der Kiritsuke-Form ohne die Anforderungen einer einseitig geschliffenen traditionellen Klinge wollen. Er eignet sich besonders für Hobbyköche, die mit Wiegebewegung arbeiten, wartungsarmen Edelstahl bevorzugen und ein rustikales, dezentes Design schätzen. Wenn Sie Anfänger im Schärfen sind, aber die Schnitthaltigkeit eines Super-Stahls möchten, ist der hier verbaute R2-Stahl ein freundlicherer Einstieg als härtere Alternativen.

Fazit

Der Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke verbindet traditionellen Charakter mit Alltagstauglichkeit: außergewöhnliche Dünne an der Spitze, eine verzeihende Rückenpartie, ein geschwungenes, wiegefreundliches Profil, leicht zu pflegenden R2-Edelstahl und einen wunderschönen Walnussgriff. Für alle, die bereit sind, einen Kiritsuke in ihr Messerblock aufzunehmen, ist er eine sichere Wahl.