Oblivion Blades 210mm Gyuto im Test: Handgefertigtes Kupfer-Damast aus Australien

Einleitung

Es gibt Hersteller, bei denen man kauft, weil ein Messer gut aussieht, und es gibt Hersteller, bei denen man kauft, weil ihr Ruf tiefer reicht als jede einzelne Klinge. Jez von Oblivion Blades in Australien gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Er fertigt seine eigenen Laminatstähle, darunter einen Kupfer-Damast, den andere bekannte Messermacher für ihre eigenen Arbeiten einkaufen. Das allein sagt einiges darüber, wo seine Fähigkeiten in der Welt handgefertigter Messer angesiedelt sind.

Ich wollte schon lange eine seiner Klingen haben. Als ein Inserat für diese 210mm Gyuto zum etwa halben Üblichen Preis auftauchte, war die Versuchung unmöglich zu ignorieren. Was folgte, war ein Kauf mit einer überraschenden Wendung und ein Messer, das sich in einer bestimmten Hinsicht ganz anders erwies, als das Inserat vermuten ließ. Hier ist das vollständige Bild für alle, die über ein Messer dieses Herstellers nachdenken.

Die Kaufgeschichte

Der Inseratspreis lag bei etwa der Hälfte dessen, was ein Messer von Oblivion Blades normalerweise kostet, und sogar ein anderer Messermacher mischte sich ein mit dem Hinweis, das sei die Gelegenheit zum Kauf. Ich zögerte etwa anderthalb Stunden, um zu sehen, ob es verkauft würde, und schlug dann zu.

Aus dem Bestellprozess ergaben sich zwei praktische Lektionen. Erstens: Wenn man von außerhalb Australiens über die Website bestellt, muss man an der Kasse ein separates Produkt für internationalen Versand hinzufügen. Der Kauf des Messers allein wird nur innerhalb Australiens verschickt. Zweitens ergab die Nachricht an den Hersteller wegen des Versands einen Website-Fehler, der den Preis reduziert hatte, und der korrigierte Preis erschien, während wir noch in Kontakt standen.

Das Wichtigste für potenzielle Käufer: Selbst nach der Entdeckung des Fehlers hielt Jez den reduzierten Preis ein. Diese Entscheidung sagt viel darüber aus, wie er mit seinen Kunden umgeht, und die Reaktion der Messer-Community nach dem Kauf bestätigte, dass dieser Ruf weit verbreitet ist.

Auspacken und Präsentation

Das Messer kam aus Australien äußerst gut verpackt an. Der Karton wird von steifen, ordentlichen kleinen Hülsen zusammengehalten, die sich fast zu steif anfühlen, sodass das Herausnehmen des Kartons einige Mühe kostet. Diese Stabilität zeigt, wie ernst die Verpackung genommen wird.

Beigelegt war anscheinend Mineralöl, was bei der Kohlenstoffstahl-Konstruktion Sinn ergibt. Kerne aus Kohlenstoffstahl brauchen Ölschutz, und die Beigabe im Karton ist eine aufmerksame Geste für Erstbesitzer.

Klinge, Stahl und Griff

Der Kernstahl ist 52100, gehärtet auf 63 HRC, umhüllt von Jeze’ eigenem Kupfer-Damast-Laminat. Das Laminat ist wirklich wunderschön, und es ist leicht nachzuvollziehen, warum andere Messermacher seine Laminatstähle für ihre eigenen Arbeiten kaufen.

Der Griff kombiniert Seidenholz und Ebenholz in oktogonalem Profil. Ein cleveres Detail: Statt eine flache Kante des Oktagons nach oben zu platzieren, positioniert Jez eine der spitzen Ecken an der Oberseite des Griffs. Wenn man die Hand darum schließt, liegt die Oberseite angenehm in der Handfläche, statt dass eine flache Kante dagegen drückt.

Am Griffende befindet sich, was ich als Finiale bezeichnen würde, eine ornamentale Kappe, die an die Turmspitzen von Kirchen und Basiliken erinnert. Sie scheint aus Kohlefaser zu sein, ist extrem leicht und hat eine leicht generische Form, die dennoch zu diesem Messer passt. Beachten Sie, dass es sich nicht um einen zerlegbaren Griff handelt, auch wenn das Finiale auf den ersten Blick so wirken könnte.

Verarbeitung, Finish und Komfort in der Hand

Messer von Oblivion Blades werden oft als von Wabi-Sabi geprägt beschrieben, als Wertschätzung des Unvollkommenen. Da muss ich widersprechen, und das ist ein Kompliment. Wabi-Sabi wird allzu oft als Ausrede für schlechte Rückenfinish, ungleichmäßige Choils oder nicht mittig sitzenden Kernstahl herangezogen. Nichts davon zeigt dieses Messer.

Verarbeitung und Finish sind wirklich gut. Der Griff ist sauber konstruiert, mit einer sauberen Verklebung von Erl und Griff. Der einzige Makel, den ich finden konnte, ist eine leichte Trennung im Stahl nahe der Oberseite des Erls, wo der Rücken nicht perfekt glatt ist. Es ist weder eine Verformung noch ein Riss, und es ist der einzige Makel an einer ansonsten hervorragenden Ausführung.

In der Hand ist das Messer leicht, wendig und gut ausbalanciert. Für eine große Gyuto führt es sich überraschend leicht, und die Form mit ihrer großzügigen Bauchhöhe von Ferse bis Spitze ist eine eigenwillige, ansprechende Interpretation des Musters.

Ein Punkt zum Prüfen: Die angegebene Länge

Die Website führt dieses Messer als 21cm (210mm) Gyuto. Gemessen habe ich es deutlich kleiner. Daneben mit bekannten 240mm Gyutos war der Unterschied schon vor dem Messen offensichtlich. Wenn Sie auf Basis der angegebenen Länge bestellen, prüfen Sie die tatsächlichen Maße beim Hersteller, bevor Sie zuschlagen – besonders bei internationalen Bestellungen, wo Rückgaben kompliziert sind.

Leistung und Schärfe

Hier erfüllte das Messer die Erwartungen nicht ganz. Aus dem Karton war die Schneide nicht so scharf, wie ich gehofft hatte. Das Messer hat einen 50/50-Schliff mit Konvexschliff, aber die Konvexität wirkt schmal und ist im Gebrauch kaum spürbar. In Kombination mit einem eher leicht haftenden Laminat zeigte das Messer deutliches Anhaften von Lebensmitteln und schnitt beim Tomatentest unterdurchschnittlich. Festere Zutaten wie Sellerie liefen deutlich besser.

Die Rettung ist, dass dies ein Messer aus Kohlenstoffstahl ist, das gut auf eine neue Schneide reagiert. Nach dem Neuschleifen auf meinen Steinen verbesserte sich die Schneidleistung erheblich, besonders die Zahnigkeit bei Kirschtomaten, und am Ende war ich mit dem Ergebnis viel zufriedener. Beachten Sie, dass die Werkschärfe möglicherweise nicht repräsentiert, was dieser Stahl kann.

Kaufberatung

Kaufen Sie ein Messer von Oblivion Blades wegen des handwerklichen Könnens, des selbst hergestellten Laminatstahls, der ergonomischen Griffe und eines Herstellers, der klar zu seinen Kunden steht. Kaufen Sie es nicht in der Erwartung einer perfekten Schärfe ab Werk, und nehmen Sie die angegebene Länge nicht ungeprüft beim Wort. Wenn Sie diese Einschränkungen akzeptieren, ist dies eine eigenwillige handgefertigte Gyuto von einem Hersteller mit wohlvverdientem Ruf, und der Besitz eines Stücks seines Kupfer-Damast-Werks ist wirklich lohnend.

Fazit

Die Geschichte hinter diesem Messer erwies sich als ebenso denkwürdig wie die Klinge selbst: ein Preisfehler, ein Hersteller, der das Angebot trotzdem einhielt, und eine Community, die ihn offensichtlich hoch schätzt. Das Messer selbst überzeugt mit wunderschöner Konstruktion, hervorragender Verarbeitung und einem einzigartigen Grifffdesign, mit den Hauptabstrichen bei der bescheidenen Werkschärfe und einer Länge, die hinter der Angabe zurückbleibt. Für alle, die handgemachten Charakter und Handwerkskunst über ab-Werk-Perfektion stellen, gehört Oblivion Blades auf Ihre engere Auswahl.