Newham Knives Honyaki Thor Damascus Single Bevel im Test

Einführung

Ab und zu taucht ein Messer auf, das ein selbst auferlegtes Kauferbot bricht – und das ist genau so ein Fall. Der Honyaki Thor von Newham Knives ist ein Single-Bevel-Messer aus Damast, gefertigt von Will bei Newham Knives in Australien. Will ist vor allem für wunderschön gearbeitete Messer im Hamon-Stil sowie skulptierte, sorgfältig veredelte Griffe bekannt, und dieses Stück setzt diesen Ruf fort.

Das Messer bringt zudem einen beachtlichen Stammbaum mit: Genau dieses Exemplar gewann „Best Japanese“ bei der Damascus Steel Chef Invitational. Das allein rechtfertigte einen genaueren Blick, also hier ein Überblick, was es bietet, wie es performt und für wen es sich lohnt.

Technische Daten auf einen Blick

Die Zahlen verraten eine Menge über dieses Messer, bevor es überhaupt ein Schneidebrett berührt:

• Getestete Härte: 61 HRC
• Gesamtlänge: 298 mm
• Schneide: 160 mm
• Klingenhöhe an der Fehle: 36 mm
• Grifflänge: 128 mm
• Rückendicke über der Fehle: 3,2 mm
• Rückendicke in der Mitte: 2,8 mm
• Rückendicke 10 mm vor der Spitze: 1 mm
• Gewicht: 136 g

Der Verlauf verdient eine kurze Betrachtung. Von 3,2 mm an der Fehle bis auf 1 mm nahe der Spitze ist ein beträchtlicher distaler Konus, und das zeigt sich darin, wie die Klinge durch das Schneidgut gleitet. Das Damastmuster Thor in Kombination mit Mokume-Gane-Zirkonium und einem Griff aus tasmanischem Blackwood, dazu eine Lederscheide, machen daraus deutlich eher ein Präsentationsstück als ein unkompliziertes Arbeitstier.

Handling: Der Single-Bevel im Test

Single-Bevel-Messer verhalten sich anders als doppelseitig geschliffene Klingen: Die flache Seite und der einseitige Schliff erzeugen einen natürlichen Zug zu einer Seite, bei rechtshändigen Messern üblicherweise nach links. Um zu testen, wie stark dieser Zug hier ausfällt, wurde die Klinge beim Dekantieren einer Orange eingesetzt. Das ist zwar nicht der vorgesehene Einsatzzweck eines Honyaki, aber ein wirklich aussagekräftiger Präzisionstest, denn das Schneiden kleiner, gleichmäßiger Zitrusdreiecke offenbart jede Abweichung sofort.

Das Urteil: Der Zug nach links ist ziemlich ausgeprägt. Einige der kleinen Dreiecke verfehlten beim ersten Versuch ihr Ziel – genau das passiert bei einem starken Single-Bevel-Schliff, wenn man ihn nicht aktiv ausgleicht.

Erwähnenswert ist auch, dass diese Klingenform eher wie ein Single-Bevel-Utility-Messer wirkt als wie ein klassischer Honyaki. Es hat die überzeichnete K-Spitze nicht, und an der Fehle könnte es etwas höher sein. Das ergibt ein etwas ungewöhnliches Profil innerhalb der Kategorie, was Käufer ansprechen kann, die Single-Bevel-Eigenschaften ohne eine vollständig klassische Silhouette wollen.

Die tiefste Ura der Sammlung

Einer der interessantesten Befunde ergab sich beim Vergleich dieses Messers mit anderen Single-Bevel-Messern aus der Sammlung: einem Takeda Honyaki, dem allerersten Single-Bevel-Isamitsu Honyaki, einem Stück von Johan Fagerlund, zwei Messern von Patrick Blockford aus den Niederlanden, einem Kidutsuki Fujiyama, einem Samitsu Honyaki, einer Yanagiba von Shibata Takayuki und einem Honyaki von Shiraki.

Von all diesen hat dieser Honyaki von Newham Knives mit Abstand die tiefste Ura. Die Ura ist der konkave Schliff auf der flachen Seite einer Single-Bevel-Klinge, und eine tiefere Ura reduziert Reibung und hilft der Klinge, Schneidgut sauber freizugeben.

Diese tiefe Ura ist sehr wahrscheinlich der Grund für den ausgeprägten Linkszug. Es ist ein typischer Kompromiss dieser Klinge, kein Defekt: Mehr Konkavität bedeutet tendenziell mehr Freigabe und mehr Zug. Wer ein Single-Bevel-Messer kauft, sollte einplanen, Zeit in das Führen zu investieren – und dieses Exemplar verlangt einfach etwas mehr davon als sanftere Vertreter.

Für wen dieses Messer ist

Dieses Messer richtet sich an eine bestimmte Käufergruppe. Es ist ein handgefertigtes, preisgekröntes Stück mit hochwertigen Materialien – vom Thor-Damastmuster bis hin zum Mokume-Gane-Zirkonium und dem Griff aus tasmanischem Blackwood. Am besten geeignet ist es für Köche und Sammler, die Single-Bevel-Geometrie bereits verstehen oder sie wirklich erlernen wollen und handwerklichen Charakter über austauschbare, massengefertigte Uniformität stellen.

Wer in erster Linie ein unkompliziertes Alltagsmesser für die Vorbereitung sucht, für den ist ein Single-Bevel-Honyaki mit so starkem Zug wahrscheinlich nicht der richtige erste Schritt. Wer hingegen eine markante, sammlungswürdige Klinge mit echtem handwerklichen Anspruch will, für den sieht die Sache völlig anders aus.

Kaufratgeber

Ein paar praktische Punkte, bevor man sich für ein Single-Bevel-Messer entscheidet – und insbesondere für dieses:

• Rechnen Sie mit dem Zug. Eine tiefe Ura wie hier bedeutet, dass die Klinge bei geraden Schnitten nach links abdriftet, bis man die Technik anpasst.
• Betrachten Sie das Profil. Die weniger ausgeprägte Spitze und Fehlenhöhe machen es eher zu einer Single-Bevel-Utility-Form als zu einer klassischen Honyaki-Silhouette, was manche Käufer bevorzugen werden und andere nicht.
• Pflege ist entscheidend. Hartes, dünnes Single-Bevel-Stahl belohnt sanfte Schneidunterlagen und richtige Schärfgewohnheiten.

Für Sammler steigern die Auszeichnung der Invitational, das besondere Thor-Muster und die handgearbeitete Fertigung die Attraktivität zusätzlich. Die Verfügbarkeit von einzigartigen handgefertigten Messern wie diesem ist tendenziell begrenzt, daher lohnt es sich, direkt beim Hersteller nachzufragen, falls das gewünschte Muster nicht auf Lager ist.

Fazit

Der Newham Knives Honyaki Thor Damascus Single Bevel ist ein markantes, preisgekröntes handgefertigtes Messer mit hochwertigen Materialien, einem ordentlichen distalen Konus und der tiefsten Ura einer Sammlung angesehener Single-Bevel-Klingen. Diese Tiefe bringt sowohl Vorteile als auch einen starken Linkszug mit sich, und entsprechend belohnt es Erfahrung und Geduld. Für alle, die von Single-Bevel-Messern und handgefertigtem Stahl angezogen werden, ist es eine überzeugende und charaktervolle Wahl.