Neue japanische Küchenmesser und Workshop-Ausrüstung: Ein Roundup mit 11 Neuheiten

Einleitung

Eine frische Welle japanischer Küchenmesser ist eingetroffen – von günstigen Nakiri-Arbeitstieren bis hin zu Showpieces mit individuellen Griffen. Dieser Roundup deckt die herausragenden Neuheiten ab, für wen jedes Messer geeignet ist und welche Pflichten bei der Pflege man kennen sollte, bevor man zuschlägt.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Dieses Messer ist ein Favorit im Laden – bei Mitarbeitern wie Kunden, und es ist leicht zu sehen, warum. Der Griff aus amerikanischer Kirsche mit Maple-Ferrule sieht wirklich beeindruckend aus, und die SG2-Pulverstahl-Klinge kommt ab Werk rasiermesserscharf, schneidet auf sehr hohem Niveau und bleibt lange scharf.

Die Bunka ist ein Universalmesser, und das Reverse-Tanto-Profil (K-Tip) gibt der Führungshand viel Platz für kontrolliertes Schneiden. Wenn Sie ein Messer suchen, das die meisten Küchenaufgaben abdeckt und dabei gut aussieht, ist dies eine starke Wahl.

Munetoshi 180mm Nakiri

Ein wunderschönes Nakiri mit Nashiji-Finish aus Aogami-#2-Stahl, mit Walnussgriff und schwarzer Pakkaholz-Ferrule in Oktagonform, sodass es für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen funktioniert. Es ist ab Werk extrem scharf und leistet bei dieser Größe und Finish-Qualität weit mehr, als sein Preis vermuten lässt.

Der Balancepunkt liegt leicht vor dem Pinch Grip, was die meisten Köche beim Arbeiten kaum bemerken werden. Da es sich um ein Messer aus reinem Eisen (iron-clad) handelt, bedeutet der freiliegende Kohlenstoffstahl, dass Sie es sauber, trocken halten und nach Gebrauch abwischen müssen. Wenn Sie ein Nakiri im größeren Format zum Budgetpreis suchen, ist dies eine sehr gute Option.

Muneishi 165mm Nakiri

Ein weiteres echtes Schnäppchen im Budgetbereich, gefertigt aus Aogami Super mit einer rostfreien Zwinge, die den Großteil der Klinge bedeckt. Der Griff aus amerikanischer Kirsche und schwarzem Pakkaholz ist oval geformt und passt für beide Hände, und das ovale Profil liegt wirklich hervorragend in der Hand.

Die rostfreie Zwinge schützt den größten Teil der Klinge, aber knapp hinter der welligen Zwingenlinie liegt freiliegender Kohlenstoffstahl, also halten Sie das Messer trocken und sauber. Das Messer ist insgesamt recht leicht, die Schneidengeometrie ist hervorragend mit einem dünnen Profil hinter der Schneide, und die Klinge ist schön gerade. Rücken und Choil sind nicht vollständig geschliffen, aber abgerundet ohne scharfe oder unangenehme Stellen. Verarbeitung ist in dieser Preisklasse sehr gut.

Shindo 165mm Bunka

Ein Langzeit-Favorit aus einer kleinen Werkstatt: Diese Bunkas verwenden Aogami-Super-Stahl mit Eisenzwinge, einen Griff aus Rosenholz und Walnuss sowie Rosenholz als Ferrule. Sie sind gewollt etwas rau an den Kanten, aber jede neu eintreffende Charge ist gerader und gleichmäßiger als die letzte.

Aufgrund des Stahls sind sie sehr dünn hinter der Schneide und halten ihre Schärfe lange. Der Balancepunkt liegt etwas weiter hinten als manche Köche es bevorzugen, aber das Messer fühlt sich trotzdem ausbalanciert und angenehm in der Hand an. Beachten Sie, dass die gesamte Klinge eisengefasst ist, sodass das ganze Messer rosten kann, wenn Sie nicht sorgfältig nach dem Abwischen sind.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Eine neue Charge Tsuchime-Kurouchi-Messer von Mutsumi Hinoura ist gerade eingetroffen, gefertigt aus Shirogami #2 mit rostfreier Zwinge und einem angerauchten Kastanienholzgriff mit Büffelhorn-Ferrule. Verarbeitung ist fantastisch, Rücken und Choil sind sauber geschliffen, und der Balancepunkt liegt genau am Pinch Grip bei diesem 180mm-Santoku, was sich exzellent in der Hand anfühlt.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Aus derselben Lieferung ist die 165mm-Bunka ein Highlight für Fans dieser Form. Dieses Messer ist besonders hoch mit aggressiver Spitze und etwas Bauch, sodass Sie die Klinge trotzdem wiegen können, wenn das Ihr Stil ist.

Wenn Sie ein Auf-und-ab-Hacker auf der Suche nach einem Schlächter für Schalotten und Knoblauch sind, ist dieses Messer genau auf Sie zugeschnitten. Es teilt dieselbe fantastische Verarbeitung wie der Rest der Charge.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Ebenfalls neu von Hinoura ist das 240mm-Sujihiki, ein langes Tranchiermesser, das eine sehr willkommene Ergänzung ist, da der Vorrat dieses Styls zuletzt knapp war. Wenn Sie einen feinen Schneider für Braten, Proteine und präzise Scheiben suchen, ist dies das Stück, das Sie aus dieser Lieferung greifen sollten.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

Die auffälligsten Neuheiten sind die Messer mit individuellen Griffen von Nigara Hamono, erhältlich in einer breiten Palette synthetischer Epoxy-Griff-Varianten, einige mit eingearbeiteten Holzelementen. Der Nakiri-Kaditsuke-Stil sieht einer Bunka ähnlich, hat aber ein fast vollständig flaches Profil, während eine Bunka eine deutlich geschwungenere Silhouette hat. Wenn Sie ausschließlich auf und ab hacken und eine flache Schneide für diese Bewegung möchten, ist dieser Stil genau für Sie gemacht.

Dieses konkrete Stück kombiniert einen roten Epoxy-Griff mit wunderschön gemasertem Holz, das wie Fledermaus-Ahorn aussieht, vor einem Kurouchi-Tsuchime-Finish – es ist eines der Favoriten der gesamten Charge. Die Kurouchi-Messer dieses Herstellers fallen kräftig aus, mit markanter Präsenz auf dem Brett.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

Das 240mm-K-Tip-Gyuto mit Damascus-Finish ist schlicht umwerfend, und wie der Rest dieser Charge kam es ab Werk rasiermesserscharf an. Die Schärfe ab Werk kann bei diesem Hersteller von Charge zu Charge variieren, aber diese Lieferung war durchweg exzellent.

Wenn ein großes, beeindruckend verarbeitetes Kochmesser auf Ihrer Wunschliste steht, macht sich dieses Gyuto ein starkes Argument.

Medium Rare Knife Rolls

Neben den Klingen ist auch eine Lieferung von Ausrüstung von Medium Rare eingetroffen, einer Marke, die in Calgary ihren Anfang nahm. Die Messerrollen gibt es in vier verschiedenen Farb- und Stilvarianten, jeweils mit sechs Messerfächern, einem Leder-Patch, der die Klingenspitzen beim Aufrollen schützt, und einer Klappe, die die Klingen bedeckt. Klingenschutz wird vor dem Einpacken trotzdem empfohlen.

Ein Highlight ist der bemerkenswert lange Gurt, sodass Sie die Rolle weit über die angegebene Kapazität hinaus beladen können, ohne sich Gedanken über den Gurt zu machen. Es gibt keine Schultergurte, nur die eine lange Schnürung.

Medium Rare Schürzen

Medium Rare hat auch eine Reihe von Schürzen geschickt, darunter Halbschürzen im Sushi-Koch-Stil in drei Grafikvarianten, alle auf demselben Schürzen-Basisdesign aufgebaut. Die Hauptschürzen sind wunderschön aus gewachstem Canvas gefertigt, mit einigen Denim-Varianten im Sortiment, und sind in vielen Formen und Größen erhältlich.

Kauftipps

Wenn Sie einen einzigen Allrounder suchen, balanciert die Makoto Kurosaki SG2 Bunka Leistung, Schnitthaltigkeit und Optik perfekt. Preisbewusste Käufer sollten die Munetoshi- und Muneishi-Nakiris genau anschauen – beide schlagen ihre Preisklasse, mit dem Hinweis, dass freiliegender Kohlenstoffstahl sorgfältiges Abwischen und Trocknen erfordert. Fans handgemachter Charakterzüge sollten die Shindo-Bunka oder die Nigara-Stücke mit individuellen Griffen in Betracht ziehen, während Mutsumi Hinouras neue Tsuchime-Linie bei Verarbeitung und Finish auf hohem Niveau in Santoku-, Bunka- und Sujihiki-Formaten glänzt.

Fazit

Diese Charge deckt das gesamte Spektrum ab: günstige Kohlenstoffstahl-Schneider, leistungsstarke Arbeitstiere mit rostfreier Zwinge und Showpieces mit individuellen Epoxy-Griffen. Finden Sie das Messer, das zu Ihrem Schnittstil und Ihren Pflegegewohnheiten passt, dann kann jede dieser Neuheiten einen festen Platz auf Ihrem Brett verdienen.