Neuheiten und Nachbestände: Sechs japanische Küchenmesser, die einen Blick wert sind

Einleitung

Eine frische Lieferung japanischer Küchenmesser ist eingetroffen, und es ist eine gelungene Mischung: ein paar wirklich neue Modelle, eine Reihe erschwinglicher Hochleistungs-Arbeitstiere und Nachbestände einiger bewährter Favoriten. Ob Sie Ihr erstes ernsthaftes japanisches Messer suchen oder ein Spezialwerkzeug für Ihren Messerblock ergänzen möchten – hier ist für jeden etwas dabei, das einen genaueren Blick wert ist.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Das Atetsu Nashiji Ajikiri gehört zu den Neuheiten – ein 105-mm-Messer für die Zerlegung kleiner Fische. Es verfügt über eine Nashiji-Oberfläche, einen achteckigen Griff aus Ebenholz, Ahorn und Walnuss und ist doppelseitig angeschliffen, sodass es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

Es verwendet rostfreien Stahl als Einlage über einem Aogami-#2-Kern, was bedeutet, dass Sie es trocken und sauber halten müssen – eventuell entstehender Rost kann aber nur oberhalb der welligen Einlagelinie nahe der Schneide auftreten. Kombinieren Sie es mit einem passenden Honesuki, und Sie haben ein sehr praktisches kleines Zerlegeset.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

Die 210-mm-Version dieses Messers hat bereits durchweg positives Feedback erhalten, und jetzt ist die 180-mm-Größe lieferbar. Es ist ein schlichtes Messer ohne Schnörkel, aber Sie bekommen erstklassigen Stahl, eine sauber ausgeführte Wärmebehandlung und eine wirklich schöne Schneidengeometrie. Der Griff ist schlicht statt protzig, liegt aber gut in der Hand, und der kleine Werksaufkleber lässt sich leicht entfernen, falls Sie einen schlichteren Look bevorzugen.

Wie das Ajikiri ist es aus Aogami #2 mit rostfreier Einlage gefertigt, halten Sie es also trocken und sauber; möglicher Rost beschränkt sich auf den Bereich oberhalb der Einlagelinie nahe der Schneide. Es lässt sich leicht schärfen und nimmt eine sehr scharfe Schärfe an. Die Länge von 180mm ist selten zu finden und trifft einen süßen Punkt für alle, die etwas größer als ein Santoku wollen, aber nicht so groß wie ein 210er.

Motokuchi Aogami #2 Petty-Messer

Diese neuen Petty-Modelle gehören zu den erschwinglichsten Hochleistungs-Messern auf dem Markt. Sie verwenden Aogami #2 mit Eiseneinlage, daher ist Pflege wichtig: trocken und sauber halten. Sie sind doppelseitig angeschliffen und haben ovale Griffe aus gebeizter Kastanie mit Kunststoffplatinen, ebenfalls geeignet für Rechts- und Linkshänder.

Sie kommen mit Schneiden an, die ab Werk nicht die besten sind – das macht sie zu einem idealen Schleifprojekt, wenn Sie lernen möchten, mit Fase zu arbeiten. Nach einem Durchgang auf einem mittelgroßen Stein werden sie extrem scharf. Sie sind auch einfach hervorragende Alltagsmesser zum Zerlegen von Hähnchen, zum Arbeiten abseits des Schneidebretts in der Hand und für allerlei tägliche Aufgaben.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Neu von Motokuchi ist auch eine 180-mm-Bunka, ebenfalls aus Aogami #2 mit Eiseneinlage, aber mit einem schöneren achteckigen Walnussgriff und einer schwarzen Pakkaholz-Platine. Sie eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

Dies ist ein wirklich ausgewogenes Messer: hoch, mit flachem Profil und einer elegant aufgebogenen Spitze. Der Balancepunkt liegt knapp vor dem Pinch Grip und zieht das Gewicht in die Klinge – das ergibt ein sehr angenehmes Schnittgefühl. Wie die Pettys wird es vor dem Versand geschärft und reagiert wunderbar auf ein Nachschärfen und wird am Ende messerscharf. Sehr viel Messer fürs Geld.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

Wieder auf Lager: Dieses 210-mm-Gyuto im Kiritsuke-Stil besteht aus R2/SG2 rostfreiem Stahl mit einem wunderschönen Damascus-Muster. Es verfügt über eine schwarze Pakkaholz-Platine, eine G10-Zwischenlage, einen braunen Pakkaholzgriff und ein schönes Nietdetail am Griffende.

Der Griff ist siebeneckig und schildförmig – und spaltet die Meinungen. Manche Tester geben fünf Sterne, weil sie das Gefühl lieben; einige geben einen Stern, weil sie ihn hassen. Die Unterseite hat eine leichte Rille statt einer flachen Fläche, was vielen Nutzern tatsächlich hilft, Grip und Kontrolle zu verbessern. Rücken und Kehle sind sauber geschliffen, und das Messer ist ein wirklich leistungsstarkes Werkzeug. Lesen Sie die Bewertungen und entscheiden Sie selbst, ob der Griff zu Ihrem Griffstil passt.

Makoto Kurosaki Style K Serie

Die Style-K-Serie ist in allen Größen wieder auf Lager: ein 135-mm-Petty, Bunkas zwischen 170 und 180mm sowie 210er- und 240er-Gyutos. Alle verwenden rostfreien R2/SG2-Stahl mit Sushime-Finish, sodass Sie sich um Rost überhaupt keine Sorgen machen müssen.

Diese Messer bieten eine hervorragende Balance zwischen exzellenter Schneidleistung und ausreichender Materialstärke, sodass Sie sich nicht ständig um Abplatzungen sorgen müssen. Das macht sie zum idealen ersten japanischen Messer für alle, die rostfreien Stahl, ein feines Schnittgefühl und Langlebigkeit wünschen. Sie sind nicht günstig, aber auch nicht die teuersten Messer, und ihre Leistung liegt deutlich über dieser Preisklasse. Die Ahornplatine mit heller Pakkaholz-Platine und Kirschholzgriff ist wirklich besonders – solche Griffe sieht man selten.

Welches sollten Sie kaufen?

Wenn Sie ein Spezialwerkzeug suchen, übernimmt das Ajikiri die Zerlegung kleiner Fische. Wenn Sie ein zuverlässiges Arbeitstier mit Karboneinlage wollen, sind der Shigeki Tanaka 180mm Gyuto und die Motokuchi Bunka starke Kandidaten. Die Motokuchi Pettys sind der budgetfreundliche Einstieg und eine großartige Möglichkeit, das Schärfen zu üben. Wenn rostfreier Stahl und ein hochwertiges Gefühl am wichtigsten sind, sind der Seki Kanetsugu Kiritsuke Gyuto und die Makoto Kurosaki Style K Serie die Top-Optionen.

Fazit

Diese Runde an Neuheiten und Nachbeständen deckt ein breites Spektrum an Bedürfnissen ab, von erschwinglichem Carbonstahl mit Eiseneinlage bis hin zu poliertem rostfreiem Damascus. Wählen Sie das Messer passend zur Aufgabe, die Sie tatsächlich in der Küche erledigen, beachten Sie die Pflegeanforderungen der Carbon-Optionen – und jedes dieser sechs Messer wird Ihnen gute Dienste leisten.