Naso Diabolus Leviathan 300mm Slicer im Test: Ein gewaltiges Messer mit überraschender Finesse

Einleitung

Ab und zu kommt ein Messer an, das den Rhythmus eines Tests verändert. Dieses tat es. Es ist, ohne Übertreibung, das massivste Küchenmesser, das wir je zum Testen in der Küche hatten: ein 300mm Slicer von Samuel, dem Schmied hinter Naso Diabolus, der in einer kleinen Heimwerkstatt in den Adelaide Hills von South Australia arbeitet. Er schmiedet alle seine Klingen und Pakete selbst im Haus, und dies ist sein Messer Nummer 20.

Wenn Sie über diese Nummer staunen: gut. Uns hat es auch überrascht, denn die hier gezeigte Finish-Qualität ist das, was viele erfahrene Schmiede erst Jahre später entwickeln.

Für wen dieses Messer ist

Samuel beschreibt es als sujihiki-artigen Fleischslicer, und der gedachte Einsatzzweck ist klar: lange, saubere Züge durch Protein. Dieses Messer eignet sich für jemanden, der zu Hause größere Stücke brät, ein Statement-Teil mit echter Leistung hinter der Ästhetik möchte und die Details zu schätzen weiß, die eine polierte handgefertigte Klinge von einer Fabrikware unterscheiden.

Es ist auch eine gute Wahl für Käufer, die einen aufstrebenden Schmied früh in seiner Karriere unterstützen wollen. Der Markenname selbst hat eine großartige Geschichte: Naso Diabolus verweist auf St. Dunstan, den Schutzpatron der Schmiede, der erkannte, dass ein Besucher seiner Werkstatt der Teufel in Verkleidung war, eine Zange glühen ließ, ihn an der Nase packte und hinauswarf. Naso – Nase.

Erste Eindrücke und Auspacken

Das Auspacken war für sich genommen ein Highlight. Neben der Messerrolle enthielt die Lieferung gemalte Kunstwerke der Kinder des Schmieds, darunter ein papierener Saya, der nun den Rest der Sammlung ergänzt. Solche persönlichen Details sind schwer mit einem Preis zu beziffern.

Die Klinge selbst ist ein spicy white Kernstahl, eingebettet in Sanmai mit im Haus laminiertem Antique-Wrought-Iron. Der Look ist auffallend kontrastreich: rustikale texturierte Flanken, ein mit Kasumi-Wasserstein bearbeiteter Anschliff und eine glänzende Linie aus freiliegendem Kernstahl. Der Griff ist geringelter Western Maple mit einem Ring aus geringeltem Bella-Splintholz, und das Licht tanzt regelrecht darüber, besonders auf der rechten Seite, wo sich der D-förmige Griff nach außen weitet.

Größe und Design

Bei einer Klinge dieser Länge ist Kontext wichtig. Neben einem 225mm Slicer aus Carbonstahl ist der Längenunterschied offensichtlich, aber wirklich auffällig ist die Klingenhöhe. Im Vergleich zu einer 300mm Yanagiba, einem Messer mit derselben Philosophie geringen Widerstands, ist die zusätzliche Höhe sofort erkennbar. Klinge und Griff wirken in jeder Dimension groß.

Trotz dieser Größe halten die Verarbeitungsdetails wunderschön stand. Rücken und Choil sind komplett gerundet für Komfort, die Spitze ist dünn und nutzbar, und selbst das Griffende ist abgeschrägt. Das sind die Details, die lange Schneidesitzungen angenehm machen.

Schneidetests: Gemüse und Obst

Ein 300mm Slicer ist für Protein gedacht, also wurden Gemüse zu einem unfaireren, aber aufschlussreichen Test. Ein Keiltest mit Grünkohl war, wie erwartet, zäh – aber das sagt mehr über die Geometrie aus als über die Schärfe. Aussagekräftiger war die Cherrytomate: Der Kanteneinsatz überzeugte wirklich, mit sauberen Schnitten durch die Tomatenhaut, ohne dass das Messer weglaufen wollte.

Eine Riesenzucchini wurde zum reinen Vergnügen, mit langen, gleichmäßigen Scheiben von der hochpolierten Schneide. Schwingende Züge durch Schalotten und Kräuter funktionierten dank der Bauchkurve gut, und die 26C3 spicy white-Schneide erwies sich als äußerst robust. Zu keinem Zeitpunkt wirkte es, als wolle sie sich verbiegen oder ausbröckeln, selbst nicht mit dem unvermeidlichen Anhaften von Lebensmitteln, das bei einer so hohen Klinge auftritt.

Die eigentliche Aufgabe: Fleisch schneiden

Hier verdient der Leviathan seinen Namen. Das Schneiden durch mehrere Reihen Rippchen auf einmal war mühelos: gutes Gewicht, saubere Schnitte, null Aufwand. Die Panettone-Session, geteilt mit einem Gast, der noch nie ein so langes Messer in der Hand hatte, wurde zur unfreiwilligen Demonstration, wie gnädig und angenehm die Klinge selbst für Einsteiger ist.

Der jährliche Prime Rib mit Knochen war der eigentliche Stresstest. Selbst bei 300mm wirkte das Messer klein gegenüber diesem Braten, also war ein wenig Sägen unvermeidlich, und das Anschlagen am Knochen beim Ablösen erinnerte daran, dass ein Slicer eben ein Slicer bleibt. Aber die Scheiben am nächsten Tag vom gekühlten Braten waren wirklich atemberaubend: lang, gleichmäßig und sauber.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Ehrlichkeit ist hier wichtig, und es gibt einige Designentscheidungen zum Abwägen. Die Klingenhöhe könnte rund 25% niedriger sein, um den Widerstand zu verringern, und ein 25% kleinerer Griff würde besser zur Klinge passen. Der D-förmige Griff ist gut ausgeführt, aber die Weitung auf der rechten Seite verstärkt den überdimensionierten Eindruck. Ein dünnerer Primärschliff würde ihm auch helfen, seine Aufgabe noch besser zu erfüllen.

Nichts davon ändert die Grundlagen. Das Messer ist gebaut wie ein Panzer, mit einem Choil-Anschliff, der an eine Hard-Use-Klinge erinnert: widerstandsfähig, knochenresistent und vertrauensbildend. Die Griffkonstruktion, das Klingenfinish, der freiliegende Kernstahl, die Stahlauswahl sowie Passung und Verarbeitung verdienen nichts als Lob. Die während des Tests entstandene Patina verlieh Charakter, und der perfekt geschrägte Rücken, die Choil und der Griff zeigen eine Sorgfalt, die so früh in der Karriere eines Schmieds selten ist.

Kaufratschlag

Kaufen Sie dieses Messer, wenn Sie einen großen handgefertigten Slicer wollen, makelloses Finish genauso schätzen wie Schneidleistung und die Idee mögen, früh bei einem Schmied einzusteigen, der offensichtlich eine glänzende Zukunft hat. Lassen Sie es, wenn Sie einen wendigen, widerstandsarmen Sujihiki im traditionellen Stil suchen; die großzügige Höhe und der große Griff werden sich wie zu viel Messer anfühlen.

Fazit

Messer Nummer 20 von Naso Diabolus ist kein Zufall. Es schnitt überraschend gut bei nahezu allem, was man ihm abverlangte, von Cherrytomaten bis Prime Rib, und seine handwerklichen Details sind wirklich außergewöhnlich. Mit etwas reduzierter Klingenhöhe und einem schlankeren Griff in einer künftigen Version hätte dieser Schmied etwas wahrlich Besonderes. So wie es ist, ist der Leviathan ein selbstbewusster, charaktervoller Slicer, der seinen Platz im Schaufenster verdient – selbst wenn er nicht auf ein Standard-Messergestell passt.