Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto und der neue schwarze Parker-Asahi-Griff: Ein genauerer Blick

Einleitung

Als der Parker-Asahi-Griff aus synthetischem Kautschuk erstmals bei einem getesteten Messeraufbau auftauchte, war er cremefarben – und ehrlich gesagt mochten ihn sehr viele Leute. Der häufigste Wunsch danach war simpel: macht ihn auch in Schwarz. Diese Version gibt es jetzt, und sie kam zusammen mit einer Klinge, die für sich genommen Beachtung verdient: einem 210- oder 240-mm-Gyuto von Myojin Riki Seisakusho in SG2 mit rostfreier Klinierung.

Diese Kombination, erhältlich über Bunsui Boys Trading, erweist sich als eine der interessantesten Paarungen, die wir kürzlich in der Hand hatten: eine leistungsstarke Klinge vom Laser-Typ, vereint mit einem Griffmaterial, das man auf diesem Niveau traditionell nicht erwarten würde. Hier sehen wir, wie sich jedes Teil für sich und beide zusammen schlagen.

Die Klinge: Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto

Das Messer in diesem Set ist ein 210- oder 240-mm-Gyuto in SG2-Edelstahl mit rostfreier Klinierung, gearbeitet von Myojin, dem Schleifer, der auch für die Konosuke Fujiyama FM Linie und die Marke Tetsu To bekannt ist. Schliff und Politur sind ausgezeichnet, und Rücken und Erl sind wunderschön entgratet – die Art von Finish-Detail, die ein Messer ab der ersten Minute angenehm macht.

Es handelt sich um eine klassische Klinge vom Laser-Typ: dünn hinter der Schneide, mit einem Profil, das für müheloses Schneiden gebaut ist. Die Politur ist ein feinkörniger Hochglanz-Finish, also kein Messer, das auf antihaftartige Wirkung ausgelegt ist. Stärke- oder feuchtehaltige Zutaten können etwas stärker haften bleiben als bei einem rauen oder konvexeren Finish, wobei eine gute Technik – etwa das Ziehen der Schnitte Richtung Spitze – viel dabei hilft, das in den Griff zu bekommen.

Ein Missverständnis, das ausgeräumt werden sollte: Diese Messer sind nicht handgeschmiedet. Die herausragende Leistung stammt aus dem Schliff, der Geometrie und der Fertigungsqualität, nicht aus dem Schmieden. Handgeschmiedet bedeutet nicht automatisch höhere Qualität, und dieses Messer ist ein gutes Beispiel dafür.

Im Vergleich zur Tetsu To Kumi Linie, die bereits viele schätzen, bietet diese SG2-Variante einen anderen Kompromiss. Die Kumi nutzt einen Blue 2 Kern mit reaktiver Klinierung, während dieser SG2-Kern mit rostfreier Klinierung für den täglichen Einsatz gedacht ist: Sie benötigt keine aufwendige Pflege wie ein Kohlenstoffstahlmesser, und das Finish hat sich bisher gut gehalten.

Der Griff: Parker Asahi in Schwarz

Die schwarze Version des Parker-Asahi-Griffs markiert eine kleine, aber bedeutsame Änderung in der Herstellung. Frühere Griffe wurden aus Abfallstücken der Parker-Asahi-Synthetikkautschuk-Platten geschnitten. Da die Nachfrage hoch ist, werden sie nun direkt aus den Platten zugeschnitten, und die Qualität hat sich deutlich verbessert: Die Kanten, Konturen und vor allem das Butt-Ende sind deutlich sauberer und konsistenter als beim früheren Prototyp.

Die schwarze Version zeigt ein wunderschönes Hanfmuster in einem dezenten, kontrastarmen Finish. Ein etwas helleres Geflecht wäre willkommen gewesen, aber so, wie es ist, sieht der Griff wirklich edel aus. Dieser Griff passt zu einem Messer von etwa 210 mm und länger; er gehört optisch wie ergonomisch zu einer längeren Klinge.

In der Hand gibt es etwas leise Überraschendes daran, die Klinge eines weltberühmten Schleifers mit einem Kautschukgriff zu kombinieren. Es fühlt sich gut an, es sieht gut aus, und es ist eine wirklich interessante Richtung im Messerdesign.

Leistung in der Küche

Das Testgericht war Pepperonata, eine italienische Zubereitung aus Paprika, Kartoffeln, eingelegten Oliven, Zwiebeln, Knoblauch und Wurst – das praktischerweise praktisch jeden Schnitt abverlangte, den dieses Messer beweisen musste. Das Fazit: Die Schärfe ist bemerkenswert. Es ist außergewöhnlich scharf, mit einem herrlichen Profil, und es liefert genau das, was man von einem Messer auf diesem Niveau erwartet. Zutat für Zutat war das Schneiden nahezu mühelos, und sowohl Klingenlänge als auch Profil erhielten während der Session durchweg Lob.

Der Griff blieb während der gesamten Vorbereitung angenehm, wobei der Kautschuk auch bei längeren Schneidesitzungen einen sicheren, komfortablen Halt bot. Die Haftung des Essens war der einzige kleine Kritikpunkt, der größtenteils eine Folge des feinkörnigen Hochglanz-Finishs ist und nicht auf einen Mangel des Messers selbst zurückzuführen.

Für wen dieses Set gedacht ist

Diese Paarung ergibt für einige Kochtypen Sinn:

• Für alle, die Schneidleistung vom Laser-Typ wollen, ohne die Pflegeanforderungen eines Kohlenstoffstahl- oder reaktiv kasschierten Messers
• Für Köche, die neugierig auf den Trend des Synthetikkautschuk-Griffs sind, insbesondere im neuen Schwarz
• Für Käufer, die ein geschenktaugliches Messer-und-Griff-Set suchen, während die Feiertage näher rücken

Kauftipps

Das Set ist über Bunsui Boys Trading in beiden Gyuto-Größen, 210 mm und 240 mm, erhältlich. Sie können die Myojin-Klinge allein, den Parker-Asahi-Griff allein oder das komplette Set wie hier getestet kaufen. Wenn Sie ein längeres Messer bevorzugen, scheint der Griff in Schwarz wirklich für die 240-mm-Variante gemacht zu sein, aber beide Größen funktionieren.

Falls das etwas haftende Hochglanz-Finish Sie beunruhigt, denken Sie daran, dass die Technik eine große Rolle bei der Haftung spielt. Mit sauberem Ziehschnitt und richtiger Spitzenarbeit ist dies ein kontrollierbares Merkmal und kein Ausschlusskriterium. Für alle anderen ist die Kombination aus pflegeleichter Edelstahlkonstruktion und diesem Niveau an Schneidleistung schwer zu schlagen.

Fazit

Das Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto ist ein herausragender Performer: messerscharf, wunderschön verarbeitet und dank seines rostfreien Kerns und der Klinierung pflegeleicht. Der Parker-Asahi-Griff in Schwarz ist raffinierter als sein cremefarbener Vorgänger, mit besserer Verarbeitung und einer passend edlen Optik für ein längeres Messer. Zusammen ergeben sie eine Paarung, die sowohl ungewöhnlich als auch wirklich exzellent ist – und einen starken Kandidaten, egal ob Sie für sich selbst kaufen oder als Geschenk.