Moritaka Aogami Super Kuruchi Serie im Test: Flache Profile, die überzeugen

Einleitung

Die Moritaka Aogami Super Kuruchi Serie ist kürzlich wieder aufgestockt worden, und das komplette Sortiment ist zurück im Angebot: ein Petty 130, ein Honesuki 150, ein Bunka 180, ein Nakiri 180 sowie ein Gyuto in 210 und 240. Jedes Messer der Serie besteht aus Aogami Super mit Eisenkern bzw. Eisenkladding, ist in einer wunderschönen Kuruchi-SchmiedeoPTikoberfläche ausgeführt und mit achteckigen Walnussholzgriffen und schwarzen Pakka-Ferrules kombiniert. Die achteckige Form macht sie für Beidhänder geeignet, sodass sie sowohl rechts- als auch linkshändigen Köchen passen.

Für viele Menschen ist diese Serie das erste ernsthafte japanische Messer, und es ist leicht nachzuvollziehen, warum. Die dünnen Klingenrücken, die aggressive Schneidengeometrie und die sehr flachen Klingenprofile waren schon immer die Aushängeschilder.

Warum diese Messer herausstechen

Das Erste, was die Menschen zu Moritaka zieht, ist die Dünne der Messer am Klingenrücken in Kombination mit der Geometrie hinter der Schneide. Die Profile sind extrem flach, und das Schneiden von Frühlingszwiebeln mit einem dieser Messer ist eine echte Freude. Besonders Frühlingszwiebeln zerfallen regelrecht von selbst. Man muss nicht gegen das Messer ankämpfen, und dieses mühelose Gefühl hält über das gesamte Sortiment hinweg an.

Ein Vorbehalt, den man kennen sollte: Diese Messer sind etwas rustikal. Die Klingenrücken und der Choil gehören nicht zu den am besten veredelten der Branche, und wenn Ihnen eine perfekte Passung und Verarbeitung sehr wichtig ist, sollten Sie Ihre Erwartungen entsprechend kalibrieren. Im praktischen Gebrauch fällt es den meisten Köchen jedoch kaum auf.

Die Aogami Super ist zudem hervorragend wärmebehandelt, was sich in einer starken Schneidenhaltbarkeit zeigt. Selbst ohne eine komplette Schärfsitzung reichte ein kurzes Abziehen vor dem Einsatz, damit das Messer sauber durch Paprika und Tomatenschale schneidet, ohne zu reißen.

Schneidleistung: Von Gemüse bis Süßkartoffel

Bei der Gemüsearbeit glänzen diese Messer. Durch Paprika und Tomatenschale gleiten sie hindurch. Ein bemerkenswertes Detail beim Zwiebelwürfeln: keine zusammenklebenden Stücke an den Schnitten, selbst nahe des Fersenbereichs, wo viele Köche Klümpchen bekommen, weil sie vergessen, die Ferse abzusetzen. Das ist ein direkter Vorteil davon, wie flach das Profil wirklich ist. Viele Messer behaupten, flache Profile zu haben; Moritaka liefert tatsächlich einige der flachsten Profile, denen Sie je begegnen werden.

Der eigentliche Belastungstest ist die Süßkartoffel, und hier wurden die Erwartungen übertroffen. Der erste Durchgang war beeindruckend, während ein späterer Durchgang etwas mehr Knirschen und Reißen zeigte – vermutlich mit mehr seitlicher Bewegung statt reinem Drücken nach unten zu beheben. Mit der richtigen Technik geht die Schneide problemlos durch die Süßkartoffel, und das Julienne-Ergebnis gehörte zu den besten der letzten Zeit.

Der Vorteil des Scandi-Schliffs

Moritaka Messer verwenden einen Scandi-Schliff, der sie von den meisten japanischen Messern unterscheidet, die einen eher konvexen bzw. hohlgeschliffenen Charakter haben. Praktisch bedeutet das, dass die Klinge hinter der Schneide etwas schneller dicker wird, obwohl es insgesamt weiterhin sehr dünne Messer sind.

Dieser aggressivere Schliff hat einen echten Vorteil: die Löseeigenschaften. Dank der flachen Fasen-Geometrie lösen sich Gemüse von der Klinge, statt an ihr zu haften, sodass sich das Messer im Gebrauch nie klebrig anfühlt.

Für wen sich ein Moritaka lohnt

Diese Messer bevorzugen einen Push-and-Pull-Schnittstil. Rock Chopping ist möglich, aber sie gehören nicht zu den komfortabelsten Messern dafür. Wenn Rock Chopping Ihre Haupttechnik ist und Sie ein ähnliches Gefühl suchen, ist ein Kuraki oder eines der Hatsukoro Kuruchi Modelle mit mehr Wölbung die bessere Wahl.

Ein praktischer Hinweis: Die Verfügbarkeit ist begrenzt. Diese Messer kommen typischerweise in einer einzigen Jahreslieferung um Weihnachten herum, sind schnell ausverkauft und stehen den größten Teil des Jahres nicht zur Verfügung. Wer eines möchte, sollte schnell zuschlagen, sobald der Nachschub eintrifft.

Schließlich zählt die Pflege. Das sind Kohlenstoffstahl-Messer, und sie rosten, wenn sich die Gelegenheit bietet. Abwischen, trocken halten und direkt nach dem Gebrauch reinigen. Das Messer lügt nicht: Wenn es rostet, war es irgendwann Feuchtigkeit ausgesetzt.

Fazit

Die Moritaka Aogami Super Kuruchi Serie verdient ihren Ruf. Die flachen Profile sind real, die Aogami Super hält die Schärfe gut, der Scandi-Schliff bietet hervorragende Löseeigenschaften, und die rustikale Oberfläche lässt sich leicht akzeptieren, sobald man spürt, wie diese Messer schneiden. Für Köche, die den Push-Cut bevorzugen und viel Wert auf Gemüsearbeit legen, bleibt diese Serie herausragend – die einzigen echten Verpflichtungen sind ehrliche Pflege und schnelles Handeln bei der Wiederbestellung.