Middleton Naar Obi Kochmesser im Test: Glut im Griff

Einleitung

Quinton Middleton ist in der Messerwelt kein neuer Name. Der Messerschmied aus South Carolina hat sich mit erstklassiger Handwerkskunst einen Ruf aufgebaut, und das Naar Obi aus seiner Signature Collection ist sein neuestes Angebot. Der Name bedeutet auf Japanisch „Embers” (Glut), und das ist mehr als nur Dekoration: Das Griffmaterial selbst trägt das Glut-Thema, mit Kupfer und Kohlefaser, die im Harz schweben.

Es handelt sich um ein Kochmesser mit 8 Zoll Klingenlänge, das über Middletons Website als Teil der Signature Collection verkauft wird. Es ist ein San-Mai-Messer mit einem BG42-Kernstahl, umhüllt von 420 Edelstahl, und mit einer sandgestrahlten, kurouchi-artigen Optik versehen. Nach ausgiebiger Schneidezeit lautet die Kurzfassung: Es ist eines der vollständigsten Kochmesser in dieser Größe und diesem Stil, und sein einzig echter Makel ist, dass es in nur einer Form existiert.

Auspacken und Präsentation

Die Verpackung setzt den Ton, bevor man überhaupt die Klinge berührt. Der Karton ist elegant, mit einem gold-silbernen Farbspiel im Innenfutter und einem kleinen Zapfen im Deckel, der das Messer beim Transport an Ort und Stelle hält. Im Inneren hält ein samtartiges Einsatz das Messer in Position, dazu eine Broschüre über Middletons Geschichte und Philosophie mit passender Fotografie.

Das Detail, das am meisten auffällt, ist der Schutz. Das Messer wird mit sowohl einem Spitzen- als auch einem Fersenschutz geliefert, kostengünstige Kunststoffteile, die viele Schmiede komplett weglassen. Zusammen mit dem Einsatz und dem Deckelzapfen sind das drei Schutzebenen für die zwei empfindlichsten Teile eines jeden Messers: die dünne Spitze und die Ferse. Eine Kleinigkeit, die viel darüber aussagt, wie viel Sorgfalt im Gesamtpaket steckt.

Materialien und Verarbeitung

Der Kernstahl hier ist BG42, ein doppelt vakuumgeschmolzener martensitischer Schnellarbeitsstahl aus rostfreiem Stahl, hergestellt in den USA von Latrobe. Er wurde ursprünglich für die Luft- und Raumfahrtindustrie entwickelt, speziell für Strukturkomponenten und Hochleistungs­lager, und Latrobes eigene Spezifikationsdokumente führen ihn als rostfreien Messerstahl. Er ist bei individuellen Messermachern weiterhin beliebt und wird typischerweise auf 60 bis 61 HRC gehärtet.

Um diesen Kern sitzt eine 420-Edelstahl-Ummantelung mit einer schön dicken und strukturierten Kurouchi-Oberfläche, die gleichmäßig entlang der Klinge freigelegt ist. Die San-Mai-Konstruktion verleiht der Klinge einen unverwechselbaren sandgestrahlten, kumi-artigen Look, der bisher gut gehalten hat ohne sichtbaren Verschleiß. Der Herstellerstempel ist elegant und dezent, grau auf dunklerem Grau-Schwarz, sodass er nie zum Blickfang der Klinge wird.

Am Griff verdient der Name sein Geld. Stücke aus Kupfer und zerschnittener Kohlefaser schweben im Harz und erinnern an Glutfunken, mit der klassischen Zweistift-Konstruktion, für die Middleton bekannt ist. Das Signature-Element aber ist die Form: Etwa in der Mitte des Griffs wölbt er sich leicht nach oben, was sich in der Hand als echtes Plus an Komfort zeigt. Der Klingenrücken ist kaum verjüngt, was dem Messer ein spürbares Gefühl von Stabilität verleiht.

Schneidleistung in der Praxis

Die Leistung ist der Bereich, in dem sich das Naar Obi abhebt. Bei Querschnitten durch rote Zwiebeln gehört es zu den schärfsten Messern, die wir in genau dieser Aufgabe getestet haben, mit einer Geometrie, die die Klinge mühelos hindurchgleiten lässt. Die Spitze ist scharf und wirklich nutzbar statt nur dekorativ, und die Ferse ist ebenso praktisch, sodass die volle Länge der Klinge genutzt wird.

Die Dünne hinter der Schneide ist hervorragend, und den Biss zeigt das Messer auch in kleinen Tests. Ein Kirschtomaten-Test beantwortete sich von selbst: Ja, dieses Messer hat Biss. Dichte, trockene und nasse Lebensmittel – es meisterte sie alle mit Bravour, was genau das ist, was ein Allzweck-Kochmesser leisten sollte und was bei diesem Grad an Konstanz selten ist.

Der Ribeye-Test war die Demonstration. Das Buttern durch das Fleisch war mühelos, ein einfacher Stapel Riblets schnitt sauber, und ein Dreifachstapel fiel in einem Zug durch. Selbst der letzte Knochennahe-Schnitt, erschwert durch einen ungünstigen Winkel, gelang ohne Drama. Das Messer bewältigte alles mit zeitsparender Leichtigkeit.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Am Messer selbst gibt es im Grunde keine Beschwerden, nur über die Produktpalette. Der Wunsch hier ist einfach: Erweitert die Naar-Obi-Linie. Das Klingenprofil würde ein wunderschönes 270 mm Sujihiki-Schneidemesser für Fleisch abgeben, und eine kürzere Version mit abgerundeter Spitze wäre ein überzeugendes Santoku oder sogar ein Officemesser. Ein Trio aus Kochmesser, längerem Schneidemesser und kürzerer Universalklinge würde jeden Hobbykoch und Restaurantkoch zufrieden stellen.

Im Moment bekommt man eine einzige exzellente Form und sonst nichts aus dieser Familie. Wenn man genau ein 8-Zoll-Kochmesser mit diesem Niveau an Passung und Finish möchte, ist das kein Problem. Wenn man auf eine komplette Reihe zur Auswahl gehofft hat, ist das die eine Lücke.

Kaufberatung und Fazit

Dieses Messer eignet sich für alle, die ein wirkliches Allzweck-Kochmesser wollen, das in Vielem glänzt statt nur in Einem. Es ist unglaublich bequem in der Hand, wunderschön verarbeitet, sehr scharf und mit angenehmem Gewicht ausbalanciert. Die sandgestrahlte Oberfläche hat den bisherigen Gebrauch gut überstanden, und Spitze und Ferse bewähren sich beide im täglichen Einsatz.

Für Käufer, die Handwerkskunst, durchdachtes Design und eine Verpackung schätzen, die die Klinge beim Transport tatsächlich schützt, ist das Naar Obi eine leicht zu gebende Empfehlung. Middleton hat hier ins Schwarze getroffen, und die Hoffnung ist einfach, dass weitere Formen folgen.

Fazit

Das Middleton Naar Obi macht seinem Namen in jeder Hinsicht alle Ehre: Glut im Griff, Feuer in der Schneide. Mit einem BG42-Kern, Kurouchi-Ummantelung, einem markanten Harzgriff und einer Schneidleistung, die nahezu alles abdeckt, was ein 8-Zoll-Kochmesser leisten sollte, ist es eines der stärksten Angebote der Signature Collection. Die einzige echte Kritik ist der Wunsch nach mehr davon.