Made In vs. Heritage Steel 12-Zoll-Pfanne: Zwei Edelstahl-Workhorses im Vergleich

Einleitung

Auf dem Papier sehen die Made In 12-Zoll-Edelstahlpfanne und die Heritage Steel Titanium Series 12-Zoll-Pfanne aus wie Zwillinge. Beide nutzen eine fünflagige, vollständig verstählte Konstruktion, funktionieren auf jeder Herdart inklusive Induktion, sind backofengeeignet bis 800°F und messen 3 mm in der Dicke. Sobald man sie jedoch in die Hand nimmt und damit kocht, werden die Unterschiede deutlich – und diese Unterschiede sind wichtiger, als das gemeinsame Datenblatt vermuten lässt.

Gemeinsame Grundlagen: Was beide Pfannen verbindet

Beide Pfannen sind im Kern gleich aufgebaut: ein magnetischer Stahlboden, ein Aluminiumkern und eine Gesamtdicke von 3 mm. Diese Konstruktion sorgt für gleichmäßige Wärmeverteiliung über die gesamte Kochfläche und volle Induktionskompatibilität. Beide sind zudem für die Backofennutzung bis 800°F ausgelegt, was beide weit über das hinaushebt, was die meisten Hausrezepte jemals verlangen.

Eines sollte man wissen, bevor man eine der beiden kauft: Obwohl beide als 12-Zoll-Pfannen verkauft werden, machen ihre ausgestellten Ränder sie größer, als der Name vermuten lässt. Keine der beiden misst echte 12 Zoll von Rand zu Rand – also planen Sie Schrank- und Herdplatz entsprechend ein.

Made In 12-Zoll-Edelstahlpfanne

Die Made In Pfanne wird in Italien gefertigt und ist insgesamt etwas größer, mit einem Rand-zu-Rand-Durchmesser von 13 Zoll und einer Kochfläche von 10 Zoll. Sie ist mit 2 Zoll auch einen Tick höher, und diese zusätzliche Größe zeigt sich im Gewicht: 3,2 Pfund. Für Köche, die maximale nutzbare Fläche in einer „12-Zoll-Pfanne“ wollen, ist dieser zusätzliche Zoll Kochfläche ein echter Vorteil.

Die Kochfläche besteht aus dem branchenüblichen 304er-Edelstahl in 18/10-Qualität. Im Einsatz wurden an dieser Pfanne keine Löcherbildung (Pitting) festgestellt, also hält die Standardlegierung gut stand. Die Außenseite ist gebürstet, was Fingerabdrücke und Schmierfinger besser verbirgt als eine polierte Oberfläche. Die Nieten sitzen etwas flacher als bei der Heritage Steel, wodurch sie etwas weniger dazu neigen, sich mit Fett und Schmutz zu vollsetzen.

Insgesamt ist es eine solide verarbeitete, langlebige und leistungsstarke Pfanne, gebaut, um sehr lange zu halten – mit dem etwas größeren Fußabdruck als ihrem distinguishing Merkmal.

Heritage Steel Titanium Series 12-Zoll-Pfanne

Die Heritage Steel Pfanne wird in Clarksville, Tennessee, gefertigt und ist etwas kompakter: etwa 12,5 Zoll von Rand zu Rand, eine Kochfläche von rund 9 Zoll, knapp unter 2 Zoll Höhe und 2,9 Pfund auf der Waage. Wenn Ihnen Stauraum oder Pfannengewicht wichtig sind, lohnt es sich, diese Unterschiede abzuwägen.

Ihre herausragende Materialwahl ist die Kochfläche: 316Ti-Edelstahl, eine mit Titan gehärtete Legierung, die Pitting widersteht. Das ist eine schöne zusätzliche Schutzschicht über dem Standard-18/10-Edelstahl, den die meisten Marken verwenden – selbst wenn in der Praxis an keiner der beiden Pfannen Pitting beobachtet wurde.

Die Außenseite ist poliert statt gebürstet, und obwohl sie großartig aussieht, sind Fingerabdrücke und Schmierfinger darauf etwas besser sichtbar. Die Nieten ragen ebenfalls etwas stärker heraus, sammeln also eher Fett und Schmutz. Wie die Made In ist es eine solide verarbeitete, langlebige und leistungsstarke Pfanne, die sehr lange halten sollte.

Griffdesign: Der persönlichste Unterschied

Bei den Griffen trennen sich die beiden Pfannen am meisten, und hier zählt der persönliche Geschmack am meisten. Der Griff der Made In ist etwas länger als 8 Zoll, wird mit zunehmender Entfernung von der Pfanne breiter und hat ein flacheres Profil. Der Griff der Heritage Steel ist etwas kürzer als 8 Zoll, wird zum Ende hin dünner und ist an der Unterseite gerundet.

Der flachere Griff der Made In dreht sich weniger in der Hand, und weil er länger und am Ende breiter ist, kann man die Hand etwas weiter von der Pfanne entfernt halten. Dennoch ist das Griffdesign wirklich Geschmackssache, und manche Köche werden das gerundete, sich verjüngende Gefühl der Heritage Steel bevorzugen.

Welche sollten Sie kaufen?

Wenn Sie die größere Kochfläche, eine gebürstete Außenseite, die Schmierfinger verbirgt, flacher sitzende Nieten und einen flacheren, längeren Griff wollen, ist die Made In Pfanne die bessere Wahl. Wenn Sie die titanverstärkte 316Ti-Kochfläche, eine etwas leichtere und kompaktere Pfanne sowie die heimische Produktion in Tennessee priorisieren, hat sich die Heritage Steel Titanium Series ihren Platz verdient.

Beide Pfannen sind solide verarbeitet, langlebig, leistungsstark und werden sehr lange halten – Sie wählen also zwischen Feinheiten, nicht zwischen richtig und falsch.

Fazit

Diese beiden 12-Zoll-Edelstahlpfannen teilen sich dieselbe Kernkonstruktion und Backofen-Eignung, unterscheiden sich aber in Größe, Oberflächenlegierung, Finish und Griffform. Greifen Sie zur Made In für zusätzliche Kochfläche und einen flacheren Griff, oder zur Heritage Steel für titanverstärkten Stahl und einen leichteren Körper. So oder so erhalten Sie eine Pfanne, die über Jahre hinweg dienen wird.