Joe Black Apex Ultra Katana Bunka Set: Maßgeschneiderter Stahl, der dem Hype gerecht wird

Einleitung

Manchmal erweist sich ein Stahl, der auf dem Papier schon zu gut aussieht, in der Hand sogar als noch besser. Das war die Überraschung hier. Nach einer ersten Erfahrung mit einem Apex Ultra Gyuto von Birch and Bevel wurde beschlossen, nicht ein, sondern gleich zwei maßgefertigte Messer bei Joe Black zu bestellen, einem Schmied aus dem Vereinigten Königreich, der mit demselben Stahl arbeitet. Das Ergebnis ist dieses Katana- und Bunka-Set, und es lieferte eine der schärfsten Klingenschneiden ab Werk, die wir außerhalb eines japanischen Messerherstellers je verwendet haben.

Was Apex Ultra so interessant macht

Die Tabellen zu Apex Ultra sahen fast zu gut aus, um wahr zu sein, und anfangs bestand berechtigte Skepsis. Stahltabellen können eine Zusammensetzung auf dem Papier schönen, während sie nichts darüber verraten, wie sich ein Messer im täglichen Gebrauch tatsächlich anfühlt. Das Schneiden in der Praxis zählt, und Apex Ultra hielt sich dabei äußerst gut. Dieser erste Eindruck in der Hand mit dem eisenummantelten Gyuto von Birch and Bevel war überzeugend genug, um eine Maßanfertigung zu rechtfertigen – was für sich schon eine Menge sagt.

Die Wahl fiel auf Joe Black für die Maßanfertigung aus stilistischen Gründen. Seine Klingen tragen kleine gestempelte Embleme im Stahl, und ein bestimmtes Messer, das Monate zuvor entdeckt worden war, diente als Vorlage für genau das, was gewünscht wurde – einschließlich des Katana. Manchmal passt einfach alles zusammen.

Der Birch and Bevel Apex Ultra Gyuto

Der eisenummantelte Gyuto von Birch and Bevel war die erste Begegnung mit Apex Ultra und der Grund, warum diese ganze Geschichte überhaupt entstand. Er vereint die Schneidleistung des Stahls mit einer rustikalen Eisen-Fassung, die ihm in der Hand echten Charakter verleiht. Für alle, die neugierig auf diesen Stahl sind, aber noch keine Maßanfertigung in Auftrag geben wollen, ist ein serienmäßiger Gyuto wie dieser der zugänglichere Einstieg.

Das Katana- und Bunka-Set von Joe Black

Das maßgefertigte Set bestand aus zwei Teilen: einer Bunka mit K-Spitze und einem katana-artigen Messer mit auffällig geradem Profil. Die Bunka ist das tägliche Arbeitstier des Duos, schneidet mühelos durch Tomatenschale und bewältigt die übliche Küchenarbeit problemlos. Das Katana ist der Hingucker und macht ehrlich Spaß, besonders bei Push-Cuts und Zugschnitten durch Radieschen und Gurken, wo es beeindruckend gleichmäßige Scheiben produzierte.

Die gerade Geometrie des Katana ist sein prägendes Merkmal. Griff und Klinge liegen im Wesentlichen parallel auf derselben Höhe, was den Griff im Vergleich zu den meisten Küchenmessern ungewohnt macht. Das Halten des Messers war, wenn überhaupt, der schwierigste Teil der Küchenarbeit damit. Hat man sich einmal daran gewöhnt, belohnt es die Mühe mit Schnitten, die sich bemerkenswert anfühlen, wenn das Messer so scharf ist.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Das Katana ist dick. Mit 9,5 Millimetern Dicke am Griff und 7 Millimetern an der Ferse, dazu einem sehr flachen Profil, ist es kein Messer für Wiegeschnitte oder filigrane Querschnitte. Bei einer großen, dichten Karotte zeigte sich die Dicke: Die Klinge verkantete sich und spaltete sogar das Gemüse, wie es jedem Messer dieser Größe passieren würde. Die Aufgabe wurde trotzdem erledigt, nur mit mehr Kraftaufwand, und die Verjüngung zur Schneide hin sorgt dafür, dass es sich weniger plattenartig anfühlt, als die Zahlen vermuten lassen.

Die Bunka hat eine kleinere Eigenheit. Die K-Spitze ist auf Präzision ausgelegt, aber die Bauchhöhe an diesem speziellen Messer machte das Ausschneiden des Innenlebens einer Paprika schwieriger als erwartet. Keines dieser Probleme ist ein Ausschlusskriterium, aber beide sollte man vor der Bestellung kennen.

Allgemeine Kaufberatung

Wer einen bewährten Einstieg in Apex Ultra ohne die Wartezeit einer Maßanfertigung sucht, ist mit dem eisenummantelten Gyuto von Birch and Bevel bestens beraten. Wer den Stahl bereits kennt und schätzt und etwas mit echtem Charakter möchte, ist bei einer Maßanfertigung von Joe Black genau richtig. Gehen Sie nur mit realistischen Erwartungen an die Geometrie des Katana heran.

Fazit

Apex Ultra hat sich seinen Ruf in der Praxis verdient, nicht nur auf dem Papier. Der Gyuto von Birch and Bevel macht den Stahl zugänglich, und das Joe Black Katana Bunka Set zeigt, was ein talentierter Schmied daraus machen kann – Schärfe inklusive.