Neue japanische Küchenmesser, die einen Blick wert sind: Sieben Highlights aus aktuellen Neuheiten und Wiedereingängen

Einführung

Eine frische Lieferung japanischer Küchenmesser ist eingetroffen – eine Mischung aus brandneuen Neuheiten und lang erwarteten Wiedereingängen. Dieser Rundumschlag deckt sieben Messer ab: zwei Linien von Nigara Hamono, die stets beliebte Yu-Kurosaki-Senko-Serie, zwei Yoshikane-240mm-Gyutos, ein beeindruckender Hatsukokoro-Inazuma-Bunka sowie Shiro Kamos Aogami-Super-Klassiker. Ob Sie ein hauchdünnes Laser-Messer, ein robustes Arbeitstier oder eine Klinge mit starker visueller Präsenz suchen – hier ist für jeden etwas dabei, das einen genaueren Blick verdient.

Nigara Hamono Tsuchime Megaki (Polished) Serie

Nigara Hamono ist mit japanisch gefassten Messern in zwei Ausführungen ins Sortiment zurückgekehrt, und die polierte Tsuchime-Megaki-Serie ist die erste davon. Das Sortiment umfasst einen 210mm-K-Stil-Gyuto, 180mm Santoku und Bunka sowie ein 255mm Sujihiki. Die Tsuchime-Oberfläche ist wirklich beeindruckend, mit engen Hammermarken, die fast wie Drachenhaut aussehen.

Was diese Messer wirklich auszeichnet, ist die Schneidgeometrie. Sie sind hauchdünn hinter der Schneide, mit einem Rücken von etwa zwei Millimetern am Erl und einer leichten Verjüngung zur Spitze – damit sind sie eindeutig Laser-Territorium, fühlen sich aber dennoch substanziell statt federleicht an. Die Griffe bestehen aus stabilisiertem Ahorn mit Endkappen und Zwischenringen aus grünem stabilisiertem Ahorn, sind oktogonal und passen somit für Rechts- wie Linkshänder, und der Balancepunkt liegt genau dort, wo man ihn sich wünscht. Verarbeitung und Finish sind durchweg exzellent.

Nigara Hamono Kurouchi Serie

Die zweite Nigara-Linie teilt dieselbe Geometrie und Griffkonstruktion, trägt jedoch eine geschmiedete Kurouchi-Oberfläche statt einer polierten. Die Formenauswahl tendiert hier zu kleineren und längeren Klingen: ein 150mm Standard-Petty, ein 150mm Petty im K-Tsuchime-Stil, ein 240mm Gyuto und ein 255mm Sujihiki. Der 240mm Gyuto erhält einen markant kräftigeren Griff, was willkommen ist, wenn Sie größere Hände haben.

Wie die polierte Serie sind diese Messer dünn hinter der Schneide und schneiden mit einem spektakulären Gefühl für ihre Klasse. Die komplette Nigara-Linie wurde bestellt, daher werden weitere Formen einschließlich Nakiris und zusätzlicher Gyutos in Kürze erwartet.

Yu Kurosaki Senko Serie

Die Senko-Serie ist wieder auf Lager, mit Petty, Nakiri, 165mm Bunka und 210mm Gyuto, alle mit Wenge-Griffen und Zwischenringen aus Büffelhorn. Sie bestehen aus SG2 (auch als R2 verkauft), einem rostfreien Stahl – derselbe Stahl, den Nigara in den oben genannten Linien verwendet – und sind aus gutem Grund ein fester Favorit bei Personal und Kunden. Sie sind schlicht außergewöhnliche Messer.

Wenn Sie ein Set aufbauen möchten, laufen derzeit Kombi-Angebote für diese Serie: Petty plus Gyuto, Petty plus Bunka oder das komplette Trio aus Petty, Bunka und Gyuto – je nachdem, was Ihre Küche benötigt.

Yoshikane SKD 240mm Gyuto

Der Yoshikane SKD 240mm Gyuto führt einen Stahl ein, der hier neu ist: SKD, ein japanisches halbrostfreies Werkzeugstahl. Basierend auf Recherchen und praktischen Tests ist er kaum reaktiv, muss aber dennoch trocken und sauber gehalten werden, sonst rostet er schließlich doch. Er gehört zur selben Familie wie SL D Stahl, technisch gesehen SKD-12, eine kleine Stufe über SL D (SKD-11).

Dieses Messer genießt in Messer-Foren einen hervorragenden Ruf – und er ist verdient. Es ist wunderschön anzusehen, liegt hervorragend in der Hand, und die Schneidgeometrie ist exzellent: sehr dünn hinter der Schneide und auf dem Niveau der meisten Kasumi-artigen Messer. Der Balancepunkt liegt etwa einen halben Zoll vor dem Pinch Grip, läuft also leicht kopflastig, und das Profil ist erfreulich flach mit einer guten Arbeitsfläche. Ein Walnussholzgriff mit Büffelhorn-Zwischenring rundet das Ganze ab.

Yoshikane White #2 240mm

Direkt neben der SKD-Version liegt der White #2 240mm Gyuto, eine Wiederauflage eines Messers, das bereits im Shop war. Die beiden sehen sich nahezu identisch, mit derselben Walnuss- und Büffelhorn-Ausstattung und denselben herausragenden Eigenschaften: zu den schärfsten Klingen direkt aus der Verpackung, die Sie antreffen werden, superdünn hinter der Schneide, eine leichte Dicke am Erl, die sich schön zur Spitze hin verjüngt, und dasselbe flache Profil und die kopflastige Balance.

Die Wahl zwischen den beiden hängt von der Stahlpräferenz ab. White #2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl mit treuer Anhängerschaft, während SKD die Annehmlichkeit nahezu rostfreien Stahls bietet. Beide liefern die Yoshikane-Geometrie, die dieses Messer zum Foren-Favoriten macht.

Hatsukokoro Inazuma Bunka

Das wohl spannendste Neuankömmling in dieser Lieferung ist der Inazuma Bunka von Hatsukokoro. Der Schmied hinter der Serie möchte namentlich nicht genannt werden, aber das Messer selbst spricht eine laute Sprache. Es ist mit Eisen kaschiert und mit einer Tsuchime-Nagashi-Damast-Finish versehen, das mehrere Texturen über die Klinge legt, und sieht prächtig aus, ohne Substanz einzubüßen.

Unter dem Finish steckt Aogami Super Stahl mit exzellenter Schneidenhaltung, und diese Messer nehmen eine außergewöhnlich scharfe Schneide an, mit einem Finish, das so nah am Spiegel ist, dass man sich in der Klinge spiegeln kann. Verarbeitung und Finish sind akribisch, mit schön geschliffenem Rücken und Choil. Der Walnussholzgriff mit Büffelhorn-Zwischenring balanciert fast genau am Pinch Grip, und die Klinge bietet gute Höhe sowie eine aggressive, spitz zulaufende Spitze, die an eine Nakiri-Bunka-Hybride erinnert. Hinzu kommt ein flaches Profil – eine sehr vielseitige Form. Es ist fast drei Jahre her, dass diese Messer zuletzt verfügbar waren.

Shiro Kamo Aogami Super Petty und Bunka

Shiro-Kamo-Messer sind wieder auf Lager: ein 150mm Petty und ein 165mm Bunka, beide in Aogami Super mit rostfreiem Kaskett, Kurouchi-Finish und Walnussholzgriffen mit Büffelhorn-Zwischenringen. Diese sind langjährige Favoriten bei Personal und Kunden und schneiden auf sehr hohem Niveau ab. Die Kombination aus Kurouchi-Finish und Aogami Super ist ein wirklich ansprechendes Paar.

Auch wenn sie nicht günstig sind, sind sie im Vergleich zu anderen Messern ähnlicher Qualität relativ erschwinglich, was sie zu einer einfachen Empfehlung für alle macht, die den Aufstieg zu einer ernsthaften japanischen Klinge wagen möchten. Wer die Vorbestellung für das 165mm Nakiri verpasst hat: Diese Exemplare kommen in Kürze an, und es gibt noch ein Zeitfenster, um eines zum Vorbesteller-Preis zu sichern, bevor sie eintreffen.

Welches sollten Sie kaufen

Wenn das Schneidegefühl Ihre oberste Priorität ist, liefern beide Nigara-Linien laser-dünne Geometrie mit wunderschönen Finishs; wählen Sie poliertes Tsuchime für mehr Glanz oder Kurouchi für einen traditionelleren Look. Die Kurosaki-Senko-Serie bleibt die sicherste Allround-Wahl im rostfreien Bereich, besonders mit verfügbaren Kombi-Angeboten. Für einen großen Gyuto lässt Sie das Yoshikane-240mm-Paar zwischen halbrostfreier Bequemlichkeit (SKD) und klassischem Kohlenstoffstahl-Charakter (White #2) bei identischer, hervorragender Geometrie wählen.

Wenn Sie maximale visuelle Dramatik mit ernsthaftem Stahl möchten, ist der Hatsukokoro Inazuma Bunka kaum zu schlagen. Und als erstes ernsthaftes japanisches Messer, das Leistung und relative Erschwinglichkeit vereint, sind die Shiro-Kamo-Aogami-Super-Stücke ein exzellenter Einstieg.

Fazit

Diese Welle von Neuheiten und Wiedereingängen deckt ein ungewöhnlich breites Spektrum ab: zwei unterschiedliche Nigara-Finishs, ein bewährter rostfreier Favorit, zwei Varianten eines erstklassigen 240mm Gyutos, ein selten zurückgekehrter Bunka und erschwingliche Aogami-Super-Arbeitstiere. Passen Sie Stahl und Finish an Ihre Kochweise an, und jedes dieser sieben Messer wäre eine starke Bereicherung für Ihr Schneidebrett.