Zwei japanische Küchenhelfer, die einen zweiten Blick wert sind: Sesammühle und Tsuma Taro Hobel

Einführung

Japanische Küchenwerkzeuge haben den Ruf, eine einzige Sache außergewöhnlich gut zu beherrschen, und die beiden hier vorgestellten Helfer bilden da keine Ausnahme. Das eine ist eine einfache, preiswerte Sesammühle für den Einsatz am Tisch in Restaurants und Nudelbars. Das andere ist ein präziser Gemüsehobel, der hauchdünne Blätter und dekorative Netze erzeugt, die man mit dem Messer erst nach Jahren der Übung von Hand nachbilden könnte. Sie liegen preislich weit auseinander, belohnen aber beide eine ganz bestimmte Art von Koch.

Slicky Sesammühle

Die Slicky Sesammühle ist ein kleines Kunststoffgerät, das man mit Sesamsamen füllt und dreht, um sie zu mahlen und über die Gerichte zu streuen. Es ist das typische Werkzeug, das man in vielen Restaurants und Nudelbars findet, wo Sesam ein häufiges Garnitur ist. Das Mahlergebnis ist nicht gleichmäßig: Man erhält eine Mischung aus ganzen und gemahlenen Körnern, es ist also ebenso ein Streuer wie eine Mühle.

Ihre eigentliche Stärke ist die Hygiene. Am gemeinsamen Tisch kann jeder die Mühle wie eine Pfeffermühle herumreichen, statt mit den Fingern in eine gemeinsame Schale mit Samen zu greifen. Sie funktioniert mit weißem, schwarzem, goldenem oder geröstetem Sesam und könnte durchaus auch eine Furikake-artige Gewürzmischung verarbeiten. Sie wird Ihre Welt nicht verändern, aber sie kann eine Sache richtig gut: Sie lässt das Essen besser aussehen und verleiht Nudeln, Ramen, glasiertem Fleisch und geröstetem Gemüse das typische Sesamaroma.

Ein Nischenklassiker: Der Vier-Loch-Saucenspender

Zwischen den beiden Hauptakteuren hat sich noch ein Werkzeug eine Erwähnung verdient: ein Vier-Loch-Saucenspender, der speziell für Unagi Teriyaki entwickelt wurde. Man füllt den Behälter mit Aalsauce, dem sogenannten Tare, und über die vier Ausläufer lässt sich eine gleichmäßige, feine Glasur über den Aal träufeln, bevor ein kurzer Abfluss mit dem Blowtorch folgt. Der Name sagt alles: Teri bezeichnet die Glasur, kaki bedeutet träufeln, nicht gießen.

Der Unterschied zum einfachen Ausgießen aus einer Kanne liegt in der Kontrolle des Flusses, und das Ergebnis ist eine klebrige, intensiv gefärbte, gleichmäßig lackierte Glasur. Zusammen mit Reis und eingelegtem Rettich war der glasierte Aal wirklich beeindruckend. Der Haken liegt in der Spezialisierung: Eine Spritzflasche kann ähnliche Ergebnisse erzielen, und dieses Werkzeug fühlt sich nur dann unverzichtbar an, wenn man häufig Unagi serviert und ihn jedes Mal perfekt haben will. Mit rund £29.99 ist es ein Werkzeug, das eher in Geschichte und Tradition als im Alltagsgebrauch seinen Platz hat.

Auch im Test: Tempura-Pfanne und Saucenspender

Eine japanische Tempura-Pfanne rundete die Auswahl ab und erwies sich als das universellste nützliche Stück des Tests. Man füllt die flache Pfanne mit Öl, prüft die Temperatur über das eingebaute Thermometer (mit roter Linie zwischen 160 und 180 Grad markiert) und frittiert dann die paneierten Gemüse und Garnelen. Die abnehmbaren, angeschraubten Griffe bleiben kühl, der Deckel hat eine Kante gegen Spritzer, und das integrierte Abtropfgitter lässt Frittiertes ruhen, während überschüssiges Öl zurück in die Pfanne tropft.

Für alle, die regelmäßig zu Hause frittieren, erspart das All-in-One-Design die übliche Kombination aus Teller, Rost und Papier, und das Öl bleibt durchgehend gut kontrolliert. Mit £30.99, nur etwa ein Pfund mehr als der Saucenspender, galt sie als das klare Schnäppchen der Gruppe: wie ein Kochtopf, nur besser.

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro Hobel

Der Chiba Kogyosyo Tsuma Taro Hobel sieht auf den ersten Blick aus wie ein überdimensionierter, überkonstruierter Reibeisen. Man spannt ein festes, gerades Gemüse wie Daikon in die Spindel, kurbelt den Griff, und die schwingende Klinge erzeugt in Sekunden ein durchgehendes, papierdünnes Gemüseblatt. Dieser Schnitt, bekannt als Katsuramuki, erfordert von Chefs normalerweise jahrzehntelange Übung von Hand.

Das seitliche Wackeln der Klinge verleiht den Blättern auch ihre glänzende, polierte Oberfläche, sodass das Werkzeug die Präsentation ebenso verbessert wie die Messerfähigkeiten. Der Wechsel der Einsätze erzeugt unterschiedliche Ergebnisse, darunter ein gewebtes Netzmuster, das sich langsam ablösen lässt und das Gitter freigibt – ideal zum Einwickeln von Gemüse zum Dämpfen oder zum Garnieren von Sashimi-Tellern. Zylindrisches Gemüse wie Daikon, Gurke und Karotte funktioniert am besten; rundere, stärkere Gemüsesorten wie Kartoffeln erfordern mehr Aufwand.

Die Klingen sind messerscharf und erfordern vorsichtige Handhabung, aber das Gehäuse besteht aus robustem Kunststoff mit ganzmetallischen Mechanismen, und die ersten Eindrücke deuten auf Langlebigkeit hin. Es ist zweifellos eine spezialisierte Investition für einen einzigen Zweck, und der Preis spiegelt das wider. Für Köche, denen präzise japanische Präsentation wichtig ist, gibt es jedoch nichts anderes, das diese Aufgabe erfüllt.

Kaufberatung

Wenn Sie eine preiswerte Möglichkeit suchen, alltägliche japanische Gerichte aufzuwerten, ist die Slicky Sesammühle eine einfache, risikoarme Wahl, die ihren Platz auf dem Tisch verdient. Wer regelmäßig frittiert, erhält mit der Tempura-Pfanne den besten Preis-Leistungs-Wert der Gruppe. Der Vier-Loch-Saucenspender ist etwas für eingefleischte Unagi-Fans. Der Tsuma Taro Hobel ist der Spezialist des Haufens: teuer und in seinem Zweck eng gefasst, aber tatsächlich in der Lage, Ergebnisse zu liefern, die von Hand kaum möglich sind.

Fazit

Die Sesammühle beweist, dass selbst ein £9-Gerät eine wirklich sinnvolle Ergänzung der Küche sein kann, während der Tsuma Taro Hobel das andere Ende des Spektrums zeigt: ein Präzisionswerkzeug mit einem unvergesslichen Trick. Wählen Sie danach, wie oft Sie jedes Gerät tatsächlich einsetzen würden, und Sie machen mit keinem von beiden etwas falsch.