Hona 175mm Bunka im Test: Ein scharfer, vielseitiger Allrounder, der einen Blick wert ist

Einführung

Die Hona 175mm Bunka ist da, und sie zieht sofort die Aufmerksamkeit auf sich: mit einem Kern aus SG2-Edelstahl, einem mehrlagigen Damast-Finish und einem achtkantigen Griff, der mit Zwingen aus Büffelhorn akzentuiert ist. Die Bunka-Form ist ein Allrounder-Profil, das praktisch alles in einer Haus- oder Profiküche bewältigen soll, und diese Version bringt eine wirklich hochwertige Materialliste in diese vielseitige Kategorie.

Ein Detail, das vorab erwähnt werden sollte: Diese Messer waren als 170mm beschrieben, wurden bei Ankunft aber etwas länger gemessen – daher die Bezeichnung 175mm. Dieser zusätzliche Zentimeter entpuppt sich als angenehmer Bonus für die Vielseitigkeit.

Erste Eindrücke

Dieses Messer erfüllt die üblichen Kriterien einer sauber gefertigten Küchenklinge: dünn am Rücken, dünn hinter der Schneide, mit hoher Klinge und einem eher flachen Profil. Die Klingenrücken sind nicht super fein geschliffen und weisen leichte Schultern auf, aber sie sind beim Kneifen oder Drücken keineswegs unangenehm.

Der breitere Erl, der in den Griff übergeht, ist ein weiteres Highlight. Er füllt die Hand etwas mehr aus und vermittelt ein solides, beruhigendes Gefühl. Der Griff selbst ist schön massiv, was nicht jedermanns Sache ist – wer aber einen großen, komfortablen Griff bevorzugt, für den füllt sich dieses Design wunderbar in der Hand an.

Schneidleistung: Der Zwiebeltest

Die Zwiebel ist immer ein aufschlussreicher Test, und dieses Messer hat ihn mit Bravour bestanden. Das Schneiden durch das Wurzelende – oft eine Hürde für Klingen, die ab Werk nicht richtig scharf sind – gelang mühelos und sauber. Ein zweites Würfeln bestätigte, dass es kein Zufall war.

Die hohe Klinge zeigt ihren wahren Wert bei vertikalen Schnitten. Da die Klinge an der Spitze höher ist, verläuft der Übergang von der Schneide zum Klingenrücken allmählicher, was dem Messer hilft, mit weniger Widerstand durch das Schneidgut zu gleiten. Auch das für eine Bunka relativ flache Profil hilft hier und bietet eine gute, praktisch nutzbare flache Stelle, ohne übertrieben extrem zu sein.

Löseverhalten und der Karottentest

Das Löseverhalten war die einzige Sorge im Vorfeld. Eine frühere Charge desselben Schmiedes war etwas klebrig gewesen, daher waren die Erwartungen vorsichtig. Diese Befürchtungen erwiesen sich als unbegründet: Die Zwiebeln flogen von der Klinge, kaum dass Sog oder Klebrigkeit spürbar waren.

Der Karottentest bestätigte es. Das ist ein anspruchsvolles Produkt, und die Schnitte kamen sauber heraus, ohne zerdrückte oder zusammenklebende Stücke. Das Damast-Finish hat eine feine Textur, die man spürt, wenn man mit dem Finger über die Klinge fährt, und sie scheint dem Löseverhalten tatsächlich zu helfen – besonders bei Schub- und Zugschnitten, bei denen Anhaften häufig vorkommt. Dank einer angenehmen Wölbung im Profil eignet sich das Messer zudem gut für Wiegeschnitte, selbst für Köche, die normalerweise den Schubschnitt bevorzugen.

Griff, Balance und Alltagstauglichkeit

Der achtkantige Griff eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, und die Dicke des Erls am Übergang zum Griff verleiht dem gesamten Messer Substanz, ohne unhandlich zu wirken. Die 175mm Länge liegt bequem zwischen einem kleineren Allrounder und einem vollwertigen Kochmesser und macht es zu einer wirklich vielseitigen Alltagswahl.

Die Klinge ist ab Werk scharf, das Profil liegt natürlich in der Hand, und die hohe Klinge bietet Knocffhaken-Freiheit und Schnittsicherheit. Für alle, die in der Vergangenheit durch klebriges Löseverhalten von Bunkas abgeschreckt wurden, ändert dieses Messer die Gesprachsgrundlage.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Der massiv geratene Griff ist Geschmackssache – wer schlanke Wa-Griffe bevorzugt, könnte hier nicht glücklich werden. Die Klingenrücken behalten leichte Schultern statt einer spiegel polierten Schleifung, was für die meisten Nutzer in Ordnung sein dürfte, aber Perfektionisten sollten es wissen. Es ist auch erwähnenswert, dass der Hersteller noch ein junger Schmied ist und die Qualität von Charge zu Charge spürbar besser wird – ein gutes Zeichen, bedeutet aber, dass die Chargen variieren können.

Kaufberatung

Wenn Sie ein einziges Messer suchen, das alles kann – mit hochwertigem Stahl, ausgezeichnetem Löseverhalten und komfortablem Griff –, ist die Hona 175mm Bunka eine unkomplizierte Empfehlung. Karotten- und Zwiebeltests gehören zu den anspruchsvollsten Prüfungen dafür, wie ein Messer im realen Einsatz abschneidet, und dieses hat beide mit scheinbarer Leichtigkeit gemeistert.

Fazit

Ein wunderschönes Messer mit starken Schärfe ab Werk, einer hohen, gut profilierten Klinge und einem Löseverhalten, das wirklich beeindruckt. Wenn Ihnen ein massiverer Griff zusagt und Sie eine vielseitige Länge für die tägliche Vorbereitung suchen, verdient die Hona 175mm Bunka einen Platz auf Ihrer Shortlist.