Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki im Test: Ein Slicermesser mit Aussagekraft

Einleitung

Das Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki, geschmiedet von Takahiro Nihei, gehört zu jenen Messern, die einen unmittelbaren Eindruck hinterlassen, bevor man überhaupt darüber nachdenkt, wie sie schneiden. Dieses 390mm Slicing-Messer stammt aus der Katana-Jihada-Linie, und das erste, was auffällt, ist die Schneide: Sie ist so sauber poliert, dass sie wie ein Spiegel wirkt. Es ist eine ernsthafte, dramatische Klinge, die die Sorgfalt ihrer Fertigung deutlich widerspiegelt.

Für wen ist dieses Messer?

Ein 390mm Sujihiki ist ein Spezialwerkzeug. Diese Länge eignet sich für Köche, die regelmäßig größere Proteinsorten zerlegen, Braten aufschneiden oder einfach eine riesige Schnittfläche für lange, saubere Züge in einem einzigen Durchgang wünschen. Auch für Sammler, handgeschmiedete japanische Messer mit charakteristischem Finish zu schätzen wissen, ist es eine naheliegende Wahl, denn die optische Arbeit an dieser Klinge macht einen Großteil ihrer Anziehungskraft aus. Wer zu Hause nur kleine Mahlzeiten zubereitet, braucht ein Messer dieser Größe vermutlich nicht – aber für alle, die sich schon einmal eine längere Slicing-Klinge gewünscht haben, füllt genau diese Klinge die Lücke.

Stärken

Das Kasumi-Finish auf dem Klingenkörper ist wirklich wunderschön. Es zeigt eine sanfte Mattierung, die sehr harmonisch in den Spiegelglanz direkt an der Schneide übergeht, und die sichtbare Ummantelungslinie zwischen beiden verleiht zusätzliche visuelle Tiefe. Der Kern besteht aus Shirogami #2 mit weicher Eisen-Ummantelung – eine Kombination, die sich besonders einfach schärfen lassen sollte, und die Bänderung in der Eisen-Ummantelung wirkt fast wie ein matte Damast-Muster über die Klinge.

Verarbeitung und Finish sind ausgezeichnet, wie man es auf diesem Niveau erwartet. Erl und Zwinge gehen sauber ineinander über, und die Schneidengeometrie ist hervorragend. Der Klingenrücken misst etwa 3 bis 3,5 Millimeter, also ist dies keineswegs ein dickes Messer, aber auch nicht laserdünn am Rücken. Das ist für eine Klinge dieser Länge gut: zu dünn wäre sie zerbrechlich, flexibel und nahezu unbrauchbar. Das Verhältnis von Dünne hinter der Schneide zu ausreichend Rückenstärke für Stabilität ist sehr gut austariert.

Verarbeitung, Finish und Griff

Der Griff ist selbst ein Highlight. Das Holz ist Quitte, auf Japanisch karin genannt, und die Maserung dieses Exemplars ist herausragend. Dazu kommen eine Zwinge aus Büffelhorn und ein Endkappenabschluss aus Büffelhorn – eine klassische, elegante Kombination, die zur dramatischen Klinge passt. Alles fügt sich so zusammen, wie man es von einem handveredelten Messer erwartet, und die Gesamtwirkung wirkt stimmig statt rein dekorativ.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Die Größe ist der naheliegende Punkt. Dieses Messer ist gewaltig – im Grunde so lang wie ein durchschnittlicher Unterarm –, daher braucht man ausreichend Arbeitsfläche, Stauraum und ein passendes Schneidebrett, um mit einer 390mm Klinge komfortabel zu arbeiten. Die weiche Eisen-Ummantelung verlangt zudem etwas Pflege: Es ist eine traditionelle Konstruktion, die Nutzer belohnt, die die Klinge nach dem Gebrauch gründlich trocknen. Wer noch nie eine Shirogami-#2-Klinge geschärft hat, sollte schließlich mit dem Erlebnis von Kohlenstoffstahl statt Edelstahl rechnen – auch wenn dieser Stahl allgemein als leicht zu schärfen gilt.

Kaufempfehlung

Dieses Sujihiki ergibt Sinn für zwei Käufertypen: Köche, die tatsächlich einen sehr langen Slicer für große Stücke benötigen, und Enthusiasten, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer mit charakteristischem Kasumi-Finish und hochwertigen Griffmaterialien suchen. Der Shirogami-#2-Kern mit weicher Eisen-Ummantelung, die sorgfältige Schneidengeometrie sowie der Griff aus Quitte und Büffelhorn zeigen allesamt ein Messer, das mit echter Liebe zum Detail gebaut wurde. Wenn diese Kombination dem entspricht, was Sie suchen, ist es ein Messer, bei dem man bedenkenlos zugreifen kann.

Fazit

Das Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki von Takahiro Nihei ist ein beeindruckendes, sorgfältig gefertigtes Slicing-Messer mit wunderschönem Übergang von Kasumi zu Spiegelglanz, leicht zu pflegendem Kernstahl und einem außergewöhnlichen Griff. Es ist ein Spezialwerkzeug mit echter Präsenz – und für den passenden Koch oder Sammler eine sehr lohnende Wahl.