Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto Shirogami 1 im Test: Ein seltenes Kollaborationsmesser

Einleitung

Manche Messer sind interessant, weil sie so gut schneiden. Dieses ist interessant, weil es überhaupt entstanden ist. Das Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto ist eine Kollaboration zwischen dem Meister-Smith Teruyasu Fujiwara und Joe Maroney, in der Messer-Community bekannt als Joe Bone von Sugi Cutlery, und es ist wirklich selten: Von der gesamten Kollaborationsserie wurden nur 42 Messer gefertigt, und auf dieses besondere 240mm-Kyoto-Profil entfallen lediglich 12 davon.

Auf den ersten Blick kann man es leicht mit einem Fujiwara Denka verwechseln, denn das Denka ist das einzige Messer der Standard-Fujiwara-Linie mit demselben dunklen Kurouchi-Finish. Doch bei genauerem Hinsehen sind die Unterschiede tiefgreifend – vom Stahl über den Stempel bis zur Schliffbearbeitung.

Was diese Kollaboration besonders macht

Dies ist keine einfache Sonderanfertigung mit angepasster Klingenlänge. Es ist ein Messer aus Shirogami-1-Karbonstahl mit Kurouchi-Finish – eine Kombination, die es in der Fujiwara-Modellpalette zuvor nicht gab. Die Kollaboration kam zustande, weil Fujiwara ein echter Bewunderer von Maroneys individuellen Griffsarbeiten war; als Maroney das Projekt vorschlug, nahm der Laden es daher gerne an.

Eines von Maroneys erklärten Zielen war es, den Kritikpunkten bei Verarbeitung und Passung entgegenzuwirken, die manche Fujiwara-Messer gelegentlich einziehen. Zu diesem Zweck wurden alle 42 Messer an Andrew von 40 Knives in New Mexico geschickt, der jede Klinge von Hand auf Steinen nachbearbeitete und polierte, um flache Stellen zu beseitigen. Das Ergebnis ist sofort sichtbar: Die Flanken sind bemerkenswert flach und symmetrisch, ohne erkennbare hohe oder tiefe Stellen – selbst im Vergleich zu einem Denka.

Das hier getestete Exemplar gehört dem Sammler Michael Lee, der es für Tests ausgeliehen hat. Der Griff ist aus gemasertem Nara-Holz mit marmorierter Büffelhornzwinge, Kupferabstandshaltern und, so scheint es, einem Steinabstandshalter zwischen den Kupferringen. Eine kleine Anmerkung: Bei sehr trockenen, kalten Bedingungen können die Kupferabstandshalter leicht über das Holz hinausstehen – vermutlich ein temperaturbedingter Unterschied bei der Ausdehnung und kein Verarbeitungsfehler.

Ein weiteres bedeutsames Detail sitzt auf der Klinge selbst. Das Kanji ist nicht das Ladensignet von Fujiwara, sondern das Sugi-Kanji. Das ist wichtig, weil Fujiwara bei diesem Messer Maroneys Identität effectively vor seine eigene gestellt hat. Es erklärt auch einen praktischen Unterschied: Am Fersenteil gibt es keine Fingerrille, denn bei einem Teruyasu-Fujiwara-Messer ist dieses Merkmal den Messern mit seinem eigenen Zeichen vorbehalten.

Technische Daten auf einen Blick

• Klingenlänge: 240mm
• Stahl: Shirogami-1-Karbonstahlkern, Kurouchi-Finish mit Tsuchime-Muster
• Härte: 64-65 HRC
• Rückendicke an der Ferse: 2.1-2.2mm
• Fulderhöhe: 55mm
• Gewicht: 219.6g
• Griff: individuell nach Käuferwahl; dieses Exemplar ist gemasertes Nara mit marmoriertem Büffelhorn

Vergleich mit dem Fujiwara Denka 210mm

Der nächstliegende Bezugspunkt ist das Fujiwara Denka 210mm, und die Zahlen erzählen eine interessante Geschichte. Das Denka misst an der Ferse etwa 4mm am Rücken, was bedeutet, dass die Klinge dieser Kollaboration trotz ihrer größeren Länge nur etwa halb so dick ist. Die Fersenhöhe fällt hier mit 55mm gegenüber 50mm beim Denka ebenfalls tiefer aus und ergibt einen deutlich höheren Bauch. In der Hand wiegt es 219.6g gegenüber 164.3g beim Denka, und der Balancepunkt liegt knapp vor der Pinch-Grip-Position – komfortabel selbst für größere Hände.

In Bezug auf die Positionierung innerhalb der Fujiwara-Palette steht dieses Messer zwischen den beiden Flaggschiff-Linien. Es entleiht seinen Shirogami-1-Stahl der Maboroshi-Linie, die denselben Stahl mit Tsuchime-Finish verwendet, übernimmt aber das Kurouchi-Finish von der Denka-Linie, die aus Aogami Super besteht. Beim Verkauf lagen die Preise näher am Denka als am Maboroshi.

Eine Woche im Praxistest

Vor dem Test wurde die Klinge auf Shapton Glass 1000 geschärft, auf Shapton Glass 6000 ausgearbeitet, auf einem japanischen Naturstein verfeinert und auf Leder abgestrichen, um den Wulst zu entfernen. Mit dieser frischen Schneide war die Schnittleistung sehr stark. Der dünne Rücken, der hohe Bauch und das flache Profil erleichtern das Wiegeschneiden, und die zusätzliche Länge und Höhe erwiesen sich im täglichen Vorbereitungsdienst als wirklich willkommen.

Ein Detail, das man kennen sollte: Shirogami 1 wird oft für seinen aggressiven Biss durch das Schnittgut geschätzt, und dieses Messer scheint diesen Biss nicht ganz in dem Maße zu haben wie andere Shirogami-1-Klingen, wobei die Gesamtleistung dennoch hervorragend war. Ein charakteristisches Detail bestätigte während der Nutzung den Stahl: Nach einer Woche entwickelte die Klinge die für Shirogami 1 typische, eher gelbliche Patina statt der dunkleren Blau- und Schwarztöne, die Aogami Super meist zeigt.

Wo das Messer abfällt, sind Rücken und Choil. Für ein Messer in dieser Preisklasse nahe am Denka sind der unbehandelte Rücken und Choil derselbe Einwand, den viele Fujiwara-Enthusiasten auch am Denka selbst anbringen. Flache Flanken ohne tiefe Stellen sind vor allem beim Abziehen oder Schärfen wichtig, doch ein polierter Rücken und Choil sind das, was man bei der Pinch-Grip-Position jeden Tag spürt. Es ist der eine Bereich, in dem die Verbesserung bei Verarbeitung und Passung nicht weit genug geht. Der Choil selbst ist, das sei fair gesagt, sehr flach und symmetrisch – auch hier besser als beim Denka.

Für wen dieses Messer interessant ist

Dieses Messer eignet sich für Sammler und Enthusiasten, die ein wirklich ungewöhnliches Stück Fujiwara-Handwerkskunst suchen: eine Klinge aus einer Zwölf-Auflage mit handbearbeiteten Flanken, individuellem Griff und einer Geschichte hinter jedem Detail. Weniger überzeugend ist es für Käufer, die bei diesem Preis Wert auf polierten Rücken und Choil legen, denn genau das ist der eine Kompromiss hier.

Fazit

Das Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto ist eine seltene, durchdacht umgesetzte Kollaboration, die flache, symmetrische Flanken, eine hervorragende Schnittgeometrie und einen wirklich einzigartigen individuellen Griff bietet. Der unbehandelte Rücken und Choil sind bei diesem Preis ein berechtigter Kritikpunkt, doch sie überwiegen nicht das Handwerk, die Leistung und die schlichte Einzigartigkeit des Messers. Wenn Sie jemals auf eines der 42 stoßen, lohnt sich ein sehr genauer Blick.