Fissler vs. All-Clad vs. Demeyere: Welches hochwertige Edelstahl-Kochgeschirr schneidet am Ende wirklich am besten ab?

Einführung

Wenn es um hochwertiges Edelstahl-Kochgeschirr geht, dominieren All-Clad und Demeyere die Diskussion. Doch Fissler, eine deutsche Marke, hat sich unter Köchen einen Ruf als möglicherweise leistungsstärkstes Kochgeschirr der Welt aufgebaut. Um herauszufinden, wie es sich wirklich schlägt, wurden die Top-Kollektionen von Fissler, All-Clad und Demeyere direkt gegeneinander getestet: wie schnell sie aufheizen, wie gleichmäßig sie die Wärme verteilen, wie gut sie Wärme speichern und wie sie auf Induktionsherden abschneiden. Dutzende Mahlzeiten wurden in jeder Pfanne zubereitet, darunter Burger, Eier, Pfannkuchen, Hähnchen und mehr.

Die Ergebnisse zeigen, wo Fissler All-Clad und Demeyere klar überlegen ist, wo nicht, und in einer Kategorie, in der Fissler jede jemals getestete Pfanne aus mehr als 60 Marken übertroffen hat.

Wie die Kollektionen aufgebaut sind

Getestet wurden zwei Fissler-Kollektionen. Die Original-Profi ist Fisslers beliebteste Kollektion, gebaut mit einem superschweren 7 mm Aluminiumboden und dünnen 1,3 mm Stahlwänden. Die M5-Pro-Ply-Kollektion ist vollständig verkapselt (full clad), das heißt, die gleiche Schichtkonstruktion zieht sich bis zu den Seiten durch, mit einer Gesamtdicke von 3 mm rundherum.

Zum Vergleich: Die Demeyere Atlantis Proline ist vollständig verkapselt und 5,5 mm dick, während die All-Clad-Kollektionen D3, G5 und Copper Core vollständig verkapselt und etwa 3 mm dick sind. Jede dieser Pfannen hat einen völlig anderen Aufbau, und diese Unterschiede haben großen Einfluss auf die Leistung.

Aufheizgeschwindigkeit: Nicht Fisslers Stärke

Jede Pfanne wurde auf mittlerer Stufe auf demselben Brenner erhitzt, wobei die Temperatur in der Mitte nach 2 Minuten gemessen wurde. Die Ergebnisse waren eindeutig: Geschwindigkeit ist keine Stärke von Fissler. Die Original-Profi-Kollektion heizte am langsamsten, gefolgt von Demeyere, dann Fissler M5, während die All-Clad-Kollektionen am schnellsten aufheizten.

Auf Induction sah das Bild ähnlich aus. Fissler Original-Profi war am langsamsten beim Erhitzen im leeren Zustand und eine der langsamsten, um Wasser zum Kochen zu bringen. Wenn schnelle Reaktion für Sie am wichtigsten ist, haben die dünneren, vollständig verkapselten Pfannen die Nase vorn.

Gleichmäßige Hitzeverteilung: Wo Fissler die Nase vorn hat

Wiederholt man denselben Test, misst aber den Rand der Pfanne statt der Mitte, zeigt sich, wie gleichmäßig sich die Wärme über die Oberfläche verteilt. Hier wird es interessant. Die Fissler Original-Profi wies nur eine Differenz von 4 Grad zwischen Mitte und Rand auf. Das ist nicht nur besser als jede Pfanne in dieser Gruppe; es ist die gleichmäßigste Hitzeverteilung, die je bei mehr als 60 getesteten Marken gemessen wurde – die meisten davon zeigen einen Abstand von rund 50 Grad. Fissler M5 kam mit 29 Grad auf Platz zwei, während die All-Clad- und Demeyere-Pfannen zwischen 45 und 82 Grad lagen.

Um zu zeigen, wie sich das auf das tatsächliche Kochen auswirkt, wurde ein Hotdog-Brötchen über die Mitte und den Rand jeder Pfanne gelegt, beschwert und auf mittlerer Stufe erhitzt. In der Fissler-Pfanne bräunte das Brötchen nach 3 Minuten über seine gesamte Länge gleichmäßig. In der All-Clad-Pfanne toastete die Mitte schnell, aber der Rand blieb blass. Die Demeyere brauchte 3 Minuten, und selbst dann war der Rand immer noch untergetoastet.

Beim Scharfanbraten, Beim bräunen oder jeder Art von Kochen bei hoher Hitze ist gleichmäßige Hitze entscheidend. Fisslers dicker Boden braucht länger zum Aufheizen, aber die konstante Temperatur führt zu gleichmäßigerem Garen, ohne das Essen drehen zu müssen.

Wärmespeicherung: Ein neuer Maßstab

Wärmespeicherung ist wichtig, wenn man kalte Zutaten in eine Pfanne gibt: Man will, dass sie heiß bleibt und gleichmäßig gart. Für diesen Test wurde jede Pfanne auf 400°F erhitzt, vom Brenner genommen und die Oberflächentemperatur nach 5 Minuten gemessen.

Jahrelang war Demeyere Atlantis der Maßstab für diesen Test. Mit 159°F hielen ihre dicken 5,5-mm-Wände die Wärme konsequent besser als jede getestete Edelstahlpfanne. Jetzt gibt es jedoch einen neuen Maßstab. Nach 5 Minuten lag die Fissler Original-Profi noch bei 176°F, 17 Grad heißer als Demeyere. Fissler M5 schnitt ähnlich ab wie All-Clad D3 und Copper Core, was angesichts ihrer ähnlichen Konstruktion und Dicken nachvollziehbar ist.

Griffdesign und Komfort

Fissler und Demeyere verwenden beide geschweißte Griffe, sodass die Kochfläche glatt ist und keine Nieten Essen oder Flecken einfangen. All-Clads Griffe sind genietet, was robuster, aber schwerer zu reinigen ist. Ein Haken bei geschweißten Griffen: Ein Demeyere-Griff brach einmal ab, während er gehalten wurde. Das ist selten, kann aber passieren. Die Außenseite des Fissler-Original-Profi-Griffs sieht aus, als wäre er an 14 Stellen geschweißt, aber die Innenseite zeigt nur vier dezente Markierungen – es sind also wirklich nur vier Schweißnähte. Bei diesen sind keine Brüche aufgetreten, doch einige Besitzer haben davon berichtet.

Beim Komfort sind die Original-Profi-Griffe gerade und drehen sich nicht in der Hand, aber die scharfen Ecken am Ende können sich in die Hand bohren, wenn man die Pfanne schnell anpackt. All-Clads ältere Kollektionen wie D3 und Copper Core haben eine tiefe Rille, die ein Verdrehen verhindert, aber die Rillenränder sind unbequem. Neuere Kollektionen wie D3 Everyday und G5 haben dezentere Rillen, die sich deutlich angenehmer greifen lassen. Die Demeyere-Griffe sind rund und glatt, vermutlich die komfortabelsten der drei. Fissler-M5-Griffe fühlen sich ebenfalls gut an, sind aber so rund, dass sie in einer nassen oder fettigen Hand verrutschen können.

Randkonstruktion und Bedenken zur Spülmaschine

Fissler M5 und Demeyere haben versiegelte Ränder, sodass die Kernschichten nicht freiliegen. All-Clad hat keine versiegelten Ränder. Tatsächlich hat All-Clad kürzlich seine Pflegehinweise aktualisiert und seine Kochgeschirre nicht mehr als spülmaschinengeeignet bezeichnet, nachdem es sich in einem Rechtsstreit über freiliegende scharfe Kanten, die nach dem Spülen in der Maschine entstanden, geeinigt hatte. Versiegelte Ränder vermeiden dieses Problem völlig.

Die strukturierte Novogrill-Oberfläche

Die Fissler-Original-Profi-Kollektion verfügt über eine strukturierte Kochoberfläche namens Novogrill, während alle anderen Pfannen eine traditionelle glatte Oberfläche haben. Diese waffelförmige Textur hat Vor- und Nachteile. Positiv: Sie hält Öl und Fett direkt unter dem Essen, statt es zu den Rändern laufen zu lassen. Ausgelassenes Fett bleibt unter dem Fleisch und hilft, es gleichmäßiger zu bräunen. Die Textur erzeugt zudem kleine Luftpolster, die das Ankleben verringern.

Nachteilig: Man kann Eier auf der Oberfläche braten, aber nicht so einfach, und sie gleiten nicht wie auf einer glatten Oberfläche. Man braucht einen Spatel zum Wenden, und die Reinigung kann etwas mehr Aufwand erfordern, da sich Essen und Öl in den Rillen absetzen können.

Fissler Original-Profi

Die Fissler Original-Profi ist die herausragende Performerin dieses gesamten Vergleichs. Ihr 7-mm-Aluminiumboden liefert die gleichmäßigste Hitzeverteilung, die je gemessen wurde, mit nur 4 Grad Differenz zwischen Mitte und Rand, und sie setzte einen neuen Wärmespeicherungs-Maßstab mit 176°F nach 5 Minuten außerhalb des Brenners. Die Kompromisse: langsames Aufheizen, ein Brummen auf Induction, scharfe Griffenden und eine strukturierte Oberfläche, die das Zubereiten von Eiern etwas kniffliger macht.

Fissler M5-Pro Ply

Die Fissler M5-Pro Ply ist die vollständig verkapselte Variante, 3 mm dick rundherum, heizt schneller als die Original-Profi und landete mit 29 Grad auf Platz zwei bei der gleichmäßigen Hitzeverteilung. Ihre versiegelten Ränder vermeiden Probleme mit freiliegenden Kanten, und die geschweißten Griffe halten die Kochfläche glatt. Die sehr runden Griffe können in nasser oder fettiger Hand verrutschen, und sie schneidet in den meisten Tests ähnlich ab wie All-Clads vollständig verkapselte Pfannen.

Demeyere Atlantis Proline

Die Demeyere Atlantis Proline ist vollständig verkapselt und 5,5 mm dick und damit der langjährige Maßstab bei der Wärmespeicherung mit 159°F nach 5 Minuten. Sie hat die komfortabelsten, runden und glatten Griffe der Gruppe, versiegelte Ränder und eine glatte Kochoberfläche. Sie heizt langsam, ihre Randtemperaturen hinken hinter Fisslers Gleichmäßigkeit hinterher, und ihr Rand war im Bräunungstest immer noch untergetoastet. Bemerkenswert: Sie ist auf einem Induktionsherd deutlich leiser als Fissler, das ein nerviges Brummen verursacht.

All-Clad D3

Die All-Clad D3 ist vollständig verkapselt, etwa 3 mm dick, und gehörte in Tests zu den am schnellsten aufheizenden Pfannen, was sie zur starken Wahl macht, wenn schnelle Reaktion zählt. Ihr Griff mit tiefer Rille verhindert das Verdrehen, aber die Rillenränder sind unbequem, und die genieteten Griffe sind schwerer zu reinigen als geschweißte. Ohne versiegelte Ränder kennzeichnet All-Clad sein Kochgeschirr nicht mehr als spülmaschinengeeignet.

All-Clad G5

Die All-Clad G5 teilt sich die gleiche vollständig verkapselte, rund 3 mm dicke Konstruktion wie die anderen All-Clad-Kollektionen und heizt schnell. Als eine der neueren Kollektionen verfügt sie über eine dezentere Griffrille, die sich deutlich angenehmer halten lässt als die tiefe Rille bei D3 oder Copper Core. Sie verwendet weiterhin genietete Griffe und hat keine versiegelten Ränder.

All-Clad Copper Core

Die All-Clad Copper Core ist ebenfalls vollständig verkapselt und rund 3 mm dick, und im Wärmespeicherungstest schnitt sie ähnlich ab wie die Fissler M5, was angesichts ihrer ähnlichen Konstruktion und Dicken nachvollziehbar ist. Sie heizt schnell wie die anderen All-Clad-Kollektionen, hat aber dieselben Nachteile: einen unbequemen Griff mit tiefer Rille, genietete Befestigung und keine versiegelten Ränder.

Was sollten Sie kaufen?

Am besten denken Sie über diese Marken nach, indem Sie sie in zwei Kategorien einteilen. Fissler Original-Profi und Demeyere Atlantis sind superschwere, langsam aufheizende Pfannen, die gleichmäßig heizen und Wärme sehr gut speichern. Fissler M5-Pro Ply und die All-Clad-Kollektionen sind dünnere Pfannen, die schneller aufheizen und rasch auf Temperaturänderungen reagieren.

Wenn Sie eine Edelstahlpfanne wollen, die gleichmäßig heizt und Wärme gut speichert, ist die Fissler Original-Profi die beste, die man kaufen kann. Allerdings hat die Demeyere Atlantis eine glattere Oberfläche und ist laut Tests auf einem Induktionsherd deutlich leiser. Von beiden bekommt Demeyere den Zuschlag: Die glattere Oberfläche und der komfortablere Griff überwiegen Fisslers Vorteil bei den Wärmeeigenschaften.

Wenn Sie Pfannen wollen, die schneller aufheizen, sind Fissler M5 und All-Clad ähnlich konstruiert und schneiden fast gleich ab. Der größte Unterschied sind die Griffe. Wenn Sie nietenlose Griffe bevorzugen, lohnt es sich, bei Fissler mehr auszugeben. Wenn Sie nichts gegen Nieten haben, ist All-Clad, besonders die D3-Kollektion, deutlich günstiger und das bessere Preis-Leistungs-Verhältnis.

Fazit

Fissler verdient sich seinen Ruf in den Bereichen, die beim Kochen bei hoher Hitze am wichtigsten sind, wirklich: Die Original-Profi stellte Rekorde bei gleichmäßiger Hitzeverteilung und Wärmespeicherung auf, und die M5-Pro Ply kann mit den besten vollständig verkapselten Pfannen mithalten. Aber die richtige Wahl hängt von Ihren Prioritäten ab. Wählen Sie Demeyere für Komfort und leise Induktionsleistung, Fissler für nietenlose Griffe und erstklassige Wärmeeigenschaften und All-Clad D3 für schnelle Aufheizleistung zum niedrigeren Preis.