Demeyere Kochgeschirr im Test: Atlantis vs. Industry

Einleitung

Manche Köche behaupten gelassen, Demeyere sei das beste Kochgeschirr, das man kaufen kann. Nachdem wir es durch eine ordentliche Reihe von Tests geschickt haben, können wir nachvollziehen, warum dieser Ruf existiert – daneben aber auch ein paar Realitäten, die selten in die Marketingtexte einfließen. Dieser Test deckt das Gute, das Schlechte und das wirklich Überraschende an den Demeyere-Kollektionen Atlantis und Industry auf, damit Sie entscheiden können, ob der Premium-Preis für Ihre Küche sinnvoll ist.

Unschlagbare Wärmespeicherung

Der auffälligste Vorteil von Demeyere ist die Leistung. Über Dutzende getestete Marken hinweg speichert Demeyere Wärme besser als fast jede andere Option. Sie heizt gleichmäßig und hält ihre Temperatur, was man im Alltagskochen sofort bemerkt.

Der Test ist simpel: Man kocht zwei Tassen Wasser auf, nimmt die Pfanne von der Hitze und misst dann die Wassertemperatur nach 5 und 10 Minuten. Von 19 Pfannen hatte die Demeyere Atlantis nach 5 Minuten die höchste Wassertemperatur und teilte sich nach 10 Minuten den Spitzenplatz. Der Grund ist die Dicke. Atlantis-Bratpfannen verwenden eine 7-lagige Konstruktion und sind 5 mm dick, während vergleichbare Pfannen von All-Clad und Made In bei etwa 3 mm liegen. Das zusätzliche Material nimmt Wärme auf und speichert sie ähnlich wie eine Gusseisenpfanne, aber mit der Bequemlichkeit und Vielseitigkeit von Edelstahl.

Diese dicke Konstruktion macht Demeyere auch verzeihender. Da die Pfanne ihre Temperatur hält, schwankt die Temperatur kaum, wenn man Zutaten hinzufügt oder entnimmt. Sie verbrennen Ihr Essen nicht, wenn Sie versehentlich die Hitze zu hoch drehen, da sich die Pfanne langsam und gleichmäßig erwärmt. Das macht das Kochen einfacher und ist einnehmender für Anfänger.

Gebaut für Induktion und mehr

Demeyere-Kochgeschirr ist für alle Herdarten konzipiert, funktioniert aber auf Induktionsherden besonders gut. Pfannen der Atlantis-Kollektion verfügen über einen dreilagigen Stahlboden, den die Marke TriplInduct nennt. Stahl ist magnetisch und äußerst langlebig, sodass diese drei Schichten die Effizienz auf Induktionskochfeldern verbessern und sicherstellen, dass sich die Pfanne nie verzieht.

Die Oberflächenveredelung ist ebenso durchdacht. Demeyere behandelt die Oberfläche seiner Pfannen mit einem elektrochemischen Verfahren namens Silvinox, das Eisen und Verunreinigungen aus dem Stahl entfernt. Das Ergebnis ist ein brillanter Glanz, der nicht verfärbt, verschmiert oder Fingerabdrücke zeigt und das Kochgeschirr auch nach Jahren der Nutzung neu aussehen lässt. Vergleicht man es direkt mit Marken, die diesen Schritt überspringen, ist der Unterschied sichtbar.

Schließlich sind die Pfannen der Atlantis- und Industry-Kollektionen nietenfrei. Die Griffe sind an die Seiten verschweißt, sodass die Kochfläche unterbrechungsfrei und leicht zu reinigen bleibt. Nieten sammeln Fett und sind über die Zeit schwer sauber zu halten, daher ist dies ein erheblicher praktischer Vorteil.

Demeyere Atlantis

Die Atlantis ist das Flagschiff. Mit 7-lagiger Konstruktion, einem 5 mm dicken Körper, dem TriplInduct-Stahlboden und dem nietenfreien verschweißten Griff lieferte sie die beste Wärmespeicherung aller 19 getesteten Pfannen und hielt ihre Temperatur nach dem Entfernen von der Hitze besser als alles andere gemessene. Sie ist die Wahl für Köche, die maximale Leistung und Langlebigkeit wollen – sofern sie mit dem Gewicht und der langsamen Aufheizzeit leben können.

Demeyere Industry

Die Industry-Kollektion teilt den nietenfreien verschweißten Griff und die Silvinox-Oberflächenbehandlung der Atlantis, aber die Pfanne ist etwas dünner und leichter. Sie heizt trotzdem langsam auf: 15 andere Pfannen kochten im selben Test zwei Tassen Wasser schneller. Wer viel vom Demeyere-Charakter bei etwas leichterer Handhabung möchte, findet in Industry den zugänglicheren Einstieg in die Marke.

Die Kompromisse: Gewicht und Reaktionsfreudigkeit

Beim Preis gibt es kein Beschönigen. Demeyere-Kochgeschirr ist teuer; für den Preis einer einzigen Demeyere-Pfanne könnten Sie sich ein 10-teiliges Set einer günstigeren Marke kaufen.

Das Gewicht ist der andere häufige Kritikpunkt. Die zusätzliche Dicke trägt zu Langlebigkeit und Wärmespeicherung bei, macht die Pfannen aber schwer zu handhaben. Sie eignen sich nicht ideal zum Wenden von Eiern oder zum Lockerschütteln von Zutaten, und die meisten Menschen brauchen beide Hände, um sie zu tragen. Die Demeyere Atlantis 11-Zoll-Bratpfanne wiegt 5,2 Pfund, während ähnliche Pfannen von All-Clad und Made In etwa 3 Pfund wiegen.

Die dicke Konstruktion bedeutet auch eine langsame Aufheizzeit. Von den 19 getesteten Pfannen brauchte die Atlantis am längsten, um zwei Tassen Wasser zu kochen, und die dünnere, leichtere Industry-Pfanne war immer noch langsam – 15 andere Pfannen kochten Wasser schneller. Langsam und gleichmäßig ist oft besser als schnell und ungleichmäßig, aber Geschwindigkeit zählt, wenn man in Eile Wasser kocht oder schnell ein Ei brät.

Die Reaktionsfreudigkeit leidet aus demselben Grund. Die Pfanne erwärmt oder kühlt sich nicht schnell, wenn Sie die Temperatur anpassen. Diese Nachsichtigkeit ist eine Stärke beim Alltagskochen, bedeutet aber weniger Kontrolle, und Demeyere ist möglicherweise nicht die beste Wahl für Saucen und Gerichte, die präzise Temperaturänderungen erfordern.

Ein Griffdefekt, den man kennen sollte

Ein Nachteil, den wir nicht erwartet hatten: Der nietenfreie Griff kann abbrechen. Nach etwa 3 Monaten Nutzung war der Griff der Atlantis-Pfanne locker, und bei der Untersuchung brach der Griff beim Anheben der Pfanne vollständig ab. Der Griff wird über vier kleine Zapfen statt einer vollwertigen Schweißnaht befestigt, was angesichts des Preises überraschend kam.

Das ist kein häufiges Problem, aber andere Kunden haben es ebenfalls gemeldet, also ist es kein vollständiger Einzelfall. Eine Ersatzpfanne kam an und funktioniert seitdem ohne Probleme. Es ist einen Gedanken wert, wenn Sie sich für eine der nietenfreien Optionen entscheiden, auch wenn die Wahrscheinlichkeit gering ist. Es gibt sogar Videoaufnahmen eines Demeyere-Mitarbeiters, der auf einer Pfanne springt, um die Stabilität der Griffe zu demonstrieren – was auf ein defektes Exemplar statt eines Konstruktionsfehlers hindeutet.

Sollten Sie Demeyere-Kochgeschirr kaufen?

Unserer Meinung nach: ja. Demeyere ist eine der leistungsstärksten getesteten Edelstahl-Kochgeschirr-Marken: dick, langlebig und mit einer Wärmespeicherung wie Gusseisen. Einzigartige Features wie nietenfreie Griffe, die Silvinox-Oberflächenbehandlung und die 7-lagige Konstruktion bieten echten Mehrwert.

Es ist eine erhebliche Investition, aber sie bietet gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn man bedenkt, dass sie Jahrzehnte oder länger halten kann. Der Griffdefekt ist auf dem Papier ein erschreckendes Szenario, doch die Wahrscheinlichkeit ist gering, und eine einzige defekte Pfanne macht eine ansonsten herausragende Erfolgsbilanz nicht zunichte.

Fazit

Demeyere verdient seinen Ruf. Die Atlantis liefert die beste Wärmespeicherung, die wir je gemessen haben, und die Industry bietet einen leichteren Einstieg in dieselbe Designphilosophie. Wer regelmäßig kocht, Langlebigkeit schätzt und Kochgeschirr möchte, das verzeihend im Umgang ist, dem rechtfertigt Demeyere seinen Preis. Wer schnelles Aufheizen, präzise Temperaturkontrolle und leichte Handhabung priorisiert, sollte sich anderswo umsehen.