Die besten Sesam-Produkte für Ihre Vorratskammer: zwei Gewinner, die immer im Haus sein sollten

Einleitung

Sesamsamen gehören seit Jahrtausenden zur menschlichen Ernährung, und ihre bekanntesten Verarbeitungsprodukte, geröstetes Sesamöl und Tahini, zählen bis heute zu den vielseitigsten Zutaten, die man in der Küche haben kann. Nachdem wir die verschiedenen Optionen durchprobiert haben, stechen zwei Produkte als unsere erste Wahl hervor: Ottogi Toasted Sesame Oil und Ziyad Tahini.

Zunächst ein kurzes Wort zu Sesamsamen

Sesamsamen gibt es in einigen Varianten, und wer die Unterschiede kennt, kauft besser. Rohe Samen sind geschält oder ungeschält erhältlich. Die Schalen haben eine leichte Bitterkeit, weshalb geschälte Samen in der Regel die bessere Wahl sind – auch wenn ungeschälte Samen ein Rezept nicht verderben, falls Ihr Händler nur diese führt. Schwarze Sesamsamen, in der japanischen Küche weit verbreitet, sind schlicht eine andere Sorte mit einer etwas bittereren Note und einer markanten Farbe.

Das Rösten macht Sesamsamen erst wirklich vielseitig einsetzbar, weil es ihr Nussaroma zur Entfaltung bringt. Wer rohe Samen zu Hause röstet, sollte eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze verwenden und keinesfalls den Ofen. Sie verbrennen im Handumdrehen, also die Hitze sanft halten und ständig in Bewegung bleiben.

Geröstetes Sesamöl: das Allroundtalent für die Vorratskammer

Sesamöl aus rohen Samen verhält sich wie ein Kochöl mit hohem Rauchpunkt, ist aber so teuer, dass die meisten Köche es fürs Finishing aufheben statt zum täglichen Braten. Genau deshalb ist geröstetes Sesamöl die Variante, die die meisten Küchen tatsächlich benötigen – auch Profi-Testküchen.

Unser Favorit ist Ottogi Toasted Sesame Oil. Es ist leicht geröstet, und diese Zurückhaltung ist entscheidend: dunklere Öle können rauchige, verkohlte Noten mitbringen, die ein Gericht erschlagen. Die hellere Röstung liefert ein rundes, nussiges Aroma, ohne das jeweils Gekochte zu überdecken.

Tahini: der Sesam-Klassiker aus dem Nahen Osten

Tahini ist eine Paste aus pürierten, gemahlenen Sesamsamen und wird im gesamten Nahen Osten in Saucen, Dips und Dressings verwendet. Wie bei Sesamöl bestimmt der Röstgrad den Geschmack, und eine hellere Röstung ergibt ein runderes, ausgewogeneres Aroma.

Die Top-Wahl ist hier Ziyad Tahini, ein Gewinner aus dem Libanon. Es bietet das geschmeidige, milde Sesamaroma, das Tahini zu einer so vielseitigen Grundlage macht – ob für Hummus, Dressings oder Saucen.

Lagerung und Verwendung von Sesam-Produkten

Eine Regel gilt es unbedingt zu merken: Der hohe Ölgehalt von Sesam bedeutet eine hohe Tendenz zum Verderben. Lagern Sie Sesamöl und Tahini im Kühlschrank und Sesamsamen im Gefrierschrank. Ein Behälter mit gerösteten Sesamsamen im Gefrierschrank ist besonders praktisch – jederzeit griffbereit zum Bestreuen von Gerichten, ganz ohne zusätzliches Rösten.

So eingesetzt, verdienen beide Gewinner einen festen Platz in der Vorratskammer: Das Ottogi-Öl am Ende der Zubereitung über Nudeln, Gemüse oder Suppen träufeln, und zum Ziyad-Tahini greifen, sobald ein Rezept diese charakteristische cremige Sesamtiefe verlangt.

Fazit

Sesam hat sich in den Küchen der Welt zu Recht einen Platz erobert, und diese beiden Produkte machen es leicht, es gut zu verwenden. Ottogi Toasted Sesame Oil liefert ein ausgewogenes, leicht geröstetes Aroma ohne aufdringliche Rauchnoten, und Ziyad Tahini überzeugt mit einer glatten, runden Paste, die die orientalische Küche trägt. Kühl lagern, regelmäßig verwenden – und beide belohnen Sie jedes Mal dafür.