Beste mobile Induktionskochplatten: Präzises Kochen mit zwei herausragenden Modellen

Einleitung

Induktionskochen ist in anderen Ländern bereits lange etabliert, hat aber erst kürzlich in den Vereinigten Staaten an Bedeutung gewonnen. Die Kategorie wuchs 2020 um 30% im Jahresvergleich – und das aus gutem Grund: Statt auf Gasflammen oder elektrische Heizschleifen zu setzen, erzeugen Induktionskochplatten die Wärme direkt im Topf selbst. Wenn Sie Induktion ausprobieren möchten, bevor Sie sich für ein komplettes Induktionsherd festlegen, ist eine mobile Kochplatte der einfachste Einstieg. Hier sind zwei Modelle, die eine Überlegung wert sind – eines an jedem Ende der Preisskala.

Warum Induktion anders ist

Unter der eleganten Glasoberfläche jeder Induktionskochplatte sitzt eine Kupferdrahtspule. Strom, der durch diese Spule fließt, erzeugt ein Magnetfeld, das in dem Boden eines geeigneten Topfes einen elektrischen Strom induziert. Der Topf selbst wird zur Wärmequelle und gart Ihr Essen direkt, ohne Umweg.

In der praktischen Erprobung ist der Unterschied dramatisch: Zwei Quart Wasser mit Raumtemperatur in identischen Töpfen kochten auf Induktion in knapp 7 Minuten, auf einem Gasherd dagegen erst nach 12 Minuten. Induktion reagiert zudem auf eine Art, wie es herkömmliche Herde nicht können. Ändert man die Temperatur, reagiert der Topf sofort; schaltet man die Hitze ab, hört das Kochen augenblicklich auf. Es gibt keine offene Flamme und keine freiliegende Heizschlange, sodass Sie sogar direkt auf einem Bogen Backpapier oder einer Silikon-Backmatte kochen können. Die meisten Geräte schalten sich ohne Topf gar nicht erst ein, und viele Herde haben abschließbare Bedienelemente. Dazu kommen präzise nummerierte Stufen, eine Energieeffizienz, die Ihre Küche kühler hält, und einfache Reinigung – der Reiz ist offensichtlich.

Der Präzisions-Tipp: Breville PolyScience Control Freak

Der Breville PolyScience Control Freak war das beste Modell im Test: am genauesten und am stärksten. Er trug dazu bei, seidenzarte Karamellsauce und perfekt angebratene Burger zu zaubern. Sie können die gewünschte Temperatur gradgenau programmieren – sowohl für die Pfanne als auch für deren Inhalt – und das Gerät kommt mit Temperaturfühlern, die dieses Maß an Kontrolle unterstützen.

Eine breite 9-inch-Spule sorgt dafür, dass sich die Wärme gleichmäßig über die Pfanne verteilt, was Teil des Grundes für seine so konsistenten Ergebnisse ist. Der Haken ist der Preis: Er kostet rund $1,600. Das ordnet ihn klar im Profibereich an, doch für Köche, die Wiederholbarkeit und Präzision wollen, kam im Test nichts sonst auch nur nahe heran.

Der Preis-Tipp: Duxtop Portable Induction Cooktop

Wenn Sie einen günstigeren Einstieg in die Induktion suchen, kostet die mobile Induktionskochplatte von Duxtop rund $116. Sie ist leicht zu bedienen, bringt Wasser ziemlich schnell zum Kochen und hält die Temperaturen überwiegend genau.

Ihr Hauptkompromiss ist die Heizspule, die nur etwa 6 inches breit ist. Diese kleinere Spule trägt zur Kostenersparnis bei, ist aber deutlich kleiner als die des Breville, sodass sie am besten mit etwas kleinerem Kochgeschirr funktioniert, das zur Heizfläche passt. Als zusätzliche Kochfläche bei Feiertagen und Feiern oder einfach als risikoarme Art, Induktion auszuprobieren, ist sie eine sehr sinnvolle Wahl.

Was Sie vor dem Kauf wissen sollten

Nicht jeder Topf funktioniert mit Induktion. Das Kochgeschirr muss ferromagnetisches Metall enthalten, was schlicht bedeutet, dass ein Magnet an seinem Boden haften bleibt. Gusseisen und induktionsgeeigneter Stahl sind die besten Wahl.

Auch die Kochtechnik erfordert eine kleine Umstellung. Lernen Sie, das Essen in der Pfanne zu wenden, statt sie anzuheben oder zu schwenken, denn das Anheben der Pfanne unterbricht die Stromzufuhr. Vermeiden Sie es, leere Pfannen vorzuheizen, da sich diese verziehen können; etwas Öl oder Speisen helfen, die Temperatur auszugleichen, und eine verzogene Pfanne hat auf Induktion Mühe und liefert ungleichmäßige Ergebnisse. Ein weiterer Punkt: Das Magnetfeld kann medizinische Geräte wie Herzschrittmacher oder Insulinpumpen stören, wenn die Trägerin oder der Träger sehr nah dasteht.

Kaufberatung

Wenn Präzision, Leistung und exakte Temperaturregelung am wichtigsten sind und das Budget es erlaubt, ist der Control Freak der herausragende Kandidat. Wenn Sie neugierig auf Induktion sind oder eine praktische zweite Kochplatte möchten, ist das Duxtop ein einfacher, erschwinglicher Einstieg. In beiden Fällen werden die mobilen Kochplatten einfach an die Wanddose angeschlossen und auf die Arbeitsplatte gestellt – eine praktische Art, Geschwindigkeit und Präzision der Induktion zu erleben, bevor man in einen kompletten Herd investiert.

Fazit

Induktionskochen heizt Töpfe schneller auf, reagiert sofort, bleibt kühler und lässt sich leicht reinigen – nur mit kleinen Anpassungen bei Kochgeschirr und Technik. Greifen Sie zum Control Freak, wenn Sie kompromisslose Präzision wollen, oder zum Duxtop, um die Induktion ohne großes Risiko auszuprobieren.