Die besten neuen japanischen Messer dieses Monats: vier Neuheiten, die einen Blick wert sind

Einführung

Der November bringt eine starke Runde neuer japanischer Messer: einen vielversprechenden neuen Edelstahl, eine handgeschmiedete Linie mit markantem Hammerfinish, ein erschwingliches Arbeitstier unter den Petty-Messern und einen überarbeiteten Bunka mit spürbar besserem Schneidgefühl. Hier ist, was jedes Messer zu bieten hat und für wen es sich am besten eignet.

Yu Kurosaki Gecko-Serie VG Exos

Die Gecko-Serie kehrt mit neuen Griffen und dem neuen Stahl VG Exos zurück, der als Weiterentwicklung von VG10 positioniert wird – mit etwas besserer Korrosionsbeständigkeit und leicht besserer Schnitthaltigkeit. Detaillierte Stahlspezifikationen sind derzeit rar, da der Stahl noch sehr neu ist, aber die ersten Erfahrungen sind vielversprechend: keine Reklamationen wegen Ausbrüchen, keine Berichte über nötiges Nachschärfen und eine Rostbeständigkeit, die gut mithält.

In der Praxis macht das diese Messer zu einer pflegeleichten Option für den professionellen Einsatz und zu einer soliden Geschenkidee. Sie rosten nicht und verlangen keine umständliche Pflege, während die Katachi-Kante am Rücken, der türkise Griff und der Aluminium-Abstandshalter ihnen einen markanten Look verleihen. Das Sortiment umfasst Petty, Bunka, Nakiri, Gyuto in 210 und 240mm sowie Sujihiki in 270mm, dazu gibt es ein Fünf-Teile-Set mit Ständer undCombo-Angebote. Die Verarbeitungsqualität ist durchweg hoch: geschliffene Klingenrücke, exzellente Schneidgeometrie und ab Werk sehr scharf.

Wenn Sie ein Messer wollen, das dramatisch aussieht und den täglichen Gebrauch problemlos wegsteckt, ist dies das Modell, das Sie im Auge behalten sollten.

Fujin R2 Bunka und Petty

Die Fujin R2-Serie, benannt nach dem Gott des Windes, zeigt Hammermarken, die an Anime-Windstriche erinnern sollen. Bunka und Petty sind mit brauer Kastanien-Griffen und Büffelhorn- Erlgen verfügbar, eine Kombination, die wirklich beeindruckend aussieht.

Anders als die gewalzte und gestanzte Gecko-Serie gehören diese zu den letzten verbliebenen handgeschmiedeten Linien: alles außer dem ersten Schmieden – vom Schärfen über das Polieren bis zum Anpassen des Griffs – wird im Haus von Hand erledigt. Sie sind hinter der Schneide etwas dünner, was Wendigkeit verleiht, sie aber auch etwas empfindlicher macht. R2 ist ein exzellenter Edelstahl, leicht zu schärfen, mit sehr guter Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit, und Verarbeitung und Finish sind durchweg erstklassig – vom geschliffenen Klingenrücken über die Schneidgeometrie bis zum Griffgefühl.

Für alle, die handgeschmiedeten Charakter und eine feine, dünne Schneide schätzen, hat sich diese Linie ihren Platz verdient.

Shigeki Tanaka 150mm K-Tip Petty

Am erschwinglicheren Ende angesiedelt, trägt das Shigeki Tanaka 150mm Petty eine sanft abgerundete K-Tip-Spitze mit Aogami-Nummer-zwei-Kern unter Edelstahl-Einlage und einem schwarzen Pakkaholz-Griff im westlichen Stil. Für den Preis sind das fantastische Messer mit wirklich guter Schnitthaltigkeit.

Ein praktischer Hinweis: Sie rosten oberhalb der welligen Einladelinie an der Schneide, halten Sie das Messer also trocken und sauber. Der Vorteil: Falls doch einmal etwas passiert, beschränkt sich jede Patina oder Rost wahrscheinlich auf die freiliegende Kohlenstoffschneide. Das Schärfen ist einfach und die Schärfe hält gut, was das Messer zu einer unkomplizierten Wahl für die tägliche Küchenarbeit macht.

Als erstes ernsthaftes japanisches Messer oder als preiswertes Geschenk ist dieses Petty eine klare Empfehlung.

Mutsumi Hahora Bunka 240

Die neue Charge des Mutsumi Hahora Bunka 240 in schwarzem Hammerfinish verbessert die vorherige Produktion in Punkten, die für das Schneidgefühl wichtig sind: Der Klingenrücken ist nicht mehr so dick und hinter der Schneide spürbar dünner. Die Fase läuft bei dieser Charge auch höher an, was in der Regel für ein angenehmeres Schneidgefühl sorgt.

Die Klinge besteht aus Aogami Nummer zwei mit Edelstahl-Einlage und hat einen braunen Kastanien-Griff. Die hohe Klinge des Bunka hat eine sanfte Krümmung und ist nicht perfectly flach, doch das 240er Gyuto der Linie bietet eine wirklich schöne flache Stelle, falls Ihnen dieses Profil wichtig ist. Die Verarbeitung ist durchweg stark: Griff und Erl schließen sauber ab, Klingenrücken und Fehlschärfe sind wunderschön geschliffen, und der Balancepunkt liegt recht weit vorn, fast auf halber Höhe der Klinge, was ein deutlich klingenlastiges Gefühl verleiht.

Wenn Sie auf diese Linie gewartet haben, ist diese Charge die richtige zum Zugreifen.

Kaufberatung

Jedes Messer beantwortet ein anderes Bedürfnis. Die Gecko-Serie eignet sich für alle, die einen markanten Look mit minimalem Wartungsaufwand wollen – ideal für Profiküchen oder als Geschenk. Die Fujin R2 spricht Käufer an, die handgeschmiedete Handwerkskunst und eine feine, dünne Schneide wollen und dafür etwas mehr Empfindlichkeit in Kauf nehmen. Das Shigeki Tanaka Petty ist die Preis-Leistungs-Wahl, solange Sie darauf achten, die freiliegende Kohlenstoffschneide trocken zu halten. Das Mutsumi Hahora Bunka 240 belohnt alle, die Schneidgefühl priorisieren, und diese Charge ist spürbar verfeinert gegenüber der letzten. Die Black-Friday-Angebote laufen bis Ende November, daher gibt es ein gutes Zeitfenster, um früh für die Feiertage einzukaufen.

Fazit

Die Neuerscheinungen dieses Monats decken ein breites Spektrum an Budgets und Prioritäten ab – von der pflegeleichten VG Exos Gecko-Linie über handgeschmiedeten R2-Stahl bis hin zu verbesserten günstigen Optionen mit Kohlenstoffkern. Wählen Sie das Messer passend dazu, wie Sie kochen und wie viel Pflege Sie übernehmen möchten, dann ist jede dieser vier Entscheidungen eine sichere Wahl.