Die besten Mörser-Empfehlungen: Zwei Highlights für besseres Pesto, Gewürze und Saucen

Einleitung

Der Mörser existiert schon seit der Steinzeit, und sein Grunddesign hat sich seither kaum verändert. Das ist Teil seines Reizes: nur zwei Teile zu benutzen, nur zwei Teile zu reinigen – und Köche auf der ganzen Welt schwören darauf für alles von pürierten Saucen wie Pesto bis hin zu Gewürzmischungen.

Um herauszufinden, welche Modelle tatsächlich am besten abschneiden, wurden sieben verschiedene Sets getestet, mit Preisen von etwa 13 $ bis 100 $ und aus Materialien wie Edelstahl, Keramik, Stein, Granit und Marmor. Zu den Tests gehörten das grobe Zerstoßen einer halben Tasse Pfefferkörner, das feine Zerstoßen von zwei Teelöffeln Pfefferkörnern, das Mahlen ganzer Gewürze zu einem Garam-Masala-Pulver und natürlich die Zubereitung von Pesto.

Aus diesem Test gingen zwei Empfehlungen hervor: ein Schwergewichts-Sieger und eine günstigere Preis-Tipp-Empfehlung.

Warum ein Mörser nach wie vor relevant ist

Der entscheidende Unterschied zwischen Zerstoßen und Hacken liegt im Aroma. Wenn man Zutaten zerstoßt, statt sie in einem elektrischen Gerät zu verarbeiten, treten mehr der aromatischen Öle aus. Pesto ist ein hervorragendes Beispiel: Eine im Mörser zubereitete Portion hat eine herrlich weiche Textur, ein intensiveres Aroma und ein komplexeres, harmonischeres Geschmacksprofil als dasselbe Rezept aus dem Standmixer, bei dem deutliche Stücke von Pinienkernen, Knoblauch und Basilikum zurückbleiben. Beide Varianten schmecken gut, aber die zerstoßene liefert mehr.

Was im Test den Unterschied machte

Die Tester identifizierten drei Designfaktoren, die die besten Modelle vom Rest unterschieden.

Form und Fassungsvermögen. Mörser mit höheren, geraderen Wänden halten die Zutaten beim Arbeiten in der Schale, und die breitere Bodenfläche verteilt die Zutaten für effizienteres Zerstoßen. Ausgestellte Wände bewirken das Gegenteil: Die Bodenfläche ist kleiner, die Zutaten ballen sich zusammen, und das Zerstoßen wird weniger effizient.

Gewicht. Schwerer war durchweg besser. Leichte Mörser mussten oft mit einer Hand stabilisiert werden, während man mit der anderen zerstößte. Auch das Gewicht des Stößels spielte eine Rolle, was die Tester überraschte: Ein Stößel von rund 85 g verrichtet kaum Arbeit für einen und ließ die Tester erschöpft zurück, während ein Stößel von etwa 2,3 bis 2,7 kg Pfefferkörner nahezu mühelos zermalmte.

Material und Innenstruktur. Modelle aus Stein und Marmor haben eine leicht raue Innenoberfläche, die die Gewürze beim Zerstoßen erfasst und jeden Schlag wirksamer macht.

Bester Gesamtsieger: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

Der Sieger des Vergleichs, mit dem mit Abstand besten Namen der Runde, ist der Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. Für etwa 58 $ handelt es sich um ein Modell aus Naturstein und das schwerste des gesamten Testfelds mit fast 5,4 kg. Diese Masse sorgt dafür, dass er sicher auf der Anrichte steht und einen Großteil der Zerstoß-Arbeit übernimmt. Die körnige Innenoberfläche greift Gewürze und andere Zutaten, sodass jeder Schlag zählt. Er schnitt bei allen Tests hervorragend ab – vom groben Zerstoßen von Pfefferkörnern über das feine Gewürzmahlen bis hin zu Pesto.

Wenn Sie die leistungsstärkste Option wollen und das zusätzliche Gewicht Sie nicht stört, ist dies die richtige Wahl.

Bester Preis-Leistungs-Tipp: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Wenn 58 $ für Ihren ersten Mörser etwas zu viel erscheinen, ist der Preis-Tipp aus dem Test der ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle für etwa 26 $. Er ist etwas kleiner und etwas leichter als der Frieling, aber dennoch ein hervorragender Performer. Sie erhalten die gleichen Vorteile einer rauen Granit-Mahloberfläche und einer zum Zerstoßen geeigneten Form – zu einem deutlich freundlicheren Einstiegspreis.

Allgemeine Kaufberatung

Ganz gleich, welches Modell Sie wählen: Greifen Sie zu schwerem Stein oder Granit statt zu leichten Materialien, achten Sie auf eine leicht raue Innenstruktur und wählen Sie eine Form mit höheren, geraderen Wänden statt einer ausgestellten Schale. Gerade schwerere Stößel machen einen echten Unterschied darin, wie viel Kraft das Zerstoßen erfordert.

Fazit

Ein guter Mörser belohnt Sie mit aromatischerem, komplexerem Pesto und frisch gemahlenen Gewürzen – und ist kinderleicht zu bedienen und zu reinigen. Der Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle ist der beste Performer, wenn Sie das Beste wollen, während der ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle der clevere, budgetfreundliche Einstieg in diese Kategorie ist.