Die besten leichten Schmortöpfe: Zwei Tri-Ply-Töpfe, die sich lohnen

Einleitung

Ein klassischer, schwerer Schmortopf ist eine Freude beim Kochen und eine Last beim Heben. Unser favorisiertes traditionelles Modell wiegt fast 13,5 Pfund – und das, bevor überhaupt ein Eintopf hineinkommt. Für viele Köche ist das einfach zu viel Gewicht, um es bequem zwischen Herd, Spüle und Schrank zu bewegen.

Deshalb haben wir acht leichtere Alternativen verglichen, im Preis von 40 bis 295 Dollar. Wir haben nach Volumen und Maßen eingekauft statt nach Markennamen, denn das Label „Dutch oven“ wird auf die verschiedensten Töpfe angewendet. Jeder Topf der Gruppe fasste sechs bis sieben Quart, wog maximal etwa sechseinhalb Pfund inklusive Deckel und war an den Seiten rund sechs Zoll hoch.

Worauf wir geachtet haben

Ein paar Designfaktoren haben die besten Töpfe vom Rest getrennt. Erstens die Kochfläche: Die besten Modelle boten mindestens neun Zoll nutzbare Kochfläche. Zweitens war die Seitenhöhe wichtiger als erwartet. Ein Topf saß etwa einen Zoll tiefer als manche Konkurrenten, und diese zusätzliche Zugänglichkeit machte es leichter, Küchenutensilien hineinzubekommen und zu sehen, was passiert.

Griffe waren der dritte Faktor. Größere Griffe sind bei einem Topf besser, der mit Lebensmitteln gefüllt und mit Ofenhandschuhen gehandhabt wird. Kleine Griffe, in die nur ein paar Finger passen, werden wirklich unhandlich, sobald Handschuhe und ein voller Topf im Spiel sind.

Warum Tri-Ply die Kochtests gewonnen hat

Die Töpfe, die am besten kochten, waren die Tri-Ply-Modelle. Tri-Ply ist eine plattierte Konstruktion mit drei Metallschichten: ein hochleitfähiger Aluminiumkern, der zwischen einer äußeren und einer inneren Schicht aus Edelstahl sandwichartig eingefasst ist – langlebig, reaktionsträge und, wichtig, leicht zu reinigen.

In der Praxis machte sich diese Konstruktion dort bemerkbar, wo es zählt. Diese Töpfe heizten schnell auf und verteilten die Wärme gleichmäßig, was das Anbraten von Fleisch zu einer Stärke machte. Sie entwickelten außerdem Fond, die gebräunten Röststücke am Topfboden, die die Grundlage so vieler Aromen sind.

Bester Gesamttest: All-Clad D3 Stainless Stock Pot

Der Sieger ist der All-Clad D3 Stainless Stock Pot mit Deckel, in der Sechs-Quart-Größe. Er holte sich den Spitzenplatz in allen Kategorien: Konstruktion, Kochleistung, Materialien und Maße überzeugten allesamt. Das Einzige, was uns etwas weniger gefiel, war der Preis, der mit 295 Dollar stattlich ist.

Wenn das Budget nicht das entscheidende Kriterium ist und Sie den leistungsstärksten leichten Topf der Gruppe wollen, ist dies die richtige Wahl.

Bester Preis-Leistungs-Tipp: Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

Der Preis-Leistungs-Tipp teilt dieselben Materialien und dieselbe Tri-Ply-plattierte Konstruktion wie der Sieger und kostet mit 120 Dollar deutlich weniger. Er ist ebenfalls ein Sechs-Quart-Topf, Sie verzichten also nicht auf Volumen.

Der Kompromiss ist die Kochfläche: Sie geben etwa zwei Zoll Kochfläche gegenüber dem All-Clad ab. Wenn diese Grundfläche trotzdem zu Ihrer Kochweise passt und der Preis ins Budget passt, leistet er gute Arbeit.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Ein wichtiger Hinweis: das Brotbacken. Wir haben in diesen leichteren Töpfen ebenfalls Brot gebacken, und so populär diese Technik auch ist – ein leichter Topf ist dafür nicht das richtige Werkzeug. Für Brot möchten Sie wirklich ein schweres Gusseisenmodell, denn es speichert die Wärme wie ein Profi.

Wenn Brotbacken weit oben auf Ihrer Liste steht, planen Sie, einen schweren Gusseisen-Schmortopf genau dafür zu behalten, und ziehen Sie einen leichteren Tri-Ply-Topf für alles andere in Betracht.

Allgemeine Kaufberatung

Beide unserer Empfehlungen sind Sechs-Quart-Tri-Ply-Töpfe, daher hängt die Wahl hauptsächlich von Kochfläche und Budget ab. Der All-Clad D3 bietet die volle Kochfläche und die beste Gesamtleistung für 295 Dollar. Der Tramontina liefert dieselbe Konstruktion für 120 Dollar – auf Kosten von etwa zwei Zoll Kochfläche.

Welche Richtung Sie auch einschlagen: Priorisieren Sie die Eigenschaften, die im Test zählten – großzügige Kochfläche, handhabbare Seitenhöhe und Griffe, groß genug, um sie mit Ofenhandschuhen zu greifen.

Fazit

Leicht muss nicht leichte Leistung bedeuten. Ein Tri-Ply-Edelstahltopf bietet schnelles, gleichmäßiges Aufheizen, einfaches Anbraten und einfache Reinigung bei einem Bruchteil des Gewichts von Gusseisen. Wählen Sie den All-Clad D3, wenn Sie den Top-Performer wollen, oder den Tramontina, wenn Preis-Leistung wichtiger ist. Und heben Sie sich den schweren Gusseisentopf fürs Brot auf.