Beste Küchenmesser-Sets im Test: Von 20-$-Budget-Sets bis zu 250-$-Premium-Marken

Einleitung

Ein gutes Set Küchenmesser kann ein ganzes Leben lang halten, was eine naheliegende Frage aufwirft: Ist ein 20-$-Messer-Set wirklich so viel schlechter als eines für 250 $? Um das herauszufinden, wurden dreizehn Messer-Sets – von Farberware für 20 $ bis Utachi für 250 $ – in puncto Schärfe, Schneidenhaltbarkeit, Haltbarkeit der Klingenspitze, Griffkomfort und Korrosionsbeständigkeit verglichen. Die Ergebnisse enthalten einige echte Überraschungen, darunter ein Budget-Set, das Messer aussticht, die das Fünffache kosten.

So wurden die Messer-Sets getestet

Die Schärfe wurde mit einem zertifizierten Messerschärfe-Tester gemessen, der die abwärtsgerichtete Kraft erfasst, die nötig ist, um Testmaterial zu durchtrennen. Zur Orientierung: Eine Rasierklinge mit zwei Schneiden liegt zwischen 50 und 75, hochwertige Messerschneiden zwischen 250 und 350, und ein Buttermesser liegt bei etwa 2.000 – niedrigere Werte bedeuten also schärfere Klingen. Getestet wurden das Schälmesser, das Kochmesser und das Santoku jedes Sets, zusätzlich wurde die Klingenschwere ermittelt, die Schneidenhaltbarkeit nach 100 Durchgängen über sehr hartes Osage-Orange-Holz, die Klingenspitze per Falltest geprüft und ein Korrosionstest mit einem milden Rostmittel durchgeführt.

Farberware 14-Piece Knife Set (20 $)

Das günstigste Set im Vergleich: Farberware wirbt mit hochwertigem hochkohlEDIGESTAHLEN – Verzeihung, mit überlegenem kohlenstoffreichem Edelstahl und damit, dass die Messer nie geschärft werden müssten. Das Schälmesser wiegt nur 38 g und startete mit einem Schärfewert von 400, was für ein neues Messer stumpf ist. Im Korrosionstest rostete es zudem schnell. Im Spitzen-Falltest schnitt es jedoch überraschend gut ab und erhielt die bestmögliche Bewertung mit nur minimalem Schaden. Es wurde nicht geschärft, da die Klingen nicht zum Schärfen vorgesehen sind, und landete insgesamt auf dem letzten Platz.

Astercook 15-Piece Knife Set (40 $)

Bei 2,67 $ pro Messer wirbt Astercook mit spülmaschinenfester Konstruktion. Das 42 g schwere Schälmesser war ab Werk mit 170 scharf, wurde nach dem Osage-Orange-Test jedoch auf 240 stumpfer und sank im zweiten Haltbarkeitstest auf 200. Im Spitzen-Falltest brach ein Teil der Klingenspitze ab und die Spitze verbog sich stark, was auf relativ weiches Metall hindeutet. Auch die geschärften Klingen zeigten Rost. Für den Preis ist die Werkschärfe dennoch respektabel.

Hunter Dual 15-Piece Knife Set (40 $)

Hunter Dual wirbt mit deutschem kohlenstoffreichem Edelstahl, antihaftbeschichteten, rostbeständigen, spülmaschinenfesten Klingen und einem selbstschärfenden Block. Das 46 g schwere Schälmesser erreichte neu einen Wert von 235, was unter dem Durchschnitt liegt, und verlor in beiden Haltbarkeitstests viel Schärfe, mit 305 und schließlich 315. Die Klingenspitze ist relativ weich und verbog sich im Falltest, wenn auch etwas weniger als beim Astercook.

Martha Stewart 14-Piece Knife Set (49 $)

Martha Stewarts 14-teiliges Set verwendet geschmiedeten Edelstahl mit Full-Tang-Konstruktion für Balance und Haltbarkeit und muss von Hand gewaschen werden, um Korrosion zu vermeiden. Das 63 g schwere Schälmesser erreichte beeindruckende 175 neu und behielt seine Schärfe gut bei, es verlor nur 20 Punkte. Das Kochmesser (203 g) war mit 165 das schärfste im Test, und das Santoku lag ebenfalls bei 165. Die Klingen zeigten keinen sichtbaren Rost und erhielten die Bestnote für Korrosionsbeständigkeit; das Klingenmaterial scheint von solider Qualität. Das Preis-Leistungs-Highlight des gesamten Vergleichs.

McCook 15-Piece Knife Set (56 $)

McCook bietet ein 15-teiliges Set aus deutschem geschmiedetem Edelstahl, das von Hand gewaschen werden muss. Das 55 g schwere Schälmesser erreichte neu 235 und wurde stark stumpfer mit 315, nach dem Schärfen und Gebrauch dann 175. Seine Klingenspitze erlitt ebenso viel Schaden wie die dünnere Klinge von Martha Stewart. Positiv: Der Griff ist komfortabel, und die geschärfte Klinge erreichte sehr scharfe 115. Das Klingenmaterial wirkte jedoch nicht so gut wie das von Martha Stewart.

Cuisinart 15-Piece Classic Forged Triple Rivet Set (65 $)

Cuisinart wirbt bei seinen klassischen geschmiedeten Dreiniet-Messern mit überlegenem kohlenstoffreichem Edelstahl, gestützt durch eine eingeschränkte lebenslange Garantie. Das Schälmesser ist mit 78 g das schwerste im Test und erreichte solide 200 neu, es hielt gut stand und verlor nur 25 Punkte. Das Kochmesser (242 g) erreichte 215, das Santoku lag gleichauf. Die Klingenspitze überstand den Falltest besser als die der meisten Marken, und die Leistung nach dem Schärfen mit 160 nach 100 Durchgängen war stark.

WaZaki Knife Set (96 $)

WaZaki wirbt mit lebensmittelechtem deutschem Edelstahl, einer ultrascharfen, von Hand polierten 15-Grad-Schneide und spülmaschinenfester Konstruktion. Das 95 g schwere Schälmesser war mit 140 die schärfste Werkklinge des gesamten Tests und behielt diese Schärfe brillant bei, es verlor nur 10 Punkte. Im zweiten Haltbarkeitstest erreichte es 135, unter den besten Werten. Auch Kochmesser und Santoku lagen über dem Durchschnitt. Ein starker Allrounder.

Henckels Knife Set (110 $)

Henckels wirbt mit in Deutschland entwickelten, ultrascharfen Messern, die angeblich die letzten Messer sein sollen, die man je kauft, mit spülmaschinenfester Konstruktion, wobei Handwäsche empfohlen wird. Das 97 g schwere Schälmesser erreichte neu 150, nur hinter WaZaki, und verlor im Haltbarkeitstest nur fünf Punkte – das beste Prozentresultat mit 3 %. Nach dem Schärfen hielt es seine Schärfe bei 150, insgesamt auf Platz zwei. Das Kochmesser ist mit 203 g etwas schwerer als erwartet, und die Klingenspitze überstand den Falltest trotz relativ weichen Metalls sehr gut. In jeder Kategorie konstant gute Leistung.

Imarku 16-Piece Knife Set (130 $)

Imarku wirbt mit einem japanischen Messer-Set mit rasiermesserscharfen kohlenstoffreichen Edelstahlklingen mit 13 bis 15 Grad, wird allerdings in China gefertigt. Das 74 g schwere Schälmesser erreichte neu 240, ganze 100 Punkte stumpfer als das schärfste Messer, und das Kochmesser (210) und das Santoku (260) waren ähnlich unauffällig. Im Falltest erlitt es mehr Spitzenbeschädigung als die schwereren Messer von Wusthof und Henckels, zeigte aber nur oberflächliche Rostflecken. Nach dem Schärfen erreichte es solide 115.

Zwilling Knife Set (156 $)

Für 156 $ mit sechs Teilen wirbt Zwilling mit auf 15 Grad geschärften Messern, die länger scharf bleiben, und es wird in Deutschland gefertigt. Das extrem leichte 48 g schwere Schälmesser erreichte neu 165 und hielt nach dem Osage-Orange-Test mit 180 sehr gut stand. Das Kochmesser war mit 140 sogar noch schärfer. Zwilling schnitt im Korrosionstest sehr gut ab, ohne sichtbaren Rost, und erhielt die Bestnote; die Klingenspitze überstand den Falltest mit nur geringem Schaden. Das Set enthält kein Santoku-Messer.

Global Osaka 6-Piece Bamboo Knife Block Set (200 $)

Global wirbt mit handgefertigten, eiskonditionierten Messern mit einer Rockwellhärte von 56 bis 58 und einer rasiermesserscharfen Convex-Schneide, gefertigt in Japan. Das 65 g schwere Schälmesser erreichte neu 180 und blieb nach 100 Durchgängen über Osage-Orange exakt bei 180 – das einzige Messer ohne jeglichen Schärfeverlust. Das Kochmesser erreichte 135, und das Santoku war mit 125 das schärfste im Test. Im zweiten Haltbarkeitstest verlor es nur 10 Punkte. Die Nachteile: Der Griff ist unkomfortabel, und da es sich um kohlenstoffreichen Stahl handelt, rosteten die Messer deutlich und müssen von Hand gewaschen werden.

Utachi Knife Set (250 $)

Das teuerste getestete Set: Utachi wirbt mit kohlenstoffreichem Stahl, rasiermesserscharfen professionellen Klingen, einer Rockwellhärte von 57 bis 58 und komfortablen Griffen, gefertigt in Japan. Trotz des Preises erreichte das Schälmesser nur 210 neu und wurde auf 255 stumpfer. Auch das Kochmesser (200) und das Santoku (265) hatten keine superscharfe Werksschneide. Positiv: Die Spitze hielt dank des hochfesten Stahls mit nur geringem Schaden stand, und der Griff wurde als komfortabelstes aller getesteten Sets bewertet. Für das Geld liefert es schlicht nicht ab-Werks-Schärfe.

Wusthof Knife Set

Wusthof fiel während des gesamten Tests positiv auf, obwohl sein Preis am oberen Ende des Vergleichsfelds liegt. Das 254 g schwere Kochmesser war mit 130 das schärfste getestete Kochmesser, und das Santoku führte mit 150. Bei der Schneidenhaltbarkeit belegte Wusthof Platz zwei und verlor nur 20 Schärfepunkte. Die schwerere Klinge überstand den Spitzen-Falltest sehr gut mit nur geringem Schaden, und sie zeigte etwas weniger Rost als Henckels. Insgesamt erzielte es das beste Abschneiden aller getesteten Sets.

Schneidenhaltbarkeit nach dem Schärfen

Alle Messer außer dem Farberware wurden über mehrere Stunden von Hand geschärft – mit Diamant- und progressiven Schleifsteinen bis 1.000er Körnung, abgeschlossen mit einem Lederziehriemen –, sodass jede Klinge innerhalb von fünf Schärfepunkten der anderen lag. Nach weiteren 100 beschwerten Durchgängen über ein Schneidebrett lag das Global erneut vorn und verlor nur 10 Punkte, gefolgt von Wusthof mit 20 und Henckels mit 35. Hunter Dual und Astercook wurden dramatisch stumpfer, während Martha Stewart mit 155 unter den Sets im Mittelpreissegment die Führung übernahm.

Haltbarkeit der Klingenspitze

Die Messer wurden zur Prüfung der Spitzenhaltbarkeit mit der Spitze voran durch ein Führungsröhre aus 50 Zoll Höhe fallen gelassen. Farberware erhielt überraschend die bestmögliche Bewertung mit minimalem Schaden, und fünf weitere Marken – darunter Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global und Utachi – schnitten sehr gut ab. Am schlechtesten war Astercook: Ein Teil der Spitze brach ab und die Klinge verbog sich stark, gefolgt von Martha Stewart und McCook, die beide starke Verbiegungen erlitten.

Korrosionsbeständigkeit

Die Messer wurden mit einem milden Rostmittel aus Wasserstoffperoxid, Essig und Salz besprüht. Innerhalb einer Stunde zeigten die Schneiden von Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart und Wusthof erste Rostspuren, während Global und Utachi deutlich rosteten, da sie aus kohlenstoffreichem Stahl für Handwäsche bestehen. Martha Stewart und Zwilling erhielten die bestmögliche Korrosionsbewertung ohne sichtbaren Rost.

Welches Messer-Set sollten Sie kaufen?

Insgesamt ging Wusthof als Sieger hervor mit dem besten Gesamtergebnis und sehr scharfen Messern, die ihre Schneide gut behalten. Global landet knapp dahinter und blieb länger scharf als alles andere im Test – mit den Einschränkungen eines unkomfortablen Griffs und ausschließlicher Handwäsche. Wer vor allem Wert auf Preis-Leistung legt, greift klar zum 14-teiligen Set von Martha Stewart für rund 49 $, das in den meisten Kategorien überdurchschnittlich abschneidet bei unterdurchschnittlichem Preis. Suchende im Budgetbereich sollten über die günstigsten Optionen hinausblicken, und Premium-Käufer sollten beachten: Das teuerste Set war nicht das schärfste.

Fazit

Preis garantiert keine Schärfe. Die schärfsten Werksschneiden hatten die Sets von WaZaki und Henckels im Mittelpreissegment, die beste Schneidenhaltbarkeit lieferten Global, Wusthof und Henckels, und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bot das Martha-Stewart-Set für 49 $. Wählen Sie das Set, das zu dem passt, was Ihnen am wichtigsten ist: Ab-Werks-Schärfe, langfristige Schneidenhaltbarkeit, Spitzenrobustheit oder Korrosionsbeständigkeit – in diesem Vergleich gibt es bei fast jedem Preispunkt eine solide Option.