Die besten Küchenaccessoires jenseits des Messerblocks: Eine kuratierte Küchentour

Einleitung

Manche der besten Küchen-Upgrades sind keine Messer. Das Team eines Küchengeschäfts in Calgary, das zum Großteil aus ehemaligen Köchen besteht, kuratiert seit Jahren Werkzeuge, Pfannen, Bretter und Bücher, die es tatsächlich zu Hause und bei der Arbeit verwendet. Diese Liste fasst die Highlights zusammen: Grill-Ausrüstung, Vorbereitungswerkzeug, Pflege für Schneidebretter und einen Schleif-Aufbau, der Klingen erschreckend scharf hält. Jedes Produkt hier verdient sich seinen Platz, indem es ein echtes Kochproblem löst.

Kochbücher, die den Platz im Regal wert sind

The Family Meal von Ferran Adrià ist die Empfehlung, die fast jedem neuen Hobbykoch mitgegeben wird. Adrià führte das elBulli, eines der legendärsten Restaurants der Welt, doch dieses Buch dreht sich um die schlichten Staff-Meals, die vor dem Service serviert wurden. Die Rezepte nutzen leicht erhältliche Vorrats- und Frischzutaten, halten die Kosten niedrig und enthalten Fotos jedes Schritts, sodass Fehler kaum möglich sind. Die Portionen sind für zwei, sechs, 20 oder 75 Personen angelegt.

Die zweite Empfehlung stammt aus dem Geschäft selbst: der Knifewear Guide to Japanese Knives, geschrieben von Kevin Kent. Er behandelt die Geschichten der Schmiede hinter den Messern, mit Fotos aus ihren Werkstätten, tiefgehenden Abschnitten zu Stahlarten und Zusammensetzungstabellen sowie einem wunderschön fotografierten Überblick über jede Art japanischen Messers am Ende.

Grillen mit Holzkohle auf japanische Art

Der Shichirin ist ein Reise-Konro-Grill, der für konzentriertes Kochen über Holzkohle gebaut wurde. Eine Luftöffnung erlaubt die Kontrolle von Hitze und Temperatur, ein Rost sitzt obenauf für Spieße oder alles andere, was Sie grillen möchten, und ein interner Ventilator leitet Luft zur Holzkohle. Er bewältigt problemlos vier bis sechs Spieße gleichzeitig, und Konro-Grills sind für ihre starke Kruste und tiefes Raucharoma bekannt. Bambus-Yakitori-Spieße in passender Größe sind ebenfalls erhältlich, darunter vegetarisch geeignete Varianten.

Ein Grill ist nichts ohne Brennstoff, und die Knifewear Ogatan-Holzkohle ist eine praktische Wahl. Sie wird nachhaltig aus recyceltem Sägemehl und Abschnitten hergestellt, brennt heißer und länger als herkömmliche Holzkohle in Stückform und lässt sich deutlich leichter entzünden als japanisches Binchotan. Sie kostet zudem weniger, was sie zu einem cleveren Alltagsbrennstoff für häufiges Grillen macht – oder zu einer Ergänzung, um teureres Binchotan zu strecken.

Pfannen und die tägliche Vorbereitung

Die Tamagoyaki-Pfanne ist die spezialisierte viereckige Pfanne, die man für Tamagoyaki benötigt, das japanische Omelett, das Schicht für Schicht gefaltet und gerollt wird und oft leicht mit einer Prise Dashi gesüßt ist. Sie ist aber auch darüber hinaus wirklich nützlich: Sie eignet sich hervorragend für klassische französische Omeletts und sogar Frittatas.

Der Rykon-Gemüseschäler wird als bester Gemüseschäler überhaupt bezeichnet, und die Begründung ist einfach: Seine Klinge aus Kohlenstoffstahl bleibt länger scharf als jedes andere und nimmt eine feinere Schneide an, was das Schälen von Karotten und anderem Gemüse mühelos macht.

Kleine Küchenwerkzeuge, die ihren Platz verdient haben

Der Gestures Chef Spoon ist das Werkzeug, das neben Messern und Pfannen am häufigsten zum Einsatz kommt. Köche sammeln gern kleine Löffel zum Probieren und Anrichten, und dieser verdient sich seinen Platz: Er liegt wunderbar in der Hand, träufelt Saucen sauber auf den Teller, und die abgeflachte Oberseite entspricht exakt einem Esslöffel – Sie können also in einer Bewegung aufnehmen, abstreichen und dosieren.

Scharfe Messer verdienen Schutz, und die Knifewear-Klingenschützer schließen sich über die Schneide, um sie in der Schublade oder Messertasche zu schützen, während sie zugleich Ihre Hände vor versehentlichen Schnitten bewahren. In dieselbe Richtung geht der hauseigene Sharpie: Professionelle Köche beschriften alles im Kühlschrank mit Name und Datum; wer zu Hause dasselbe mit Resten und fermentierten Lebensmitteln macht, beendet das rätselhafte Schnuppern an Gläsern für immer.

Der Chef’s Press wurde vom kalifornischen Koch Bruce Hill entwickelt, der in einer winzigen, aber extrem ausgelasteten Profiküche mehr Lebensmittel schneller garen musste. Im Wesentlichen ist es ein Gewicht, das man mit Küchenzangen oder Pinzetten bewegt: perfekt für Brick Chicken, gepresste Sandwiches, knusprigen flachen Bacon, um Burgerpatties auf dem Grill in Kontakt zu halten oder Einlegegut in Pökellake unterzutauchen. Die Pressen stapeln sich, sodass Sie Gewicht nach Bedarf hinzufügen können, und sie stufenartig übereinanderlegen, um größere Stücke wie ein langes Flank Steak abzudecken.

Pflege von Schneidebrettern und das beste Schneidebrett

Das Knifewear-Brettwax pflegt, konditioniert und schützt Schneidebretter, und es funktioniert auch auf hölzernen Messergriffen, Holzutensilien und sogar unbehandelten Möbeln. Es wird in Edmonton von einem kleinen lokalen Unternehmen hergestellt, das regional bezogene Zutaten und recycelbare Verpackungen verwendet.

Das große Stirnholz-Schneidebrett ist aus gutem Grund ein Favorit. Es wird nachhaltig in Kanada aus kanadischem Hartholz gefertigt und quer zum Stamm geschnitten, sodass die Jahresringe auf der Oberfläche sichtbar sind. Diese Ausrichtung bedeutet, dass das Brett in trockenen oder feuchten Klimazonen nicht so leicht reißt oder sich verzieht, und beim Schneiden wandert die Messerschneide zwischen die Holzfasern statt gegen sie. Das Ergebnis: weniger Abstumpfen des Messers, ein Brett, das die kleinen Gebrauchsspuren des Alltags von selbst ausheilt, und eines der langlebigsten Schneidebretter, die man besitzen kann.

Ein einfacher Schleif-Aufbau

Ein Set von Schleifsteinen deckt jede Phase der Klingepflege ab. Die 220er Körnung legt eine frische Schneide an einem sehr stumpfen oder ausgebrochenen Messer an. Die 1000er Körnung ist ein sinnvoller Endpunkt für weichere Stähle, etwa viele Jagdmesser oder weichere deutsche Messer. Bei japanischen Messern verfeinert die 4000er Körnung die Schneide weiter, und die 8000er Körnung liefert jene sofort einsatzbereite, blitzscharfe Schärfe. Mit 4000 und dann 8000 erhält man etwa die beste Schneide, die man je auf ein Messer bringen wird.

Der Sink-Bridge-Steinhhalter ist wohl das beste Schleifzubehör überhaupt. Er ist hochgradig verstellbar und passt an fast jede Spüle, mit einfachen Flügelschrauben zum Festziehen und für jede Steingröße. Gummifüße ermöglichen alternativ die Nutzung auf der Arbeitsplatte. Über der Spüle aufgelegt, bekommen Sie Wasser direkt vom Hahn und Abfluss direkt ins Becken – das hält alles sauber, macht das Schärfen deutlich angenehmer und hält Ihre Fingerknöchel frei von der Arbeitsplatte.

Kauftipps

Beginnen Sie mit dem Produkt, das Ihre häufigste Frustration beseitigt. Wenn Sie gerne grillen, passen Shichirin und Ogatan-Holzkohle natürlich zusammen. Wenn Ihre Messer lose in einer Schublade liegen, sind Klingenschützer und Brettwax günstige, sofort wirksame Erfolge. Wenn die Frustration beim Kochen von stumpfen Klingen stammt, verwandelt die Steinkombination plus Spülenbrücke das Schärfen von einer lästigen Aufgabe in ein fünfminütiges Ritual. Hobbyköche, die noch Selbstvertrauen aufbauen, sollten mit dem Kochbuch beginnen: Bessere Grundlagen verbessern jede Mahlzeit mehr als jedes einzelne Werkzeug.

Fazit

Keines dieser Accessoires ist ein Gimmick. Jedes stammt von Köchen, die ständig kochen und nur behalten, was funktioniert: ein Grill, der eine kräftige Kruste liefert, Holzkohle, die heiß und sauber brennt, eine Pfanne, die perfekte Omeletts faltet, Bretter, die Ihre Messerinvestition schützen, und Steine, die alles scharf halten. Wählen Sie die Produkte, die zu Ihrer Art zu kochen passen, und Ihre Zeit in der Küche wird spürbar besser.