Die besten japanischen Küchenmesser 2024: Fünf Empfehlungen, die man kennen sollte

Einleitung

Als das Jahr 2024 zu Ende ging, blickten wir auf die japanischen Messer zurück, die imLaufe des Jahres am meisten herausstachen. Die Liste vereint bewährte Klassiker mit frischen Neuerscheinungen: ein pflegeleichtes Ginsan-Geschenkmesser, eine welleninspirierte Linie eines neuen Schleif-Teams aus Sakai, eine Japan-Kanada-Kollaboration, ein handgeschmiedetes Kurouchi-Arbeitstier und einen mutigen neuen Stahl von Ryusen. Hier sind die fünf Empfehlungen der Reihe nach.

Platz 5: Haruyuki Kokuto Ginsan

Das Haruyuki Kokuto Ginsan verdient sich seinen Platz, weil man es wirklich bedenkenlos empfehlen kann. Es ist aus dem rostfreien Stahl Ginsan gefertigt, der sich beim Schneidverhalten bemerkenswert nah an Kohlenstoffstahl anfühlt, dabei aber rostfrei und pflegeleicht bleibt. Das Messer ist solide, angenehm leicht und sieht fantastisch aus.

Diese Kombination macht es zu einem nahezu perfekten Geschenkmesser – ob zu den Feiertagen oder einfach so. Es eignet sich für jemanden in Ihrem Umfeld, der sich nicht intensiv mit Messern beschäftigt, und ist unkompliziert genug für alle, die ein Messer in der Hütte aufbewahren oder es ohne viel Aufhebens nutzen. Der Preis sitzt genau, und es ist eines dieser Messer, die sich allein durch ihre Qualität verkaufen.

Platz 4: Hado Shiosai SG2

Hado ist ein fünfköpfiges Team aus Sakai: drei Handwerker, die sich hauptsächlich aufs Schärfen konzentrieren, unterstützt von zwei weiteren Personen hinter den Kulissen. Statt eigene Klingen zu schmieden, beziehen sie Rohlinge aus SG2 und verleihen ihnen mit ihrer eigenen Endbearbeitung Leben – ein ungewöhnlicher Ansatz für Sakai. Da die Rohlinge nur begrenzt verfügbar sind, bleiben die Stückzahlen der Linie begrenzt.

Das Ergebnis ist beeindruckend: eine sehr schöne hohe Fase, eine superdünne Schneide, polierter Klingenrücken und Erl sowie ein gehämmertes Muster, das das Team Shiosai nennt – das Geräusch der Wellen. In Kombination mit dem blauen Griff ruft das gesamte Messer das Bild eines Strands wach, an dem Wellen auf den Sand rollen. Es gibt auch eine liebevolle persönliche Note: Jedes Messer wird mit einer handgeschriebenen Notiz der Hersteller geliefert.

Platz 3: Hazaki Classic AUS10

Das Hazaki Classic ist eine der interessanteren Kollaborationen, die wir dieses Jahr gesehen haben. Die Klinge wird in Seki, Japan, gefertigt – einem bekannten Zentrum der Küchenmesserherstellung – und arrives als sauber gearbeiteter Rohling mit schlankem Profil, schöner schlichter Oberfläche und dünner Schneide aus AUS10-Edelstahl. Die letzte Magie passiert in Montreal, Quebec, wo ein schöner Buchenholzgriff montiert wird – ein Holz, das praktischerweise auch in Kanada wächst.

Das Team geht den Extrameil und verbessert das Produkt mit jeder Charge, unter anderem mit einem verschweißten Erl, der verhindert, dass Wasser eindringt. Neben Kochmessern umfasst die Linie Santoku, Petty, Brot- und Steakmesser sowie einen magnetischen Messerblock – eine einfache Möglichkeit, eine Heimküche auszustatten. Wir haben Muster gründlich zu Hause getestet und waren von der Qualität beeindruckt.

Platz 2: Masashi Kurokage 240

Das Masashi Kurokage 240 belegt den zweiten Platz, gebremst nur durch einige exzellente Neuerscheinungen in diesem Jahr. Handgeschmiedet von Masashi Yamamoto, ist es ein Messer mit echter Persönlichkeit. Der Stahl gilt als semi-rostfrei, doch die Art, wie Masashi ihn poliert, lässt ihn sich fast wie Edelstahl verhalten, und die Kurouchi-Oberfläche – die auf der Klinge verbliebene Schmiedehaut – sieht markant aus. Die Shinogi-Linie ist absolut gerade und die Klingenhöhe großzügig, was Nutzern mit großen Händen echten Freiraum für die Knöchel über dem Schneidebrett verschafft.

Verarbeitung und Finish sind herausragend. Masashi besuchte uns sogar zu einer Sonderveranstaltung, wo er in etwa vier Stunden einen Brieföffner vom Rohstahl bis zur fertigen Vollendung schmiedete und den Griff anschließend selbst wickelte. Gefragt nach den Grenzen seines Handwerks, fiel seine Antwort einfach aus: Es gibt kein Ende, man kann sich immer verbessern.

Platz 1: Ryusen Guren Hiru SPG Strix

Die Nummer eins ist das Ryusen Guren Hiru – Guren bedeutet Purpur, eine Farbe, die sich durch den roten Griff zieht, und Hiru bedeutet Drache. Der geschwungene Klingenrücken, die flammenartige Ausstellung nahe der Klinge, der konische Griff und das makellose Finish machen dies zu einem Messer, über das das Auge immer wieder wandert. Es ist wunderschön, aber zugleich auch ein echter technischer Meilenstein für die Marke.

Diese Linie verwendet SPG Strix, einen neuen pulvermetallurgischen rostfreien Stahl von Takefu Special Steel, verwandt mit SG2. SPG Strix soll einen Schmiedeeffekt besitzen: Das Hämmern des Stahls verfeinert seine Kornstruktur, sodass er sich nach dem Schmieden besser schlagen lässt. Ein Besuch in der Ryusen-Fabrik offenbarte einen faszinierenden Hybridbetrieb, der High-Tech-Maschinen mit klassischer handwerklicher Schmiedearbeit verbindet – darunter eine intensive, wiederholte Hämmertechnik, um die Stahlkörner aufzubrechen. Es ist ein seltener Fall, in dem ein neuer Stahl wirklich Begeisterung ausgelöst hat, und mehrere Hersteller arbeiten bereits damit.

Ehrungswürdige Erwähnungen

Zwei weitere Veröffentlichungen verdienen eine Erwähnung. Erstens die Sasquatch-Messer: ein Herzensprojekt rund um eine grobe Skizze eines wilden, multifunktionalen Alltagsmessers, bei dem verschiedene Hersteller ihre eigenen Interpretationen beisteuern – darunter Versionen von Masashi und Shibata, mit weiteren in Aussicht. Zweitens ein flexibles Ausbeinmesser, gefertigt im kanadischen Binnenland von British Columbia. Die Flexibilität ist gut abgestimmt: geschmeidig genug, um Konturen zu folgen, aber mit ausreichend Kontrolle, dass die Spitze genau dorthin gelangt, wohin man will – ohne zu flattern oder abzubrechen. Es gibt auch eine steifere Version und ein größeres Metzgermesser aus Edelstahl, alle mit hervorragender Verarbeitung.

Fazit

Jedes dieser fünf Messer verdient seinen Platz aus einem eigenen Grund: das Haruyuki Kokuto Ginsan als müheloses Geschenk, das Hado Shiosai für sein Handwerk und seine Geschichte, das Hazaki Classic für clevere Kollaboration und Wertigkeit, das Masashi Kurokage 240 für herausragende Schmiedekunst und Finish, und das Ryusen Guren Hiru dafür, wirklich neuen Stahl auf den Tisch zu bringen. Welches auch immer zu Ihrer Küche und Ihrem Budget passt – jeder dieser Käufe ist eine Entscheidung, mit der man gut leben kann.