Die besten mobilen Induktionskochfelder und kompatibles Kochgeschirr: Vier getestete Empfehlungen

Einleitung

Induktionskochen hat sich in den letzten zehn Jahren stetig wachsender Beliebtheit erfreut – und das aus gutem Grund. Eine Magnetspule unter der Oberfläche des Kochfelds erwärmt die Pfanne selbst statt der umgebenden Luft, was Induktion effizient, schnell reagierend und gut im Halten einer konstanten Temperatur macht. Aber Induktion funktioniert nur mit ferromagnetischem Kochgeschirr, und die Wahl des richtigen Kochfelds ist ebenso wichtig. Nach dem Test einer Reihe mobiler Induktionskochfelder stachen vier Produkte hervor: ein Premium-Gerät mit Präzisionssteuerung, eine günstige Einstiegsoption und zwei Pfannen, die auf jeder Induktionsfläche funktionieren.

So funktioniert Induktionskochen

Unter der Kochfläche eines Induktionskochfelds sitzt eine elektrische Spule, die ein Magnetfeld erzeugt. Wenn man Kochgeschirr mit genug Eisen darin, um magnetisch zu sein, auf die Kochstelle stellt, regt das Feld die Moleküle im Metall der Pfanne an und erhitzt das Kochgeschirr direkt. Da keine Wärme an die Umgebungsluft verloren geht, wie es bei Gas- oder Elektroherden der Fall ist, ist Induktion bemerkenswert effizient.

Induktionskochfelder sind auch dafür bekannt, die Temperatur gut zu halten und schnell auf Änderungen zu reagieren. Genau diese Kombination macht die Kategorie für Köche attraktiv, denen Präzision wichtig ist.

Unsere Bewertungskriterien

Bei den Kochfeldern haben wir drei Dinge betrachtet: rohe Leistung, Temperaturgenauigkeit und Funktionen, die das Kochen sicherer oder besser reproduzierbar machen. Beim Kochgeschirr war der Test einfacher: ob die Pfanne wirklich ferromagnetisch ist und wie gut sie sich als Alltagspfanne schlägt.

Bester Gesamteindruck: Breville PolyScience Control Freak

Das Breville PolyScience Control Freak war im Test die Messlatte, und es hat sich den Spitzenplatz verdient. Es ist ein großes Gerät und trägt vielleicht den besten Geräte-Namen, der jemals auf ein Bedienfeld gedruckt wurde. Im Einsatz war es leistungsstark, präzise und vollgepackt mit Funktionen, die die Arbeit etwas sicherer machen – darunter eine Abschaltautomatik.

Es war auch das einzige getestete Kochfeld, mit dem man Sous-vide-Garen betreiben kann, weil es programmiert werden kann, das Kochgeschirr oder dessen Inhalt auf einer konstanten Temperatur zu halten. All diese Vorteile haben ihren Preis: Mit 1.500 $ ist es eine ernsthafte Investition für Köche, die maximale Kontrolle wollen.

Bester Preis-Leistungs-Tipp: Duxtop Portable Induction Cooktop

Wer Induktion ohne Premium-Preis ausprobieren möchte, findet im Duxtop Portable Induction Cooktop ein Gerät für 115 $. Es ist deutlich günstiger und im Alltag trotzdem präzise und leistungsstark.

Ein Punkt sollte man im Hinterkopf behalten: Die Magnetspule ist mit sechs Zoll kleiner, daher eignet sich das Gerät besser für kleineres Kochgeschirr. Wenn Ihre Alltagspfannen eher größer sind, sollten Sie das vor dem Kauf berücksichtigen.

So finden Sie heraus, ob Ihr Kochgeschirr induktionsgeeignet ist

Induktionsgeeignetes Kochgeschirr muss ferromagnetisch sein, das heißt, die Pfanne muss genug Eisen enthalten, um magnetisch zu sein. Der einfachste Test erfordert nichts weiter als einen Kühlschrankmagneten: Halten Sie ihn an den Boden der Pfanne – bleibt er fest haften, funktioniert die Pfanne auf Induktion.

Derselbe Test erklärt, was nicht funktioniert. Eine Aluminiumpfanne fällt durch den Magnettest und ist nicht induktionsgeeignet. Reines Kupfer und Glasgeschirr funktionieren ebenfalls nicht.

Bestes Gusseisen: Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

Die Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet hat den Magnettest mit Bravour bestanden. Sie ist zu Recht ein Favorit: Sie ist induktionsgeeignet, praktisch unzerstörbar und für jede Ofentemperatur geeignet. Außerdem ist sie ein Champion bei der Wärmespeicherung, was sie zum natürlichen Partner für die gleichmäßige, direkte Hitze eines Induktionskochfelds macht.

Für rund 20 $ ist sie die günstigste Möglichkeit, ein wirklich induktionstaugliches Arbeitstier in Ihre Küche zu holen – und sie fungiert zugleich als klassische Pfanne, die man bedenkenlos bei hoher Hitze betreiben kann.

Beste klassische Pfanne: All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

Für Köche, die eine klassische Edelstahlpfanne wollen, die trotzdem auf Induktion funktioniert, ist die All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan die Wahl. Sie ist vollständig verkapselt, mit einem Aluminiumkern, der außen und innen mit Edelstahl verbunden ist. Diese Edelstahlaußenschicht enthält genug Eisen, um die Pfanne ferromagnetisch und voll induktionsgeeignet zu machen.

In der Praxis erhält man leistungsstarkes Kochgeschirr, das sich wie eine moderne Dreischichten-Pfanne verhält, aber den Magnettest spielend leicht besteht.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie bei null anfangen, sollte der Magnettest jede Kochgeschirr-Anschaffung leiten, die Sie zusammen mit einem Induktionskochfeld tätigen. Kombinieren Sie ein günstiges Kochfeld mit kleinerer Spule wie das Duxtop mit passend dimensionierten Pfannen, oder greifen Sie zum Control Freak, wenn konstante Temperaturpräzision für Ihr Kochen wichtig ist. Bei den Pfannen decken Gusseisen und vollständig verkapselter Edelstahl die induktionsgeeigneten Anforderungen bei sehr unterschiedlichen Budgets ab.

Fazit

Induktion belohnt die richtige Ausrüstung: ein reaktionsschnelles Kochfeld und ferromagnetisches Kochgeschirr. Das Control Freak liefert Präzision zum Premium-Preis, das Duxtop macht Induktion mit kleinem Budget zugänglich, und die gusseiserne Lodge-Pfanne und die All-Clad D3 Fry Pan sorgen dafür, dass Sie immer eine Pfanne haben, an der der Magnet – und das Kochfeld – haften bleiben.