Die beste Grillkoch-Ausstattung: Was überzeugt hat und was Sie skippen können

Einleitung

Das richtige Outdoor-Kochgeschirr erweitert still und leise, was Ihr Grill kann. Zarter Fisch fällt nicht mehr ins Feuer, gemischtes Gemüse rollt nicht mehr durch den Rost, und die Verpflegung einer größeren Gruppe wird nicht mehr zum logistischen Problem. Wir haben eine breite Palette an Grillkörben, Schalen, Plancha-Platten und Spezialpfannen getestet, um herauszufinden, welche Teile den Platz in Ihrer Ausrüstung wirklich wert sind – und an welchen Sie vorbeigehen sollten.

Was Sie vor dem Kauf vermeiden sollten

Zunächst eine Warnung vor Antihaftbeschichtung. Der Grill ist eine raue Umgebung: Grillflächen können über 600 Grad heiß werden, während typische Antihaftbeschichtungen ab etwa 500 Grad zu zerfallen beginnen und Gase abgeben. Nach unserer Erfahrung verbrennen diese Beschichtungen, und sobald das passiert, beginnt das darunterliegende blanke Metall zu rosten. Lassen Sie beschichtetes Grillgeschirr komplett links liegen und greifen Sie zu unbeschichtetem Edelstahl, Kohlenstoffstahl oder schlichtem Gusseisen. Aus demselben Grund sollte Ihr emailliertes Gusseisen drinnen bleiben. Technisch können Sie damit grillen, aber die Emaille schwärzt an und kann reißen – und so etwas Kaputtes zu machen ist teuer.

Manche Lebensmittel sind auf bloßen Rosten einfach unpraktisch. Kleine Gemüse- und Fleischstücke wollen ins Feuer fallen, und Fisch zerfällt. Grillkörbe und Schalen lösen das mit Löchern, durch die Rauch und Aroma gelangen, während alles darin bleibt – kein Spießen nötig und kein Einweg-Aluminiumfolie, die mitten im Garen reißt. Nicht jeder Korb trifft diese Balance allerdings.

Der Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket ist eine 2-in-1-Stahlmesh-Pfanne und zugleich ein Sauteur, konstruiert so, dass die beiden Hälften getrennt genutzt oder zum Wenden und Schwenken zusammengeschnappt werden können. Die clevere Idee wird von der Ausführung untergraben: Unser Exemplar kam mit einem defekten Scharnier an, die beiden Hälften ließen sich schwer zusammenfügen, und die vielen Ecken und Winkel machten die Reinigung mühsam. Zudem ist er leer schon schwer, der breite Griff liegt für kleinere Hände unangenehm, und mit einer Hand lässt er sich nicht vom Grill nehmen.

Der Weber Large Grilling Basket hat eine echte Stärke: Er hält das Gargut sehr sicher, sodass Sie das Ganze auf einmal wenden können. Darüber hinaus hat er uns frustriert. Trotz des Namens bietet er nur etwa einen Viertelzoll Platz nach oben, sodass das Schließen in das Gargut drückt. Als wir darin Fisch grillten, pressten sich die Drähte ins Filet und rissen beim Öffnen Stücke heraus. Sehr kleine Stücke rutschen trotzdem durch die weiten Löcher, und die Spiralstruktur verlangt danach ernsthafte Schrubberei, Zahnbürste inklusive.

Grillkörbe und Schalen, die funktionieren

Die Gewinner teilen sich ein stabiles, simples Design, das Gargut mühelos hält, angenehm in der Hand liegt und sich kampflos reinigen lässt.

Die Weber Deluxe Grill Pan ist eine flache, gelochte Stahlschale mit kleinen Löchern, die das Gargut vom Feuer fernhalten. Genau diese Schlichtheit ist ihr Geheimnis: Wir haben darin Fisch und Gemüse gegrillt und fanden sie enorm einfach zu bedienen und zu reinigen. Wer eine unkomplizierte Methode zum Grillen kleiner oder zarter Lebensmittel sucht, findet hier die geradlinige Antwort.

Das Drei-Körbe-Set von Venino Kitchen hat uns vollkommen überzeugt. Es ist komplett aus Edelstahl, fühlt sich also robust an, die kleinen Griffe ragen heraus und liegen gut in der Hand, und die Körbe lassen sich bei Mehrfachnutzung ordentlich ineinander auf dem Grill anordnen. Danach wandern sie in die Spüle oder direkt in die Spülmaschine. Keine Folienschlangen, keine Spieße – einfach befüllen und grillen. Eine unserer Testerinnen war so begeistert, dass sie sich noch vor Testende ein eigenes Set bestellte.

Der verstellbare Edelstahl-Grillkorb von Braze ist der Clevere der Runde. Man drückt den Rahmen zusammen und verschiebt ihn, um die Höhe in vier verschiedenen Positionen anzupassen, sodass er sich eng um das Gargut schmiegt – vom dünnen Rotbarrenfilet bis zum dicken T-Bone. Er löst auch das Griffproblem: Der Griff lässt sich mit einer Hand an- und abclippen, sodass Sie den Grilldeckel schließen können, während der Korb vollständig innen und heiß ist und der Griff kühl bleibt. Schichtet man Hähnchen über Gemüse, tropft der Saft beim Garen hindurch. Trotz der Drahtkonstruktion lässt er sich entlang der Drähte rundum sauber waschen, was die Reinigung deutlich einfacher macht als bei den meisten Klammerkörben.

Plancha-Platten für Ihren vorhandenen Grill

Flachgrills sind aus gutem Grund beliebt, aber für Smash-Burger, Grilled Cheese, Stir-Fry oder Frühstück müssen Sie keinen zweiten Grill kaufen. Zwei Plancha-Platten verwandeln Ihren vorhandenen Gas- oder Holzkohlegrill in einen temporären Flat Top.

Die Weber Crafted Griddle ist ein großes Karbonstahl-Quadrat mit reichlich Platz, auf dem Sie auf einer Seite ein Dutzend Eier und auf der anderen Speck braten können. Karbonstahl bräunt Lebensmittel herrlich, weil es die Hitze intensiver als Edelstahl überträgt, und die Bräunung hier ist wirklich wunderschön. Zwei Dinge gilt es zu wissen: Sie kommt unbehandelt (unseasoned) an, daher müssen Sie sie vor der ersten Nutzung reinigen, ölen und erhitzen, um sie einzubrennen – sonst rostet sie. Das Einbrennen gelingt drinnen im Backofen wie bei einem Baking Steel, oder komplett draußen auf dem Grill. Sie ist außerdem schwer, und Fett hat nirgendwohin außer durch ein kleines Tropfloch in den Grillkörper. Bei unseren Tests gab es keine Fettbrand-Phänomene, aber der Fettauffänger füllte sich – denken Sie also daran, ihn zu prüfen und zu leeren, um eine Brandgefahr zu vermeiden.

Die Little Griddle Kettle Q besteht komplett aus Edelstahl, was sie leichter und transportabler macht, und Sie können sie direkt aus der Box nutzen, ganz ohne Einbrennen. Der Kompromiss liegt in der Bräunung: Sie seart nicht ganz so intensiv wie Karbonstahl. Was sie richtig gut kann, ist ihr Design. Ein Hebelsystem hebt sie von den Rosten ab, sodass die Hitze darunter gleichmäßig zirkuliert, ein Anschlag hinten hält Burger davon ab, über den Rand zu rutschen, während der Spatel darunter greift, und eine tiefe Fettinne hält eine erstaunliche Menge an Bratenfett fest, das dort bleibt, statt ins Feuer zu tropfen. Die runde Form passt genau in einen Holzkohle-Kugelgrill, und eine rechteckige Variante gibt es für Gasgrills, wobei die runde auch auf Gas problemlos funktioniert. Wir haben darauf Smash-Burger, Pancakes, Eier und Speck gemacht, und die Reinigung ist ein einfaches Spülen.

Spezialwerkzeuge, die eine Aufgabe richtig gut erfüllen

Manchmal verdient sich ein Spezialwerkzeug seinen Platz, indem es eine einzige Sache herrlich gut macht.

Mit dem Weber Rib Rack können Sie bis zu fünf komplette Rippchen-Racks auf einmal grillen und haben trotzdem noch Platz auf dem Grill für anderes Essen. Rippchen brauchen vier bis fünf Stunden, daher lohnt sich Batch-Kochen: gleich mehrere garen, die Extras dann vakuumieren und einfrieren, um sie später aufzuwärmen. Da der Halter die Rippchen aufrecht hält, garen beide Seiten gleichzeitig, er spart Platz, und es bildet sich trotzdem diese köstliche Kruste. Große Griffe erleichtern das Wenden des Halters, die Schlingen sind so Abstandspart, dass die Luft zwischen den Racks zirkuliert, und nichts rutscht herum wie bei flacheren Haltern. Er lässt sich leicht reinigen, und umgedreht hält er sogar einen Braten.

Die Oyster Bed in der kleinen Size fasst sechs Austern, eine größere Version 12. Ganze Austern können Sie zwar direkt auf den Grillrost legen, aber sie springen auf und schütten ihren Saft beim Bewegen in den Grill. Diese Gussaluminium-Pfanne hält sie aufrecht, und alles Austretende sammelt sich in der Rille rund um den Rand, statt im Feuer zu verschwinden – was auch eine hübschere Präsentation ergibt. Übergießen Sie sie mit Butter, garen Sie sie ganz oder auf der halben Schale Rockefeller-Art, servieren Sie direkt aus der Pfanne, garen Sie anderes Meeresfrüchte darin oder nutzen Sie die Vertiefung für Saucen. Sie kühlt sogar gut, um rohe Austern zu servieren. Sie ist solide, aber leicht und gut zu handhaben, und preislich etwas höher angesiedelt – aber wenn gegrillte Austern Ihr Ding sind, lohnt sich ein Blick.

Praktische Tipps für Grillgeschirr

Ein paar Gewohnheiten machen all dieses Equipment angenehmer im Alltag. Besorgen Sie sich ein Half-Sheet-Blech, falls Sie keines besitzen. Gelochte und Mesh-Körbe haben per Definition Löcher, also tropft Saft auf dem Weg zum und vom Grill, und ein umrandetes Backblech, auf das der Korb passt, gibt Ihnen etwas Ordentliches zum Tragen und etwas Stabiles zum Festhalten, wenn das Metall heiß ist.

Ölen Sie das Essen, nicht das Geschirr. Verwenden Sie reichlich Öl direkt auf dem Gargut, um Anhaften zu verhindern. Edelstahl haftet anfangs etwas, aber sobald das Metall heiß ist, löst sich das Essen gut, und braune Stellen lassen sich mit Bar Keepers Friend leicht abschrubben. Angebräuntes Metall gart weiterhin einwandfrei.

Nehmen Sie schließlich die Reinigung beim Einkaufen ernst. Wenn ein Teil schwer zu reinigen ist, werden Sie es nicht mehr benutzen. Die schlimmsten Kandidaten hatten zu viele Ecken und Winkel – und anders als bei einem English Muffin ist das bei Grillgeschirr kein Vorteil. Bevorzugen Sie Teile, die in die Spüle passen, und spülmaschinengeeignete Designs sind ein echter Bonus.

Fazit

Das Muster unserer Tests war klar: einfache, stabile, leicht zu reinigende Designs gewannen, komplizierte oder wackelige Mechanismen verloren. Eine flache Lochblechschale, ein Satz ineinander stapelbarer Edelstahlkörbe und ein verstellbarer Klammerkorb decken die meisten alltäglichen Grillbedürfnisse ab. Ergänzen Sie eine Karbonstahl- oder Edelstahl-Plancha-Platte, wenn Sie Flat-Top-Kochen ohne zweiten Grill wollen, und den Rippenhalter oder die Austernpfanne, wenn Sie diese konkreten Aufgaben reizen. Passen Sie das Werkzeug an das an, was Sie tatsächlich garen – und Ihr Grill meistert weit mehr, als es der bloße Rost könnte.