Die besten Gusseisenpfannen: Smithey Ironware No. 12 vs. Lodge 12 Inch

Einleitung

Gusseisenpfannen halten tatsächlich ein Leben lang, weshalb es sich lohnt, bei der Wahl gründlich nachzudenken. Vor hundert Jahren stellten viele kleine Hersteller in den USA ihre eigenen Pfannen her. Heute wird Gusseisen meist massenproduziert und importiert, doch in den letzten zehn Jahren sind kleinere Hersteller zurückgekehrt – mit zwei Qualitäten, die die Massenproduktion verloren hatte: geringeres Gewicht und eine glattere Oberfläche.

Um zu sehen, was das in der Praxis bedeutet, haben wir eine Reihe von 11 Gusseisenpfannen getestet, alle mit 12 Inch Durchmesser und alle voreingebrannt. Die Preise reichten von 20 $ bis 295 $, was zeigt, wie sehr sich der Markt verändert hat. Die Zeiten, in denen Gusseisen zuverlässig günstig war, sind vorbei – daher lohnt es sich zu wissen, wohin das zusätzliche Geld tatsächlich fließt. Zwei Pfannen setzten sich aus sehr unterschiedlichen Gründen und mit sehr unterschiedlichen Budgets an die Spitze.

So haben wir die Pfannen bewertet

Gewicht war eine der ersten Trennlinien. Die meisten 12-Inch-Pfannen im Test wogen zwischen drei und vier Kilogramm, und leichtere Pfannen lassen sich spürbar einfacher handhaben. Die leichteste Pfanne des Feldes zeigte allerdings den Nachteil: weniger Masse bedeutet auch weniger Wärmespeicherung, und die Tester stellten fest, dass sie Lebensmittel etwas weniger gleichmäßig anbratete, weil sie etwas heißer lief.

Auch die Größe der Kochfläche spielte eine Rolle. Insgesamt boten die Pfannen etwa 10 Inch nutzbare Kochfläche – genau das, was man von einer 12-Inch-Pfanne erwartet: so viel ebene Bratfläche, wie der Rand zulässt. Eine Pfanne im Test fiel knapp unter diesen Maßstab.

Oberfläche: Glatt vs. klassisch

Der zweite große Unterschied ist die Oberflächenbeschaffenheit. Massenproduzierte Pfannen werden in Formen gegossen und nicht von Hand poliert, was eine deutlich rauere Textur hinterlässt. Kleinere Hersteller polieren ihre Pfannen von Hand und erzeugen eine Oberfläche, die die Tester als beinahe antihaftbeschichtetet direkt aus der Verpackung beschrieben.

Diese glatten Oberflächen schnitten durchweg sehr gut ab: Sie ließen sich leicht reinigen, leicht einbrennen und boten ausgezeichneten Schutz vor Anbacken. Diese Kombination ist der Hauptgrund, warum hochwertige, von Hand veredelte Pfannen ihre höheren Preise rechtfertigen.

Griffe und Handhabung

Da es sich um schwere Pfannen handelt, kommt der Griffkonstruktion mehr Bedeutung zu, als man denken könnte. Den Testern waren größere Griffe lieber als kleinere, weil ein kräftiger Griff eine schwere Pfanne sicherer wirken lässt. Selbst der größte Griff im Test könnte für sehr kleine Hände jedoch unbequem sein.

Auch Hilfsgriffe verdienen Beachtung. Bei mindestens einer Pfanne im Test wirkten sowohl der Hauptgriff als auch der Hilfsgriff etwas zu filigran – das sollte man, wann immer möglich, vor Ort prüfen.

Top-Empfehlung: Smithey Ironware No. 12 Gusseisenpfanne

Der Sieger kam von einem der kleineren Hersteller: der Smithey Ironware No. 12. Sie gehörte zu den schwersten Pfannen der kleineren Hersteller, und ihre polierte Oberfläche sorgte sofort für Lob – ebenso optisch wie leistungsmäßig. Die Tester fanden sie extrem anbackresistent, leicht einzubrennen und leicht zu reinigen, und insgesamt war die Pfanne ihnen sehr sympathisch.

Der Haken ist der Preis. Mit 200 $ ist sie alles andere als günstig und bewegt sich am oberen Ende eines Marktes, der ohnehin von 20 $ bis 295 $ reicht. Wer die beste Gusseisenpfanne unseres Tests will und das Budget es erlaubt, liegt hier richtig.

Der Preis-Tipp: Lodge 12 Inch Gusseisenpfanne

Wenn Sie lieber weniger ausgeben möchten, ist die Lodge 12 inch Gusseisenpfanne der Preis-Tipp. Sie ist schwer, und ihre Oberfläche ist zunächst rauher als die der handpolierten Alternativen. Doch bis zum Ende des Tests war sie glatt, anbackresistent und gut eingebrannt und lieferte einen Großteil derselben Leistung zu einem Bruchteil des Preises.

Mit 43 $ ist sie der zugängliche Einstieg in hochwertiges Gusseisen, und wie unsere Top-Empfehlung wird sie in den USA hergestellt. Mit etwas Nutzung und Einbrennen schließt sie die meisten Lücke zur Premium-Option.

Kaufberatung

Beide Sieger werden in den USA hergestellt, und beide haben sich ihren Platz im Test verdient. Wenn eine glatte, handpolierte Oberfläche und erstklassige Antihaft-Eigenschaften Priorität haben, rechtfertigt die Smithey Ironware No. 12 ihren Preis von 200 $. Wer verlässliche Leistung sucht und selbst etwas Einbrennarbeit leisten möchte, fährt mit der Lodge für 43 $ klüger.

Fazit

Die richtige Gusseisenpfanne hängt davon ab, wie viel Ihnen die Politur ab Werk bedeutet. Smitheys No. 12 bietet auf Premium-Niveau ein wunderschön verarbeitetes, von den Testern abgesegnetes Erlebnis, während Lodge beweist, dass Geduld und eine 43-$-Pfanne fast dasselbe Ergebnis liefern können.